Ondanks het advies om witbrood te mijden en te kiezen voor volkoren, blijkt uit nieuw onderzoek dat je het beste kunt kiezen - in ieder geval voor het ontbijt - witte zuurdesem. Het soort toast dat je eet als ontbijt kan van invloed zijn op hoe je lichaam reageert op de lunch. Zuurdesem overtroefde zelfs volkorenbrood bij het minimaliseren van pieken in de bloedsuikerspiegel bij deelnemers die aten zuurdesem in de ochtend, wat suggereert dat zuurdesem gunstig kan zijn voor gewichtsverlies en het beheersen van suikerziekte. Lees verder om erachter te komen waarom zuurdesem een topkeuze is voor een deel van uw ochtendmaaltijd.
Niet al het brood is gelijk gemaakt
Als u gezonde voedingskeuzes maakt, grijpt u waarschijnlijk naar het volkorenbrood bij het winkelen voor brood. Die witte zuurdesemronde die je vermijdt, zou echter een betere keuze kunnen zijn.
Onderzoekers van de Universiteit van Guelph, in Ontario, Canada, testten het effect van witte zuurdesem, gewoon wit brood, volkorenbrood en volkorenbrood met gerst op een groep mensen met overgewicht van 50 tot 60 jaar.
"Toen de proefpersonen het zuurdesembrood aten, zagen ze de minste respons op bloedsuiker en bloedinsuline, wat" is een goede zaak”, zegt Terry Graham, professor in de Guelph human health and nutrition services afdeling.
Graham voegt toe: "Er is een stedelijke mythe dat als je wilt afvallen, je geen brood moet eten. Maar de waarheid is dat brood een van onze grootste bronnen van granen is en een aantal gezonde voordelen heeft.”
Zuurdesem heeft uithoudingsvermogen
Graham en een team van onderzoekers onderzochten hoe deelnemers slechts enkele uren na het eten van het brood als ontbijt en opnieuw slechts enkele uren na het eten van een standaardlunch reageerden.
"Met de zuurdesem waren de bloedsuikerspiegels van de proefpersonen lager voor een vergelijkbare stijging van de bloedinsuline", zegt Graham, wiens bevindingen zullen worden gepubliceerd in de British Journal of Nutrition.
Hij vervolgt: “Wat nog interessanter was, was dat dit positieve effect tijdens hun tweede maaltijd bleef bestaan en zelfs uren daarna aanhield. Dit laat zien dat wat je als ontbijt eet, van invloed is op hoe je lichaam reageert op de lunch.”
Waarom is zuurdesem opperste?
Volgens Graham is het waarschijnlijk dat de fermentatie van de zuurdesem de aard van het zetmeel in het brood verandert, waardoor een meer heilzaam brood ontstaat.
Waarom scoorde volkoren zo slecht? Graham legt uit dat de minder positieve bloedreacties die door de volkoren worden aangewakkerd waarschijnlijk te wijten zijn aan het feit dat de maalproces dat betrokken is bij het maken van het volkorenbrood (dat in het onderzoek werd gebruikt) is vergelijkbaar met dat voor wit brood.
Hij legt uit: "De delen van het graan zoals tarwekiemen en zemelen die de gezondheidsvoordelen hebben, worden eruit gehaald om witte bloem te maken en vervolgens gedeeltelijk weer toegevoegd om volkoren te maken."
Maar voordat je je favoriete volkorenbrood afzweert, zegt Graham dat niet alle volkoren- of volkorenbrood op deze manier wordt gemaakt.
Op zoek naar het beste brood
De resultaten van deze zuurdesemstudie hebben Graham en een team van onderzoekers gedwongen om door te gaan met het bestuderen van de gezonde voordelen van zuurdesem en volkorenbrood. Ze hopen de meest optimale ingrediënten te vinden die zouden resulteren in een brood met de gezondste voordelen.
In samenwerking met Scarborough bakkerij Stonemill Bakehouse hebben ze een volkoren zuurdesembrood en testen momenteel de gezondheidsvoordelen op lange termijn, in vergelijking met een standaard witbrood.
Dus bleef op de hoogte voor de bevindingen van Graham. Maar geef in de tussentijd zuurdesem een toast in de ochtend en geniet van zijn kenmerkende heerlijke smaak en zijn zegen voor uw gezondheid.
Deze Crostini met gepocheerd ei en kalkoenworst is het perfecte voorbeeld van een uitgebalanceerd ontbijt met zuurdesemtoast!
