Vegan risotto van spinazie en paddenstoelen met geroosterde walnoten – SheKnows

Risotto is een warm en bevredigend gerecht. Je zult genieten van de romige textuur van dit recept, vooral wanneer het wordt gemengd met groenten en geroosterde walnoten.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Een kom warme en romige risotto kan echt een schot in de roos zijn. Dit recept voor veganistische spinazie- en paddenstoelenrisotto met geroosterde walnoten combineert texturen en smaken voor een welkomstmaaltijd.

Voor dit recept moet je bij het fornuis staan, maar het resultaat mag er wezen! De truc bij het maken van romige risotto is om de vloeibare portie stapsgewijs toe te voegen. Nadat je ongeveer 1/3 van de vloeistof hebt toegevoegd, roer je en wacht je tot het is opgenomen voordat je meer vloeistof toevoegt. Je doet dat nog twee keer om een ​​optimale romigheid te bereiken.

Een ander leuk aspect van dit gerecht is dat het een beetje gezonder is als veganistische optie. Ik heb een vegan boterachtige spread en vegan Parmezaanse kaas (hoewel niet veel) aan de mix toegevoegd. Ik ben ook dol op het toevoegen van geroosterde walnoten. Ze vormen een mooi contrast met de zachte textuur van deze risotto.

Veganistische spinazie-champignonrisotto met geroosterde walnoten recept

Serveert 4

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 kop in blokjes gesneden witte ui
• 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
• 8 ons cremini-paddenstoelen, schoongemaakt en in dikke stukken gesneden
• 2 theelepels verse citroentijm, blaadjes gehakt (je kunt ook gewone tijm gebruiken)
• 1 kop ongekookte Arborio-rijst
• 1/2 kopje droge witte wijn
• 2-1 / 2 kopjes groentebouillon
• 1 eetlepel vegan boterpasta
• 1/4 kop veganistische kaas in Parmezaanse kaas
• 2 kopjes (verpakte) spinaziebladeren, gewassen en in stukjes gescheurd
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/8 kop gehakte geroosterde walnoten

Routebeschrijving:

1. Voeg de olijfolie toe aan een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe als deze heet is en kook tot hij doorschijnend is, ongeveer 4-6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak een minuut of zo, zorg ervoor dat deze niet verbrandt.
2. Voeg de champignons en tijm toe aan de pan, roer en kook tot de champignons zacht worden.
3. Voeg de rijst toe aan de pan en meng het met de andere ingrediënten om het te coaten. Kook het ongeveer 2 minuten, al roerend. Je zou de rijst een beetje moeten horen sissen.
4. Voeg de wijn toe. Kook, al roerend, tot de vloeistof is opgenomen.
5. Verdeel de groentebouillon in drieën. Voeg de eerste portie toe aan de pan. Kook, al roerend, tot de vloeistof is opgenomen. Doe dit nog twee keer met de resterende bouillon. Dit zou 15-20 minuten moeten duren. De rijst moet op dit punt zacht zijn.
6. Voeg, net voordat de laatste hoeveelheid bouillon volledig is opgenomen, de boterachtige spread en Parmezaanse kaas toe. Goed mengen.
7. Zet het vuur uit en voeg de spinazie toe aan de pan. Roer de spinazie door de risotto. Door de hitte zal de spinazie slinken.
8. Voeg zout en peper toe en roer de geroosterde walnoten erdoor. Goed mengen.
9. Heet opdienen.

Opwarmen met dit risottogerecht!

Meer veganistische recepten

Vegan paella met soja chorizo
Vegan fettuccine met romige walnotensaus
Vegan penne alla wodka