Het Grand Geneva Resort & Spa in Wisconsin combineert verse tuinproducten met voortreffelijke culinaire vaardigheden en is een heerlijke bestemming voor het groeiende aantal mensen dat thuis op zoek is naar voedsel van boer tot bord en op vakantie. Het groen-gecertificeerde resort brak deze zomer de grond op zijn eigen natuurlijke groente- en kruidentuin, nu midden in de eerste oogst. Opgewonden over het succes en de smaakvolle toekomst van de Natural Garden, deelt chef-kok Robert Fedorko van Grand Geneva drie van zijn kenmerkende verse tuinrecepten.
Natural Garden-recepten van chef-kok Robert Fedorko van Grand Geneva
De natuurlijke groente van Grand Genève
en Herb Garden zullen verse producten leveren voor de kenmerkende restaurants van het resort, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse en het Grand Cafe en zal de eerste in zijn soort zijn in Lake
Genève.
"Er gaat niets boven de smaak van verse producten", zegt chef-kok Robert Fedorko. "Grand Genève kan het proces van boer tot bord nu in eigen huis faciliteren - wat erg spannend is voor
ons. We verminderen onze ecologische voetafdruk drastisch en verbeteren tegelijkertijd de kwaliteit van ons eten en de ervaring van onze gasten. Het is echt een win-win voor iedereen.”
(Klik voor meer informatie over deze smakelijke milieuvriendelijke onderneming)
Veganistische Champignonsoep
Serveert 6
Met champignons met een vlezige textuur en een intense aardse smaak, mis je het vlees niet in deze complexe en smaakvolle soep.
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote zoete ui, gesnipperd
2 pond wilde paddenstoelen, heel
1 pond champignons
1/2 theelepel versgemalen dille-wiet
1 eetlepel paprika
1 versgemalen theelepel karwijzaad
1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels sojasaus
2 kopjes water of bouillon
2 eetlepels margarine
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 kopje sojamelk
2 theelepels citroensap
2 eetlepels rode wijn
1/2 theelepel basilicum olijfolie
Routebeschrijving:
1. Verwarm een middelgrote soeppan op laag vuur. Verhit de olie in de pan en voeg de uien toe. Sauteer tot ze zacht zijn, 3 tot 4 minuten, zorg ervoor dat ze niet bruin worden.
2. Voeg champignons, dille, paprika, karwij en peper toe en bak 5 minuten. Voeg sojasaus en water of bouillon toe, dek af en laat 15 minuten sudderen.
3. Smelt de margarine in een kleine steelpan tot hij borrelt en voeg bloem toe. Meng de bloem en margarine en kook 1 minuut onder voortdurend roeren.
4. Klop langzaam de sojamelk erdoor en roer tot een gladde massa. Laat sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het licht ingedikt is.
5. Voeg het paddenstoelenmengsel toe aan de ingedikte sojamelk. Dek af en laat 15 minuten op zeer laag vuur sudderen.
6. Roer vlak voor het serveren het citroensap en de rode wijn erdoor. Garneer met een scheutje basilicum-olijfolie en een paar gebakken bospaddenstoelen.
Gebakken Alaskan Heilbot
Serveert 1
Stevig smakende pesto en zongedroogde tomatentapenade brengen heilbot naar ongelooflijk verrukkelijke hoogten. Het heilbotseizoen loopt van maart tot oktober, waardoor u vele maanden heerlijke gelegenheid heeft om
maak dit kleurrijke gerecht met de meest verse vis die er is.
Ingrediënten:
1 (8-ounce) heilbotfilet
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie, verdeeld
2 eetlepels boter
1 eetlepel pestosaus
2 eetlepels zongedroogde tomatentapenade
1 theelepel basilicum olijfolie
Gemengde greens licht gegooid met vinaigrette
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Leg de vis op een schoon, droog bord en breng op smaak met een snufje zout en een paar draaien van de pepermolen.
2. Verhit een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en verwarm.
3. Voeg voorzichtig heilbot toe aan de pan en braad gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de vis in een ondiepe ovenschaal en plaats deze 5 tot 6 minuten in de oven of tot
gewenste gaarheid is bereikt.
4. Schep de pestosaus en de zongedroogde tomatentapenade kunstig op een serveerschaal. Haal de vis uit de oven en dep droog met een schone papieren handdoek. Leg de vis voorzichtig op het bord erop
van de sauzen.
5. Besprenkel met basilicum-olijfolie en garneer met gekruide microgreens of greens naar keuze.
Salade van haricot vert
Serveert 8
Haricot vert is gewoon een mooie Franse naam voor groene boon. Sperziebonen zijn zeker langer en dunner dan de meeste Amerikaanse variëteiten, en ze stralen een complexere smaak uit, maar jong,
dunne Amerikaanse sperziebonen zijn een prima vervanger.
Ingrediënten:
1/2 pond haricot verts, uiteinden bijgesneden
2 ons rode ui, julienne gesneden
4 ons balsamico azijn
6 ons olijfolie
1 snufje oregano
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Blancheer de sperziebonen in gezouten kokend water. Verfris in een kom met gezouten ijswater. Haal uit het water en dep droog.
2. Combineer ui, azijn, olie en oregano in een grote kom. Kruid met peper en zout. Voeg groene bonen toe en gooi om te coaten. Serveer onmiddellijk.
Meer tuinverse recepten
- Recepten voor verse tomatensaus
- Overvloedige recepten voor bladgroenten
- Zomerfruit en groenten drogen
- Vers uit de tuin recepten
- Het plezier van beitsen
