Niets haalt de wind uit je zeilen zoals in een stuk biefstuk bijten om erachter te komen dat de zuignap taai is. Echt, wat is erger dan stoer vlees? Nu we op het hoogtepunt van het grillseizoen zijn, is er gewoon geen excuus om nog steeds taai vlees te eten - vooral als er zoveel manieren zijn om er een stuk eiwit van restaurantkwaliteit van te maken.
Het is de beste van ons overkomen - en het is meestal omdat we die dure snit niet hebben uitgegeven (of soms is het omdat je met een magere biologische snit bent gegaan, die eigenlijk duurder kan zijn). Hoe dan ook, u hoeft de zware gevolgen niet te dragen. Er zijn methoden om uw vlees mals te maken waarvoor geen marinade van de ene dag op de andere nodig is.
Onze missie bij SheKnows is om vrouwen sterker te maken en te inspireren, en we hebben alleen producten waarvan we denken dat je er net zoveel van zult houden als wij. Houd er rekening mee dat als je iets koopt door op een link in dit verhaal te klikken, we een kleine commissie over de verkoop kunnen ontvangen.
1. Hoepel op
Vlees stampen met een hamer is een verrassend effectieve manier om het mals te maken. Het nadeel is dat het eigenlijk te goed kan werken, waardoor je vlees in brij verandert. Speciale malsgereedschappen bestaande uit tientallen scherpe naalden of punten die het vlees doorboren (zoals deze KitchenAid vleesvermalser of dit Jaccard vleesvermalser) zijn een delicatere manier om uw vlees mechanisch mals te maken. Dit beschadigt de vleesvezels minder.
2. Marineren met zuur
Zuren kunnen helpen bij het afbreken van taai vlees. Vlees weken in een marinade gemaakt met citroen- of limoensap, azijn, karnemelk of zelfs yoghurt kan helpen om taaie eiwitten mals te maken. De sleutel is om het vlees niet te lang in de marinade te laten liggen, omdat zuren de eiwitstructuur van het vlees te veel kunnen verzwakken, waardoor het te zacht en papperig wordt. Streef naar 30 minuten tot twee uur, maar controleer regelmatig of het vlees er aan de randen gaar begint uit te zien. Zo weet je dat het te lang heeft gemarineerd.
3. Marineren met enzymen
Verschillende soorten fruit, zoals papaja, ananas, kiwi en Aziatische peer, bevatten enzymen die het vlees malser maken. Probeer deze vruchten te pureren en voeg wat van je favoriete smaakmakers toe om een marinade te maken die je sappig, mals vlees geeft. Laat het vlees alleen niet te lang in de ananas liggen. Bromelaïne, het krachtige enzym dat in deze vrucht zit, kan een beetje te goed werken.
4. Zout het
Het zwaar zouten van een taai stuk vlees en het een uur of twee laten rusten voordat je het kookt, is een effectieve manier om taaie spiervezels af te breken, geen moeilijke marinade nodig. Als je klaar bent om te koken, spoel je het zout af, dep je het vlees droog en voeg je het toe aan een hete koekenpan.
5. Snijd het goed
Er zijn een paar slimme mestrucs die ervoor kunnen zorgen dat vlees malser lijkt. Eentje scoort. Dat is wanneer je ondiepe sneden maakt (niet helemaal door) over het oppervlak van een dunne steak zoals rok of flank. Deze methode kan helpen bij het afbreken van taaie eiwitten en helpt het vlees ook om malsmakende marinades gemakkelijker te absorberen.
De tweede truc om vlees mals te maken is het dun snijden van gekookte biefstuk, dwars door de korrel. Het idee is om de lange, taaie vleesvezels te breken, zodat ze korter zijn en dus makkelijker te kauwen.
6. Kook het langzaam
Het koken van taaie stukken vlees met lage temperatuur gedurende een lange periode is een geweldige manier om het mals te maken. Taaie vezels, collageen en bindweefsel worden afgebroken en je krijgt mals vlees. Probeer een slowcooker te gebruiken, of smoor met bouillon of andere vloeistoffen in een afgedekte schaal in de oven.
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in februari 2016.
