Bouillon is wat soep de moeite waard maakt om te eten. Als je ooit hebt geprobeerd een smakelijke te maken groentesoep alleen om te eindigen met iets flauws, heb je misschien gemerkt dat je wenste dat er een manier was om dat te geven groentebouillon een boost van umami zodat het bestand is tegen bottenbouillon. We zullen, Giada de Laurentiis zojuist een oplossing gedeeld voor het maken van groentebouillons die net zoveel diepte en smaak hebben als hun vlezige tegenhangers: Parmezaanse schil.
"Heb je gehoord van Parmezaanse bouillon?" Het voedselaccount van Giada is dinsdag geplaatst. Als je er nog nooit van hebt gehoord, laat het ons dan uitleggen.
Bekijk dit bericht op Instagram
Begin met het sparen van die Parmigiano-schillen - het seizoen van de Parmezaanse bouillon staat voor de deur! Download het #recept ervoor in de profiellink als je dit seizoen de beste soepen ooit wilt. 🍲
Een bericht gedeeld door Giadzy (@thegiadzy) op
Wanneer je een partje Parmezaanse kaas koopt, heeft het ene uiteinde een harde schil die je niet echt kunt raspen en uiteindelijk in de prullenbak wordt gegooid. In plaats van de korst weg te gooien, zou je hem moeten bewaren. Je kunt het desgewenst in een zak in de vriezer doen en wachten tot je meerdere korstjes hebt voordat je verder gaat met bouillon maken (als je ongeduldig bent om ze te gebruiken, voeg dan een enkele korst toe aan een pan soep of stoofpot om de smaak te verbeteren lichtelijk). Als je geluk hebt, heeft de kaasafdeling van je supermarkt soms containers met Parmezaanse kaas die je tegen een veel lagere prijs per pond kunt kopen dan een volle schijf kaas.
Het recept van De Laurentiis voor Parmezaanse brodo vraagt om een pond Parmezaanse schil samen met de gebruikelijke aromaten: selderij, wortel, knoflook, ui en verse kruiden.
Je laat de ingrediënten iets meer dan een uur sudderen, koelt en zeef de bouillon en gebruikt hem waar je maar wilt umami-rijke basis voor soepen, stoofschotels, stoofschotels en meer - of zelfs gewoon een kopje hartig om van te nippen als het koud is buiten.
Eén ding dat De Laurentiis *niet* je vertelt? Nadat de Parmezaanse korst zo lang heeft gesudderd, wordt een deel van de kaas tegen de korst zachter. Kies de korst nadat je je bouillon hebt gezeefd en je hebt een kleverige, taaie chef-koksnack om op te knagen in de privacy van je eigen keuken. Een beetje rommelig, maar we zweren dat het het waard is.
