Zuiders eten is meer dan grits en crabcakes (en daar zijn genoeg heerlijke variaties op!). Johnnie Gabriel, auteur van Koken in het Zuiden - en neef van de beroemde zuidelijke chef-kok Paula Deen - serveert bekroonde zuidelijke gerechten in haar bakkerij / restaurant in Marietta, Georgia, Gabriel's Desserts. En nu nodigt ze je uit om haar kookboek op te halen en je ogen te strelen - en dan je eetlust - op haar verzameling overheerlijke zuidelijke recepten. Probeer deze drie recepten voor een voorproefje van haar down-home cuisine.
Recepten uit het Zuiden
Recepten met dank aan Johnnie Gabriel uit haar onlangs uitgebrachte kookboekKoken in het Zuiden
Spek en Blauwe Kaas Strata
Serveert 6 tot 8
Ingrediënten:
1 groot brood gesneden witbrood, korstjes verwijderd
1 pond spek, gekookt en uitgelekt
1 pond Brie-kaas met korst verwijderd, in kleine stukjes gesneden
1/2 pond blauwe kaas, verkruimeld
2 eetlepels gedroogde rozemarijn of salie
2 kopjes slagroom
2 kopjes AE Zuivelmelk
10 grote eieren
2 theelepels zout
1 theelepel zwarte peper
10 druppels hete saus
1/2 theelepel versgemalen peper
Routebeschrijving:
1. Vet de bodem en zijkanten van een 14 x 11-inch braadpan in. Snijd het brood zo dat het op de bodem past en bekleed het volledig. Laag 1/3 van het spek, de kaas en de rozemarijn. Herhaal de lagen, beginnend met het brood, nog 2 keer.
2. Klop in een middelgrote kom de room, melk, eieren, zout, peper en hete saus door elkaar. Giet gelijkmatig over de braadpan. Druk licht aan met een spatel. Het brood moet goed nat zijn. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast. Als het brood niet helemaal nat is wanneer het klaar is om te bakken, voeg dan meer room- en eiermengsel toe.
3. Verwarm de oven voor op 350F. Bak de lagen op het middelste rek van de oven gedurende ongeveer 1 uur, of tot de eieren gestold zijn.
Warme Zoete Aardappelsalade
Serveert 10 tot 12
Een recept van chef-kok Thomas McEachern van Rays on the River in Atlanta, Georgia
Ingrediënten:
3 grote zoete aardappelen
3 grote Idaho (of roodbruine) aardappelen
2 sjalotten, fijngehakt
1/2 kopje balsamico-azijn
1/2 kop graanmosterd
Zout en peper naar smaak
1-1 / 2 kopjes extra vergine olijfolie
6 eetlepels gehakte verse peterselie
4 eetlepels kappertjes
Routebeschrijving:
1. Plaats de aardappelen in een pan met gezouten water om ze te bedekken. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen gaar als ze met een vork worden doorboord. Giet de aardappelen af en koel ze af. Schil en snijd ze in dikke plakken. Doe in een grote kom.
2. Klop in een middelgrote kom de sjalotten, azijn, mosterd, zout en peper door elkaar. Klop geleidelijk de olijfolie erdoor en blijf kloppen tot het volledig is geëmulgeerd. Voeg peterselie en kappertjes toe aan de aardappelen en net genoeg van de vinaigrette om de aardappelen royaal te coaten. Voeg indien nodig extra vinaigrette toe.
Worst Maïs en Bean Chowder
Serveert 6 tot 8
Ingrediënten:
1 pond losse worst
1 grote ui, gesnipperd
3 grote aardappelen, geschild en in plakjes
2 theelepels zout
1 theelepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel witte peper
2 kopjes water
1 (15-ounce) blik witte cannelinibonen, uitgelekt
1 (15-1 / 2 ounce) kan maïs in roomstijl
1 (15-1 / 2 ounce) kan hele maïskorrels, ongedraineerd
1 (12-ounce) blikje verdampte melk
Routebeschrijving:
1. Verkruimel de worst in een middelgrote koekenpan en bak op middelhoog vuur bruin. Giet het vet af, maar bewaar 2 eetlepels.
2. Meng in een soeppan van 4 kwart gallon de 2 eetlepels drippings, worst en ui. Bak tot de ui helder is. Voeg aardappelen, zout, basilicum, witte peper, water en bonen toe. Sudderen, afgedekt, gedurende 15 minuten.
3. Roer de maïs, maïsvloeistof en verdampte melk erdoor. Dek af en verwarm bijna tot het kookt.
Meer Zuid-geïnspireerde recepten
- Heerlijke Crabcakes
- Combinaties van comfort food en herfstbier
- Comfortfood: Carne Guisida (Tex Mex Stoofpotje)
