Asperges zijn de typische lentegroente - en terecht. De kenmerkende smaak en felgroene kleur maken de zachte groene stengels tot een verwacht lentebijgerecht. Asperges kunnen ook schitteren als onderdeel van de hoofdgerechten van het seizoen. Hier zijn enkele feiten over asperges en recepten voor hoofdgerechten met asperges.
Alles over asperges.
Soorten asperges
Groene of witte asperges zijn in het voorjaar het meest verkrijgbaar op de markten. Op sommige markten kunnen ook paarse asperges worden verkocht. Witte asperges zijn in wezen groene asperges die zonder licht zijn geteeld. Door licht kan chlorofyl de groene pigmenten produceren die groene asperges hun levendige kleur geven. Wit kan een mildere smaak hebben dan zijn groene tegenhanger, maar beide kunnen worden gebruikt in een aspergerecept.
Asperge seizoen
In de meeste gebieden loopt het aspergeseizoen van april tot mei. Aan de westkust kan het in februari beginnen en aan de oostkust kan het tot juli duren.
De beste asperges
Kies bij het selecteren van je asperges voor stengels die aan de basis niet te dik zijn. Ze moeten zo groot zijn als een potlood en stevig genoeg om op te staan. De aspergepunten moeten samen gesloten zijn en een licht paarsachtige tint hebben.
Opbergtips
Zodra je de asperges van de markt haalt, wikkel je de uiteinden in vochtig keukenpapier om ze vochtig te houden en leg je ze in de koelkast. Bewaar asperges in de groentelade om hitte en licht te vermijden. Gebruik de bederfelijke groente zo snel mogelijk, bij voorkeur dezelfde dag.
Hoe asperges klaar te maken om te koken
Spoel de stelen voor het koken van asperges voorzichtig in een koudwaterbad. Als de uiteinden te stevig zijn, knip ze dan af. Als u asperges stoomt of blancheert, dompelt u de stengels onmiddellijk na het koken onder in een koudwaterbad om hun schitterende groene kleur te behouden.
Hoofdgerecht asperge recepten
Pizza met prosciutto en asperges
Maakt 6 tot 8 portiesIngrediënten:
1 (12-inch) ongebakken pizzabodem
1 pond mozzarella kaas, geraspt
6 tot 8 dunne plakjes prosciutto
12 speren verse asperges, fijngesneden
1 kop cherry- of druiventomaten, gehalveerd
11 ons geitenkaas
1 eetlepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
Verse zwarte peperRoutebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Leg de pizzabodem op een pizzapan en strooi de mozzarella erover. Schik prosciutto, asperges en tomaten over mozzarella en bestrooi gelijkmatig met geitenkaas.2. Strooi tijm en zwarte peper over de pizza. Bak 15 tot 20 minuten of tot de kaas bubbelt en de korst goudbruin is. Laat afkoelen voor het aansnijden en serveren.
Asperge Quiche
Maakt 6 tot 8 portiesIngrediënten:
3 eieren
1/2 kop magere melk
1/2 kop zware room
1 groene ui, gesnipperd
12 speren verse asperges, gestoomd, geblancheerd en fijngehakt
1 kopje geraspte Zwitserse kaas
1 kopje geraspte cheddarkaas
1 (9-inch) taartbodem, ongebakkenRoutebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Klop eieren met melk. Voeg uien en asperges toe. Strooi de kazen in het mengsel en roer.2. Giet het eimengsel in de taartbodem en leg op een bakplaat. Bak ongeveer 45 minuten of tot het gaar is. Laat afkoelen voor het serveren.
Roll-ups met kip en asperges
Maakt 4 portiesIngrediënten:
12 asperges, uiteinden bijgesneden om op kip te passen
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel Italiaanse kruiden
4 stuks kipfilet zonder botten, dun gestampt
1/2 kopje winkel gekocht of zelfgemaakte pestosaus
1/4 kop Parmezaanse kaas, geraspt
Zout en peper naar smaakRoutebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Gooi asperges met olijfolie en Italiaanse kruiden.2. Leg de kip plat op een met folie beklede bakplaat. Smeer pesto op kip, top met 3 asperges, en bestrooi met kaas, zout en peper.3. Rol de stukken kip op en leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat. Kook 35 tot 40 minuten of tot de kip gaar is. Laat afkoelen voor het serveren.
Meer overheerlijke aspergerecepten
Rachael Ray's alledaagse aspergerecepten
Pan gepocheerde heilbot met porcini, wortel en asperges
Snelkookpan Asperges Risotto
