Ketchup, mosterd en mayonaise zijn nietjes van de Amerikaanse obsessie met specerijen, met nieuwe variaties die de supermarktschappen blijven vullen. Thuis je eigen kruiden maken is echter gemakkelijk en voordelig, en, het beste tot nu toe, geeft je de mogelijkheid om de smaak, textuur en consistentie van je favoriete sauzen en spreads aan te passen.
Zelfgemaakte kruidenrecepten
Als je nog nooit je eigen ketchup, mosterd of mayonaise hebt gemaakt, houd je dan eerst aan een basisrecept en pas het dan aan door je eigen unieke smaken toe te voegen. Gebruik verse kruiden, specerijen, sterke drank,
en zelfs fruit of groenten om gewone specerijen om te toveren in gastronomische lekkernijen. Laat u door de volgende kruidenrecepten inspireren om sauzen en spreads met een unieke smaak te creëren.
Roodgloeiende Ketchup
Maakt 2 kopjes
Ingrediënten:
3 pond zeer rijpe tomaten, in stukjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 eetlepel tomatenpuree
2/3 kop verpakte donkerbruine suiker
1/2 kopje ciderazijn
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen rode peper
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 theelepel gemalen piment
Routebeschrijving:
1. Pureer de tomaten in een blender tot ze glad zijn en zeef de puree vervolgens door een fijne zeef en druk erop om alle vloeistoffen door de zeef te krijgen. Gooi de vaste stoffen weg en bewaar de puree.
2. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui tot hij glazig is. Meng tomatenpuree, tomatenpuree, bruine suiker, azijn, zout, rode peper, cayennepeper en piment. Breng aan de kook.
3. Kook ongeveer 1 uur, vaak roerend, tot het dik is. Laat de ketchup een paar minuten afkoelen en giet de helft in een blender of keukenmachine. Pureer tot een gladde massa en giet dan in een kom.
4. Pureer de rest van de ketchup en voeg toe aan de kom. Dek de kom af en laat afkoelen tot klaar voor gebruik. Breng over naar een knijpfles of pot om te serveren.
Oktoberfest Mosterd
Maakt 1 kopje
Ingrediënten:
1 kopje Oktoberfest bier, verdeeld
2/3 kopje rode wijnazijn
2 ons zwarte mosterdzaadjes
2 ons witte mosterdzaadjes
2 eetlepels droge mosterd
1 theelepel grof koosjer zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel honing
1/4 theelepel gemalen karwijzaad
1/2 theelepel kurkuma
2 theelepels maizena gemengd met 1 eetlepel water
Routebeschrijving:
1. Combineer 1/2 kopje bier, azijn, mosterdzaad en droge mosterd in een kom. Laat maximaal 3 uur intrekken.
2. Giet het biermengsel in een keukenmachine en voeg het resterende bier, zout, peper, honing, karwijzaad en kurkuma toe. Pulseer tot een grof mengsel is gevormd.
3. Giet het mengsel in een dubbele ketel en verwarm gedurende 15 minuten, vaak roerend. Giet het mengsel in een pan en roer het maizenamengsel erdoor.
4. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 2 tot 3 minuten. Giet het mengsel in een kom, dek af en laat afkoelen tot gebruik.
Mayonaise met rozemarijn en knoflook
Maakt 3/4 kop
Ingrediënten:
1 grote eidooier
1-1 / 2 theelepels vers citroensap
1 theelepel witte wijnazijn
1/4 theelepel Dijon-mosterd
1/2 theelepel zout plus meer naar smaak
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
3/4 kop canola-olie, verdeeld
Routebeschrijving:
1. Klop de eidooier met citroensap, azijn, mosterd, zout, knoflook en rozemarijn tot alles goed gemengd is.
2. Schep het mengsel in een blender of keukenmachine. Voeg geleidelijk olie toe terwijl de machine draait. Mix tot mayonaise dik is, ongeveer 7 tot 8 minuten.
3. Giet het mengsel in een kom, dek af en laat afkoelen tot het klaar is om te serveren.
Meer lekkere kruidenrecepten
- Koolhydraatarme specerijen
- Maak je eigen specerijen
- Huisgemaakte specerijen van ChefMom
- Dynamiet dips en sauzen
