Er is een reden waarom mensen poëtisch worden over de magie van de gietijzeren koekenpan van hun grootouders. In tegenstelling tot andere pannen, lijkt gietijzer in de loop van de tijd gewoon beter te worden, lagen en lagen kruiden worden opgebouwd totdat alles, van varkenskarbonades tot koekenpan-schoenmaker, erin kookt als een droom. Maar het verzorgen van je favoriete pan kan verwarrend zijn. Er is veel informatie die ervoor kan zorgen dat het hebben van een gietijzeren koekenpan meer problemen lijkt dan het waard is, maar we beloven je dat het helemaal niet moeilijk is. Gebruik deze gids en je serveert in een mum van tijd perfect aangebraden steaks en cheesy koekepanaardappelen.
1. Hoe kies je een gietijzeren pan?
Gietijzer is extreem veerkrachtig. Als je vintage gietijzer koopt, zoek dan naar een pan die geen putjes of groeven in het oppervlak van het metaal heeft. Als de pan verroest is, moet u de roest verwijderen (door hem te schrobben met grof zout of voorzichtig met staalwol) en opnieuw te kruiden. Elke nieuwe gietijzeren pan is prima, maar houd er rekening mee dat zelfs een pan die beweert voorgekruid te zijn, thuis goed moet worden gekruid.
Meer:In een augurk: wat te doen als uw gietijzeren pan roest?
2. Hoe u uw gietijzeren pan op smaak brengt
Wanneer je je gietijzeren pan op smaak brengt, gebeurt er een speciale magie. De magie van... chemie! Wanneer de olie die je over het gietijzeren oppervlak smeert, wordt verwarmd, het polymeriseert, wat betekent dat de olie zich daadwerkelijk hecht aan het oppervlak van het metaal in plaats van er gewoon boven te zitten. Dit is wat zorgt voor de duurzame "kruiden" -laag die gietijzer zo veerkrachtig en meestal anti-aanbak maakt - niet zo anti-aanbak als Teflon, maar niet-klevend genoeg zodat, zolang je pan goed gekruid en voorverwarmd is, je bijna alles erin zou moeten kunnen koken het.
Het kruiden van je pan is eenvoudig. Verwarm het op het fornuis op hoog vuur. Veeg het vervolgens met een laag neutrale olie (denk aan canola, geen olijf), en laat het afkoelen. Herhaal dit proces twee tot drie keer en je pan moet tot in de perfectie gekruid zijn. U moet deze kruidenstap één keer doen na elke keer dat u uw pan gebruikt.
Probeer de eerste paar keer dat u uw pan gebruikt spek te maken of een aantal van uw favoriete gerechten te bakken om de smaak verder op te bouwen. Dit zal helpen om door te gaan met het opbouwen van de anti-aanbaklaag, wat je op den duur van hartzeer zal redden.
3. Hoe uw gietijzeren pannen te wassen?
Laat je pan niet in de gootsteen weken. Wacht tot de pan warm genoeg is om te hanteren en was hem dan. Je kunt milde afwasmiddel op je pan gebruiken (nogmaals, aangezien de smaakmaker eigenlijk gepolymeriseerd is en geen oppervlakteolie, zou het goed moeten zijn na in contact komen met zeep), maar als je echt veilig wilt zijn, gebruik dan gewoon warm water en een zachte scrubspons of stevig afwassen borstel. Veeg de pan droog zodra je klaar bent met schoonmaken en breng opnieuw aan de kook.
4. Hardnekkige vlekken verwijderen
Als je een echt hardnekkige, vastzittende vlek op je pan hebt, zijn er twee dingen die je kunt doen. Kook eerst wat water in de pan. Dit zou het vastzittende voedsel moeten losmaken en zachter maken. Zodra de pan warm genoeg is om veilig te hanteren, schrobt u hem met een stijve afwasborstel. Leeg de pan, strooi er wat grof koosjer zout in en gebruik je borstel om door te gaan met schrobben (het zout werkt als een zacht schuurmiddel). Je kunt als laatste redmiddel een staalwolpad gebruiken, maar dit kan de kruiden beschadigen. Als de pan schoon is, veegt u hem droog en brengt u hem opnieuw in de pan.
Meer:10 mythes over gietijzeren kookgerei Moderne zuidelijke koks zijn het horen beu
5. Hoe bewaar je je pan
Zorg ervoor dat je pan absoluut droog is voordat je hem opbergt - dit helpt roesten te voorkomen. Bewaar het daarna in een koele, droge kast.
Nu weet je hoe je voor je gietijzeren pan moet zorgen! Als je eenmaal een goede laag kruiden hebt opgebouwd, kun je er van alles in maken… ja, zelfs eieren (laat de pan eerst heet worden!).
