Warm, heerlijk en vullend, risotto is een Italiaans comfort food met veel overheerlijke variaties. Dit veganistisch risotto recept met wilde paddenstoelen en verse kruiden.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Risotto met bospaddenstoelen recept
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1-1/4 kop verse wilde paddenstoelen naar keuze, fijngehakt
- 1 kop Arborio-rijst, gespoeld en uitgelekt
- 2 kopjes warme groentebouillon
- 3 eetlepels vegan boter
- 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden naar keuze
- Zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
- Verhit olie in een grote pan met een passend deksel op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en champignons toe. Kook, vaak roerend, totdat de paddenstoelen hun vloeistof afgeven.
- Voeg rijst toe en kook al roerend tot de rijst licht geroosterd ruikt.
- Roer 1/4 kopje bouillon erdoor, dek de pan af en laat het een paar minuten koken.
- Voeg geleidelijk bouillon toe, 1/4 tot 1/3 kop per keer, roer en bedek elke keer, aangezien rijst de bouillon absorbeert.
- De risotto is gaar als de rijst zacht is en het mengsel dik is.
- Roer de boter en verse kruiden erdoor, roer tot de boter is gesmolten en in de risotto is verwerkt.
- Kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk.
Meer lekkere Italiaanse veganistische recepten
Sunny Meyer citroen & pijnboompitten hummus
Vegan fettuccine Alfredo recept
Vegan pastasalade recept
