Indrukwekkend als een veganistisch vakantiediner, maar gemakkelijk genoeg om elke dag van de week te maken, deze prachtige pastaschotel heeft zachte, gouden aubergine, tros-rijpe tomaten en prachtige rode paprika.
Indrukwekkend als een veganistisch vakantiediner, maar gemakkelijk genoeg om elke dag van de week te maken, deze prachtige pastaschotel heeft zachte, gouden aubergine, tros-rijpe tomaten en prachtige rode paprika.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Spaghetti Met Aubergine En Paprika
Serveert 8
Ingrediënten:
-
t
- 1 pond spaghetti
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes van 1/2-inch gesneden
- 1 rode paprika, zonder zaadjes, in reepjes gesneden
- 6 tros-gerijpte tomaten, in vieren
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Snufje rode pepervlokken
- 1 eetlepel fijngehakte verse salie
- 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
- 1/2 kopje droge rode wijn
- Geschoren Parmezaanse kaas, voor vegetariërs
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Kook de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, aubergine en peper toe. Kruid rijkelijk met peper en zout. Kook, af en toe roerend, tot de aubergine zacht en goudbruin is, ongeveer 10 minuten.
- Voeg tomaten, knoflook, rode pepervlokken, salie en rozemarijn toe. Kook, vaak roerend, gedurende 1 minuut.
- Voeg wijn toe en schraap met een houten lepel alle aangebraden stukjes van de bodem van de pan. Laat 5 minuten sudderen.
- Krul spaghetti op serveerborden. Top met auberginemengsel en geschaafde Parmezaanse kaas, indien gebruikt.
t
t
t
t
Meer lekkers veganistische dinerrecepten!
