Deze Pastasalade Met Boerenkool Pesto Is Perfect Voor Vegetariërs & Veganisten – SheKnows

Boerenkool is niet alleen voor salades.

Deze grote, donkere bladgroente is niet alleen een nietje in veel gezonde keukens, maar ook voor veganisten. Boerenkool is een superfood boordevol voedingsstoffen, zoals kalium, magnesium en B-vitamines. Er is ook gezegd dat boerenkool een ontstekingsremmer is die kan helpen bij het ontgiften van je lichaam. Wie zou zo'n gezond ingrediënt niet in zijn dieet willen hebben?

Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een herfstijsje gedeeld waar we van aan het kwijlen zijn

Neem nu die verse, biologische boerenkool en pureer hem met walnoten en edelgistvlokken om deze hartige groene vegan pesto te maken. Gooi met gekookte pasta en verse groenten voor een gezonde, heerlijke pastasalade.

Meer:Salade Toppings die zelfs de meest saaie salades wakker maken

Deze salade is perfect voor vegetariërs, strikte veganisten, mensen die geen zuivel kunnen eten of gewoon voor iemand die eens iets anders wil proberen.

Als je moeite hebt met het vinden van voedingsgist, ga dan naar de dichtstbijzijnde natuurvoedingswinkel. Meestal kun je het vinden waar de vitamines zich bevinden.

Vegan boerenkool pesto pastasalade recept

Dit voedzame pesto-recept zit boordevol voedingsrijke boerenkool, geroosterde walnoten en olijfolie en wordt samen met verse groenten en geroosterde paprika's in pasta gegooid.

Serveert 6 - 8

Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 10 minuten | Inactieve tijd: 5 minuten | Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

Voor de boerenkoolpesto

• 2 – 3 kopjes verse boerenkool, gehakt
• 1/2 kop geroosterde walnoten
• 1/4 kop hennepzaden
• 1/4 kopje voedingsgist
• 3 teentjes knoflook
• 1 citroen, geperst en geraspt
• 1/2 kopje extra vergine olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de pastasalade

• 1 pond pasta naar keuze
• 1 kop in blokjes gesneden druiventomaten
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• Verse gehakte peterselie, voor garnering

Meer: Ontbijtsalades zijn een ding, en ja, je zou ze moeten eten

Routebeschrijving:

1. Voeg in een keukenmachine alle ingrediënten voor de boerenkoolpesto toe, behalve de olijfolie.
2. Mix op hoog totdat alle ingrediënten een dikke pasta worden. Schraap zo nodig langs de zijkanten van de kom.
3. Zet de keukenmachine weer aan en druppel de olijfolie langzaam door het mengsel tot een gladde massa.
4. Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking, ongeveer 8 tot 10 minuten.
5. Giet de pasta af, laat hem 5 minuten afkoelen en voeg hem dan toe aan een grote mengkom.
6. Giet de boerenkoolpesto over de pasta en schep goed om.
7. Leg de pasta op een serveerschaal, garneer met de tomaten en rode ui en garneer met verse peterselie of andere verse kruiden.
8. Koel het lekkerst.

Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in april 2015.