We houden van de zachte, donzige textuur van brood, maar het heeft de laatste tijd een slechte reputatie gekregen omdat het een niet zo gezonde energiebron is. Liefhebbers van koolhydraten zoals ik hoeven de hoop echter niet op te geven, want een voedingswetenschapper in Singapore heeft misschien een maas in de wet gevonden. Professor Zhou Weibiao heeft een brood gemaakt met de textuur van wit brood dat je langer vol houdt. En dat brood is paars, wat zeker een manier is om wat pit toe te voegen aan je National French Bread Day-vieringen (ja, het is een feestdag, en ja, het is vandaag).
Meer:17 supereenvoudige broodrecepten die zelfs een amateurbakker kan maken
De sleutel is anthocyanine, een pigment dat voorkomt in veel superfoods die rijk zijn aan antioxidanten, waaronder druiven en bosbessen. Het is gebleken dat het bepaalde cardiovasculaire en neurologische ziekten voorkomt en diabetes helpt onder controle te houden.
Professor Zhou Weibiao ontdekte dat door anthocyanines te extraheren uit zwarte rijst en ze toe te voegen aan gewoon tarwebrood, hij een beter brood voor je kon maken.
Meer:11 recepten voor oudbakken brood en verbrande toast waar je echt van zult genieten
Het toevoegen van anthocyanines aan een standaard broodrecept resulteert in een paars brood met dezelfde textuur als wit brood. Maar wat het echt speciaal maakt, is niet de kleur - het is een chemische reactie die plaatsvindt tussen de anthocyanines en het zetmeel in het brood. Deze reactie zorgt voor een brood dat 20 procent langzamer wordt verteerd dan gewoon wit brood, en het zal je bloedsuikerspiegel niet doen stijgen. Je blijft langer vol en krijgt tegelijkertijd een antioxidant boost.
Het lijkt me een win-winsituatie. En laten we eerlijk zijn - paars brood is veel Instagram-waardiger dan een standaard wit plakje, dus wat is er niet om van te houden?
Paars brood is nog niet verkrijgbaar in de winkels, maar blijkbaar hebben enkele grote voedingsbedrijven interesse getoond. Wie weet? Misschien zullen we volgend jaar rond deze tijd allemaal smullen van schuldvrije paarse toast alsof het de normaalste zaak van de wereld is. Hé, ik ben een spel voor alles dat het eten van brood een slimme keuze maakt.
Meer:Glutenvrij flatbread is zo makkelijk te maken dat je niet eens een oven nodig hebt
