Slow Cooker Sunday: Chicken burrito bowls met een tropische flair – SheKnows

Mexicaans eten is absoluut mijn favoriete keuken. Ik hou van cheesy quesadilla's, knapperige taco's en vooral een enorm bord nacho's. Hoewel het lekker is, is het niet bepaald het gezondste om vaak van te genieten. Maar we maken veel zelfgemaakt Mexicaans eten, en geloof het of niet, je kunt het gezond en lekker maken.

Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt

In dit recept heb ik het concept en de smaken van een gevulde burrito genomen en deze omgevormd tot een burritokom (minus de tortilla). Kipfilet wordt langzaam gekookt in een zelfgemaakte tropische ananassalsa, versnipperd en vervolgens geserveerd met luchtige rijst en afgewerkt met gesauteerde paprika's, uien en verse bevestigingen. De langzaam gegaarde kip maakt geweldige restjes die kunnen worden verdubbeld en gebruikt in salades, wraps of gezonde zachte taco's.

Tropische slowcooker kip burrito bowls recept

Kip langzaam gekookt in een tropische salsa wordt versnipperd, geserveerd met rijst en afgewerkt met verse toppings voor een supergemakkelijke burritokom. Tip: Gebruik de overgebleven kip op een grote groene salade, of maak een wrap en geniet er de volgende dag van als lunch.

Serveert 4

Bereidingstijd: 30 minuten | Kooktijd: 4 uur | Totale tijd: 4 uur 30 minuten

Ingrediënten:

Voor de ananas salsa kip

• 1 kopje verse ananas
• 1/2 kopje vers limoensap
• 2 eetlepels agave of honing
• 1 eetlepel hete saus
• 1 zoete ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 jalapeño peper, gehalveerd, zaadjes verwijderd
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel tacokruiden
• Zout en peper naar smaak
• 4 grote kipfilets

Voor de burrito bowls

• 2 kopjes gekookte witte of bruine rijst
• 1/2 kop tomaten, in blokjes gesneden
• 1/2 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 kopje groene of rode salsa
• 2 avocado's, in plakjes
• Zure room, kaas, verse koriander en ananaswig, voor garnering (optioneel)

Routebeschrijving:

1. Doe alle ingrediënten van de ananassalsa (behalve de kip) in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
2. Leg de kipfilets op de bodem van de slowcooker en giet de ananassalsa erover. Zet het fornuis op hoog voor 4 uur.
3. Als de kip helemaal gaar is, haal je hem uit de slowcooker en versnipper je hem met 2 vorken. Doe de kip terug in de slowcooker en meng deze met de salsa en het kippensap.
4. Om de kommen in elkaar te zetten, verdeelt u de gekookte rijst over 4 kommen. Bedek elke kom met de geraspte ananassalsa-kip en werk af met je toppings naar keuze (tomaten, uien, salsa-avocado, zure room, kaas of verse koriander).
5. Garneer de burrito-kommen met een schijfje verse ananas en serveer warm.
6. Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer Mexicaanse slowcookerrecepten

Slowcooker groene chili kip tortilla soep
Slowcooker Cherry Coke carnitas
19 Mexicaanse recepten voor slowcookers