Het is tijd voor barbecues, maïskolven, watermeloen en alle andere smaken van de zomer. Dat is inclusief koolsalade. Of je nu houdt van een romige dressing of een vinaigrette voor je geraspte koolsalade, de textuur en smaak van koolsalade gaat goed samen met andere intense smaken. Om nog maar te zwijgen van het feit dat het gedurfd kleurrijk kan zijn als het met meer dan alleen kool wordt gemaakt.
Hedendaagse koolsalades
Koolsalade heeft de afgelopen jaren een kleine make-over gekregen. Hoewel het woord zelf is afgeleid van de Nederlandse woorden voor kool ("kool") en salade ("sla"), bevatten hedendaagse slaws een breed scala aan ingrediënten. De belangrijkste vereiste is dat het ingrediënt zijn knapperigheid en textuur kan behouden en dat het in lange dunne reepjes (julienne) of versnipperd wordt gepresenteerd. Bovendien hebben dressings een grotere verscheidenheid aan smaken dan ooit tevoren. Op mayonaise gebaseerde dressings komen het meest voor in de Verenigde Staten, maar dressings op basis van azijn zijn populair in het buitenland.
Het versnipperen
Een van de sleutels tot een geweldige slaw is een consistente textuur in ingrediënten. Een mandoline is geweldig voor het versnipperen van een koolkop of andere ingrediënten in reepjes van gelijke grootte. Bij de meeste mandolines kun je de dikte van de snede aanpassen, wat erg handig is om precies de juiste textuur te krijgen. Sommige mandolines hebben opzetstukken waarmee je ook julienne kunt maken - maar je kunt net zo gemakkelijk juliennereepjes snijden van de dwarsdoorsnedeschijfjes die een mandoline produceert.
Mandolines vergen wat oefening, evenals veel focus. De messen zijn erg scherp en kunnen je echt pijn doen als je niet voorzichtig bent.
De snelste weg naar koolsalade
Serveert 4 tot 6
Koolsalade is heel eenvoudig te maken. Hoewel het kan worden aangekleed en veranderd, komt de gemakkelijkste en eenvoudigste koolsalade in een flits samen.
Ingrediënten:
1 kool, gesnipperd
1 wortel, geschild en julienne gesneden
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
Knijp citroen
Zout en peper
Routebeschrijving:
Doe de gesnipperde kool en julienne wortelen in een kom (het kan zelfs de serveerschaal zijn). Roer de yoghurt, mayonaise en citroen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Meng goed, dek af en zet een nacht in de koelkast. Roer het nog een keer snel door en serveer.
Bouw je eigen sla
Met wat creativiteit en experimenteren kun je van gewone koolsalade je eigen specialiteit maken. Begin met verse, smaakvolle en vooral knapperige ingrediënten in elke gewenste combinatie.
Voorgestelde ingrediënten:
- Kool, rood of groen (natuurlijk!), of Napakool
- Wortel
- Selderij
- Broccolistelen en roosjes
- Peultjes
- Venkel
- Jicama
- Paprika's
- Appels (Granny Smiths zijn geweldig)
- Courgette
- Lente-ui
- Andijvie
- Ramen-noedels (ja, echt), verkruimeld
- Geschaafde amandelen
- Ui
- Mango (iets onderrijp)
- Papaya (iets onderrijp)
- Ananas
Maak vervolgens een basisdressing. Yoghurt en mayonaise zijn lekker, vooral met een scheutje citroen, maar er zijn veel extra combinaties. Veel dressings voor traditionele slasalades werken zelfs heel goed met koolsalade.
Basis romige dressing
Ingrediënten:
Gelijke delen yoghurt en mayonaise
Verse citroen
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
Klop alle ingrediënten door elkaar en hussel door je sla.
Basis Azijn Dressing
Ingrediënten:
1 deel ciderazijn
3 delen plantaardige olie
1/2 deel suiker
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
Klop alle ingrediënten door elkaar en hussel door je sla.
Smaakversterkers
Voeg tot slot wat smaak toe aan je slaw met kruiden. Enkele goede smaken en kruiden zijn:
- Selderijzaad
- Komijn
- Jalapenopepers, fijn gesneden
- Mosterd
- Rode ui, fijngesnipperd
- Geroosterde sesamzaadjes
- Gember
- Mierikswortel of wasabi
- Maanzaad
- Limoensap
- Citroensap
- Sojasaus
- Knoflook
Als je je slaw eenmaal hebt samengesteld, laat je hem ongeveer 8 uur afgedekt in de koelkast staan voordat je hem serveert, zodat de smaken echt kunnen versmelten. Genieten van!
Meer slawrecepten
Fruit- en notenkoolsla
Basis Koolsalade
Picknick Koolsalade
