Ik schreeuw. Jij schreeuwt. We schreeuwen allemaal om ijs. Of misschien schreeuwen we vanwege het ijs? Volgens Food Allergy Research and Education (FARE), allergie voor koeien melk is de meest voorkomende voedselallergie bij zuigelingen en jonge kinderen. Ongeveer 2,5 procent van de kinderen jonger dan drie jaar is allergisch voor melk. Baby's die een melkallergie ontwikkelen, doen dit over het algemeen tijdens hun eerste levensjaar.
Voedselallergie vs. voedsel-allergie
Een voedselallergie - een overreactie van het immuunsysteem op een specifiek voedingseiwit - kan een allergische reactie veroorzaken, variërend van van licht (huiduitslag, netelroos, jeuk, zwelling) tot ernstig (ademhalingsproblemen, piepende ademhaling, bewustzijnsverlies) en mogelijk dodelijk.
Aan de andere kant realiseren veel mensen zich misschien niet dat ze een voedselintolerantie hebben voor melk en zuivel. Conventionele koemelk en zuivelproducten (waaronder karnemelk, zure room, kwark, yoghurt, ijs, kaas) bevatten de proteïne A1 caseïne, waarop veel mensen negatief reageren met symptomen die zich manifesteren als een opgeblazen gevoel, krampen, gas, diarree of constipatie.
Het grootste deel van de wereldbevolking (ongeveer 75 procent) is "lactose-intolerant"; dat wil zeggen, ze missen lactase, een enzym dat lactose afbreekt, een suiker die wordt aangetroffen in melk en zuivelproducten. Zonder lactase kun je melk en zuivelproducten niet goed verteren, wat leidt tot ongemakkelijke symptomen.
Houd er ook rekening mee dat pasteurisatie van melk en zuivelproducten potentiële ziekteverwekkers kan vernietigen, maar dat dit proces ook enzymen vernietigt, waardoor melksuikers, zoals lactose, moeilijk verteerbaar zijn.
Andere redenen om de melk door te geven…
Dr. Walter Willet, voorzitter van de afdeling Voeding aan de Harvard School of Public Health - die uitgebreid onderzoek heeft gedaan naar zuivelconsumptie - ontdekte:
Hoog calcium inname door regelmatige consumptie van melk en zuivelproducten vermindert het risico op fracturen niet, zoals eerder werd aangenomen. In feite is een 12-jarige Harvard-studie van 77.761 vrouwelijke verpleegsters (ook bekend als de Nurses’ Health Study) gepubliceerd in de Amerikaans tijdschrift voor volksgezondheidrapporteerde: "... vrouwen die grotere hoeveelheden calcium uit zuivelproducten consumeerden, hadden bescheiden maar significant verhoogde risico's van heupfracturen, terwijl er geen toename van het fractuurrisico werd waargenomen voor dezelfde calciumspiegels uit niet-zuivel bronnen.”
Zuivelconsumptie verbetert mogelijk de botgezondheid niet. In tegenstelling tot de populaire opvatting dat calcium uit zuivel nodig is voor sterke botten, landen – zoals die in Azië en Afrika - die de laagste calcium- en zuivelconsumptie hebben, hebben ook de laagste tarieven van osteoporose.
Zuivel kan het risico op kanker verhogen. Zuivelconsumptie verhoogt het niveau van de insulineachtige groeifactor (IGF-1), die de effecten van groeihormoon (GH) in uw lichaam regelt. Verhoogde IGF-1-niveaus zijn gekoppeld aan een verhoogd risico op verschillende kankers, waaronder colon-, long- en borst.
Het drinken van melk stelt u bloot aan twee groeihormonen, waaronder rundergroeihormoon (BGH), een van nature voorkomend hormoon bij koeien dat de productie van IGF-1 en een synthetische versie rBGH stimuleert die in de conventionele melkveehouderij wordt gebruikt om melk te stimuleren productie. Een studie gepubliceerd in de Tijdschrift van het National Cancer Institutetoonde een toename van 10 procent in serum IGF-1-spiegels bij mannen en vrouwen in de leeftijd van 55 tot 85 jaar, die gedurende 12 weken drie porties magere of 1 procent melk per dag consumeerden.
Melk en zuivelproducten bevorderen ook overmatige productie van slijm, een veelbetekenend effect bij mensen met een melkallergie of -gevoeligheid. U kunt het voelen als een dik, irriterend slijm in uw keel, en bestaand slijm kan dikker worden en moeilijker los te maken of te verdunnen.
Regelmatige consumptie van conventionele melk en zuivel kan bijdragen aan:
- sinus problemen
- Oor infecties
- Chronische constipatie
- Bloedarmoede (bij kinderen)
- Antibioticaresistentie, door middel van antibiotica die typisch worden toegevoegd aan het voer van conventionele melkkoeien.
Positieve effecten van het snijden van zuivel
Wanneer mensen met een onderliggende gevoeligheid of intolerantie voor zuivel het uit hun dieet verwijderen, melden ze:
- Een helderdere huid - van vervelende cysten tot aanhoudende kleine rode bultjes, veel mensen nemen afscheid van chronische acne zodra ze zuivelvrij zijn
- Vermindering of eliminatie van slijmproblemen
- Verdwijnen van sinusproblemen (vooral post-neusdruppels)
- Eliminatie van hoofdpijn en migraine
- Minder afleveringen van het prikkelbare darm syndroom (PDS)
- Betere spijsvertering in het algemeen
- Meer energie
- Gewichtsverlies
- Minder ontsteking - wat resulteert in verlichting van artritispijn, huiduitslag en chronische infecties
- Verbeterd gedrag - vooral bij aandoeningen zoals ADHD en autisme
Voedingsstoffen: verloren en gevonden
Conventionele melk bevat calcium (ongeveer 300 milligram per kopje) en is een bron van eiwitten (8 gram per kopje) en vitamine A, B en D.
Melk, of het nu biologisch of gewoon is, is echter ook een sterk bewerkt voedsel, veranderd door pasteurisatie om potentiële ziekteverwekkers te doden, maar het doodt ook alle levende enzymen, nuttige bacteriën en vitamines.
Het pasteurisatieproces verwijdert natuurlijk voorkomende vitamines, dus synthetische worden later weer toegevoegd. In volle melk (of het nu biologisch is of niet) is bijvoorbeeld vitamine D toegevoegd. En magere melk - 2 procent, 1 procent of magere (biologisch of niet) - zal hebben beide vitamine A en D werden er weer aan toegevoegd.
Als u ervoor kiest om zuivelvrij te gaan, kunt u uw calcium halen uit niet-zuivelbronnen (die ook vitamine A, B of D kunnen leveren), waaronder:
- Groene bladgroenten: boerenkool, boerenkool, mosterdgroen, raapstelen, bietengranen en spinazie
- Vis en schaaldieren, vooral sardines (met de botten) en sint-jakobsschelpen zijn geconcentreerde bronnen van calcium
- Gedroogde bonen en peulvruchten, vooral witte bonen (marinebonen, grote noordelijke bonen en kikkererwten), erwten met zwarte ogen en pintobonen
- Sesamzaadjes (2 eetlepels)
- Tahin (2 eetlepels)
- Amandelboter (2 eetlepels)
- Broccoli
Goede bronnen van B-vitamines zijn: vlees (rund, runderlever, kip, kalkoen), eieren, zalm, schelvis, rijst, volle granen, noten, peulvruchten en groene bladgroenten.
Topbronnen van vitamine A zijn zoete aardappelen, wortelen en winterpompoen, evenals donkergroene bladgroenten (boerenkool, boerenkool, mosterdgroen).
Vitamine D: Voldoende zonlicht krijgen is de meest efficiënte manier om vitamine D binnen te krijgen. Top voedselbronnen zijn zalm, sardines en eieren.
Meer over voeding
De voor- en nadelen van het drinken van rauwe melk
De magere op verzadigde vetten
Gezondheidsvoordelen van de niet-herkende vitamine K2
