Florida grapefruit en grapefruitsap zijn rijk aan vitamine C, wat een gezond immuunsysteem bevordert en de collageenproductie stimuleert, waardoor de huid een gezonde glans krijgt. Wilde zalm bevat omega-3's, die kunnen helpen beschermen tegen osteoporose, helpen bij het afvallen en de hersenfunctie verbeteren. Het biedt ook vitamine E, dat hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker kan voorkomen. Dit vetarme voorgerecht is een geweldige manier om een maaltijd te beginnen, terwijl het lichaam en geest van binnen en van buiten ten goede komt.
Serveert 4
Ingrediënten:
- 2 grote roze grapefruits (ongeveer 1 pond)
- 1/4 kopje sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 2 eetlepels rijstwijn of appelciderazijn
- 1 pond wilde zalm zonder botten, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1/2 pond cherrytomaatjes
- 1 gele of oranje paprika, zonder zaadjes en in stukjes van 1 inch gesneden
- 1 courgette, in blokjes van inch gesneden
- 1 kleine rode ui, gepeld en in stukjes van 1 inch gesneden
- 12 houten spiesjes
Routebeschrijving:
Snijd de boven- en onderkant van een van de grapefruits. Leg het met de snijkant naar beneden op een snijplank. Snijd met een klein paarmesje langs de ronding van de grapefruit en verwijder de schil, zodat het fruit zichtbaar wordt. Draai grapefruit op zijn kant en snijd 1-inch plakjes over het membraan (plakken hebben een bloemachtig uiterlijk en het membraan intact). Snijd elke "bloem" doormidden en leg apart.
Snijd de andere grapefruit doormidden. Knijp het sap in een kleine pan en gooi de schil weg. Voeg de sojasaus, tomatenpuree, Worcestershire-saus, bruine suiker, azijn en knoflook toe. Aan de kook brengen. Breng aan de kook en kook 15-20 minuten, af en toe roerend, tot de saus met de helft is ingekookt en begint in te dikken. Opzij zetten.
Verwarm de oven voor op 400 graden F. Bedek twee bakplaten met aluminiumfolie. Smeer de aluminiumfolie in met kookspray. Rijg de plakjes zalm, tomaten, paprika, ui en grapefruit aan de spiesen. Besprenkel met de helft van de teriyakisaus en bak 10-12 minuten tot de groenten zacht zijn en de zalm in het midden niet meer doorschijnend maar nog vochtig is. Besprenkel met de resterende saus en serveer direct.
Dit recept is aangeleverd door de Florida Grapefruit Campagne in combinatie met “Magere ChefJennifer Iserloh.
