Tapas zijn chic, simpel en de nieuwe trend voor lekkere borrels. Dave Lieberman, de hete, jonge beroemde chef-kok en kookboekauteur van Food Network deelt zijn beste tips om je volgende feest te geven - Spaanse stijl - plus onweerstaanbare tapasrecepten (met koolhydraatarme tonen) die uw diners en entertainment leuk maken en probleemloos.
Wat zijn tapas?
Afkomstig uit Spanje en nu steeds populairder in bars en restaurants in de VS, zijn tapas hapjes die meestal gepaard gaan met aperitieven of cocktails (sangria is een gegeven). Met de gezondheidsbewuste wens naar kleinere porties kunnen tapas daarnaast ook als hele maaltijd worden gegeten.
Volgens chef Lieberman hadden tapas een utilitair begin. Hij legt uit: "Tapas begon als stukjes brood om de drankjes van mensen te bedekken tegen vliegen in het warme, Spaanse weer. Toen begonnen mensen creatief te worden met de broden en dingen erop te leggen en kleine hapjes te serveren met hen." Patroons van bars en restaurants raakten gewend aan de hapjes en het concept van tapas was geboren.
Variërend van eenvoudige items zoals olijven of blokjes ham en kaas tot meer uitgebreide bereidingen zoals hapklare blokjes omelet, gekookte garnalen en kleine gehaktballen, tapas zijn de ultieme vinger voedsel. Het beste nog, een tapasfeestje geven is gastvrouwvriendelijk - je hebt niet alleen tijd om je onder je gasten te mengen, je hebt ook tijd om je tanden te zetten in je smaakvolle hapklare Spaanse gerechten.
Gooi een geweldige tapasbijeenkomst
Een van de voordelen van het geven van een tapasfeestje is de eenvoud. "Tapas zijn eenvoudig te bereiden omdat ze traditioneel afhankelijk zijn van slechts een paar echt smaakvolle verse ingrediënten die op de juiste manier zijn bereid", zegt chef-kok Lieberman. "Veel tapas zijn bedoeld om koud te worden geserveerd, dus koken wordt tot een minimum beperkt."
Bovendien kunnen tapas nonchalant worden geserveerd, wat de druk op een gastvrouw verlicht. Chef Lieberman legt uit: "Tapas kunnen ook worden neergezet en verspreid in een leuke ruimte en gewoon worden achtergelaten voor gasten om zichzelf te helpen."
Het tapas feestmenu
Tapas zijn ideaal voor een bijeenkomst omdat ze een heerlijke reeks hapjes bieden die uw gasten kunnen proeven zonder dat ze vol raken. En, nog belangrijker, met de verscheidenheid aan interessant eten en drinken, zijn tapasfeesten, simpel gezegd, leuk!
Om uw tapasproeverij te plannen, stelt chef-kok Lieberman een eenvoudig menu voor, zodat u niet de hele nacht in de keuken doorbrengt. Hij zegt: "Focus op het creëren van vijf tot zes tapasgerechten die gemakkelijk en snel op te lossen zijn en van tevoren kunnen worden bereid." Bijvoorbeeld drie koude tapas en een of twee warme tapas. Plan 6 tot 8 hapjes per gast als u een cocktailparty organiseert (1-1 / 2 uur feest) of 12 tot 15 hapjes per gast voor een tapas etentje (3 uur feest).
Chef Lieberman voegt eraan toe: "Doe wat olijven voor, veel goede olijfolie uit Spanje om te besprenkelen en te dippen, en wat drinkbare Spaanse wijn of sangria."
Als je eenmaal kleine serveerborden, servetten en wijnglazen hebt neergezet, jij kom tot rust en doe mee met het feest!
Tapasrecepten van chef-kok Lieberman
Gebakken Bloemkool Met Pimenton Aioli
Maakt 8 tot 10 porties
Voor de bloemkool:
2 gedroogde laurierblaadjes
1 tot 2 theelepels zeezout
Zwarte Peperbollen
1 grote bloemkool, klokhuis verwijderd, in roosjes verdeeld
Ongeveer 2 kopjes tempura-beslag (voor low-carb, maak een beslag met sodawater en CarbQuick)
Extra vierge olijfolie uit Spanje
Voor de aïoli:
1 eetlepel pimenton (Spaanse gerookte paprika)
1 vers eigeel
Paar snufjes zout
Sap van 1/2 citroen
Extra vierge olijfolie uit Spanje
Routebeschrijving:
1. Vul een grote pan met water, voeg laurierblaadjes, zout en peperkorrels toe en breng aan de kook. Laat het mengsel 5 minuten sudderen. Voeg bloemkoolroosjes toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Bloemkool zeven en op keukenpapier leggen om af te koelen en aan de lucht te drogen.
2. Vul een middelgrote, zware pan met 2 tot 3 inch olijfolie. Verhit olie tot ongeveer 375 graden F.
3. Doop gekookte bloemkoolroosjes in tempurabeslag en laat ze in de hete olie vallen. Bak 3 tot 4 minuten of tot de bloemkool goudbruin is. Verwijder de bloemkool en leg op keukenpapier om overtollige olie af te tappen.
4. Om aioli te maken, roostert u de pimenton in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot het geurig is, ongeveer 4 minuten. Mix de pimentón samen met de eidooier, het zout en het citroensap door te kloppen of in een keukenmachine. Druppel er langzaam extra vierge olijfolie bij, onder voortdurend mengen, om de aioli te emulgeren. Serveer bloemkool met aioli.
Opmerking: De bloemkool kan worden vervangen door sperziebonen, courgette, broccoli of zomerpompoen.
Citroen Gepocheerde Garnalen Met Pittige Gazpacho
Maakt 10 tot 12 porties
Voor de garnalen:
3 liter water
1 citroen, in vieren
2 takjes verse tijm
1 laurierblad
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peperkorrels
1 pond middelgrote garnaal, gepeld, ontdarmd
Voor de gazpacho:
1 kop zachte binnenkant van rustiek brood
1 pond tros-gerijpte tomaten, geschild, klokhuis, grof gehakt
1 komkommer, geschild, zonder zaadjes, grof gehakt
1/2 middelgrote witte ui, gepeld en grof gehakt
1/2 rode paprika, grof gesneden
1/2 groene paprika, grof gesneden
4 teentjes knoflook, gesnipperd
1/2 Thaise chili, zonder zaadjes, fijngehakt
3 eetlepels sherryazijn
2 eetlepels olijfolie uit Spanje
1 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Voor de garnering:
1/4 kop elk fijn gesneden rode paprika en komkommer
Olijfolie uit Spanje
Routebeschrijving:
1. Meng voor de garnalen water, citroen, tijm, laurier, zout en peperkorrels in een grote pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Verwijder citroen en kruiden en gooi ze weg. Voeg garnalen toe aan de pan en pocheer gedurende 2 tot 3 minuten, of tot ze gaar zijn. Breng de garnalen met een schuimspaan over in een grote kom met ijswater. Giet de garnalen af en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
2. Week voor de gazpacho het brood 10 minuten in water. Giet af, knijp het overtollige water eruit en zet apart. Pureer in een keukenmachine tomaten, komkommer, ui, paprika, knoflook en chili. Voeg het brood, azijn, olijfolie, zout en peper toe en verwerk tot een gladde massa. Koel tot klaar om te serveren.
3. Leg om te serveren een paar garnalen in een ondiepe kom en giet er gazpacho omheen. Bestrooi met in blokjes gesneden rode peper en komkommer. Besprenkel met olijfolie.
Verse Chorizo & Piquillo Peper Bites Met Geschoren Manchego Kaas
Maakt 8 tot 10 porties
Ingrediënten:
1 pond verse chorizoworst
1/4 pond Manchego-kaas
6 tot 8 piquillo-paprika's, uitgelekt, in vierkanten van 1 inch gesneden
Olijfolie uit Spanje
Routebeschrijving:
1. Prik met de punt van een mes op verschillende plaatsen verse chorizoworstjes in. Grill worstjes op middelhoog vuur tot medium rood, ongeveer 3 minuten aan elke kant. Zet opzij om uit te lekken op keukenpapier. Als de worstjes koel genoeg zijn om te hanteren, snijd ze dan diagonaal in stukjes van 1/2-inch dik.
2. Voeg olijfolie toe aan een braadpan en schroei de Chorizo-plakjes aan beide kanten tot ze goed bruin en gaar zijn, 1 tot 2 minuten voor elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Gebruik een dunschiller om kaas in zeer dunne stukjes te schaven. Bestrooi elk stuk chorizo met een schaafsel kaas en een vierkant stuk Piquillo-peper. Spies met een tandenstoker. Besprenkel met olijfolie en serveer.
Dave Lieberman's Witte Sangria
Maakt 8 tot 10 porties Als u op calorieën en koolhydraten let, kunt u altijd een klein glaasje nemen en er smakelijk van nippen.
Ingrediënten:
2 (750 ml) flessen witte wijn, gekoeld
1 kop cognac
2 navelsinaasappels, in schijfjes
1 citroen, in schijfjes
1 limoen, in schijfjes
1/4 kop superfijne suiker (gebruik voor low-carb je favoriete suikervervanger)
Routebeschrijving:
Giet de wijn en cognac over het fruit en de suiker in een grote serveerschaal. Roer tot de suiker is opgelost. Om te serveren, plaats je een pollepel in de sangria zodat mensen zichzelf kunnen bedienen. Zet een volle emmer ijs naast de kom.
Wil je meer feest-perfecte recepten? Probeer er een paar:
- Super sangria recepten
- Empanada-recepten
- Meer lekkere tapasrecepten!
En voor meer heerlijke gerechten van chef Lieberman, pak zijn twee kookboeken: Jong en hongerig: meer dan 100 recepten voor het koken van vers en betaalbaar voedsel voor iedereen en Dave's Dinners: een frisse benadering van huisgemaakte maaltijden. Je kunt hem ook bekijken op Food Network's Goede deal met Dave Lieberman en Dave Doet, de eerste webgebaseerde serie van het Food Network.
