Eén gerecht weet zijn weg te vinden naar bijna elk Amerikaans vakantiemenu: de bescheiden aardappelpuree. Het is een gerecht dat eenvoudig genoeg lijkt om te maken, maar toch gemakkelijk te verknoeien is. Voordat je die doos met reservevlokken koopt, die maar iets minder vies is dan gummy, kleverige stampers, moet je weten hoe je onfeilbare donzige, smakelijke aardappelpuree kunt maken.
1. Kies de juiste aardappelen
Yukon goud, schat! Ja, we zijn allemaal gewend om roodbruin of Idahos te gebruiken, maar Yukons zijn iets minder zetmeelrijk. En het is dat zetmeel dat de onaangename gomheid kan veroorzaken als de aardappelen overwerkt zijn. Yukons geven u dus meer flexibiliteit. Bovendien hebben Yukons een natuurlijke boterachtige smaak.
En niet doen ook al met rode huid of fingerlings. Bewaar hun weerstand tegen afbraak voor geroosterde aardappelen of aardappelsalade zoals Moeder Natuur het bedoeld heeft.
2. Aardappels klaarmaken
Je zult zeker eerst willen schillen, omdat de huiden dat lijmvormende zetmeel vasthouden. Als je van huid in je stampers houdt, is het OK om hier en daar een paar gebieden ongeschild te laten.
Je moet je aardappelen ook in uniforme stukken snijden en ze op zijn minst afspoelen. Beter nog, laat de stukjes weken om een deel van het zetmeel te verwijderen voordat je gaat koken. Als je ze ongeveer 20 minuten in zout water laat weken, krijgen de naar zout snakkende spuds smaak.
Meer: Bourbon en gebruinde boter brengen aardappelpuree van bijgerecht naar ster
3. Kookvloeistof
Over het algemeen gebruik ik het liefst water om mijn spuds te koken. Je kunt absoluut bouillon of bouillon gebruiken, maar persoonlijk vind ik de stampers prettiger om als smaakversterker te dienen voor zwaardere gekruide gerechten. Welke kant je ook opgaat, de vloeistof moet ergens tussen kamertemperatuur beginnen om af te koelen. Nooit begin met warm of heet water, want dan worden de buitenkanten snel gaar, maar laat je de binnenkant langer los. Dit leidt tot meligheid aan de buitenkant of harde, onvoldoende verhitte binnenkant - en hoe dan ook echt grove aardappelpuree.
4. Aardappels koken
Doe de gesneden aardappelen in een grote pan. Bedek ze met de kamertemperatuur of het koele kookvocht tot minstens 2,5 cm boven de aardappelen, dek de pan af en dan leg ze op het fornuis en zet het vuur hoger. Als het kookt, haal je het deksel eraf, zet je het vuur lager en kook je ze tot ze gaar zijn. Om de gaarheid te testen, pak je een stuk met een tang. Als je het gemakkelijk kunt smoren, zijn ze klaar om uit te lekken. (Spoiler alert! Dit is het moment om het vuur laag te zetten.)
5. Mixen op of naast het fornuis?
Nadat ze zijn uitgelekt, zet je je puds even terug op het fornuis op laag vuur voordat je ingrediënten toevoegt. Ja, er is nog geen vloeistof toegevoegd! De restwarmte helpt om al dat smaakloze water te verwijderen, waardoor ze meer vocht kunnen opnemen van de smaakvolle dingen die je gaat toevoegen. Als ze te droog beginnen te lijken, kun je ze altijd uitdoen.
6. Voedsel verwerkers
Tenzij je een enkeltje naar Glue Town wilt, ga weg van die keukenmachine, chica!
7. Ricers
Als je supergladde aardappelen wilt, rijsters zijn de weg te gaan. Zorg ervoor dat je de aardappelen uit de pot haalt en eerst alle vloeistof smelt, dan rijst de scheuten in de vloeistof en meng voorzichtig om te voorkomen dat er te veel pasta ontstaat.
8. Aardappelstamper
Een stamper is perfectie, maar zorg ervoor dat je er een gebruikt bochtige draadstampers die uw goederen niet overmatig beschadigen of te veel van uw perfect gebakken spuds opsluiten.
9. Staande mixer
Voor de meesten biedt de keukenrobot dezelfde uitdaging als een keukenmachine; een keukenmixer heeft echter meer flexibiliteit in snelheid, dus als je letterlijk alle andere voorzorgsmaatregelen hebt genomen (zie: "Herhaal na mij: echte boter"), zou je dit mogelijk kunnen maken.
Meer: moeder vs. Wereld: Romige aardappelpuree voor minder dan $ 2 (VIDEO)
10. Herhaal na mij: "Echte boter"
En veel ervan. Boter werkt als een smeermiddel en voorkomt dat die zetmelen te veel aan elkaar hechten. Daarom moet je de boter beetje bij beetje toevoegen terwijl je pureert, ongeacht het apparaat dat je gebruikt. Foodblogger Chef John beveelt een pond ongezouten boter aan per 3 pond puds. Na het geprobeerd te hebben, ben ik het daarmee eens. Het is bekend dat ik de hoeveelheid boter halveer met goede resultaten (vooral sinds ik Yukons gebruik en hij roodbruin gebruikt). Het is ook de moeite waard voor de smaak.
11. 'Dit is het seizoen...
… kruiden. Aardappelen nemen veel zout. Zelfs als je tot nu toe kruiden hebt gebruikt, moet je proeven en indien nodig meer zout en peper toevoegen. Je kunt nu ook kruiden en specerijen toevoegen. Wacht niet tot je klaar bent met kruiden of - je raadt het al - je zou kunnen overmixen. Proef terwijl je gaat.
12. Liquidatie
Nu heb je wat vloeistof nodig. Melk is gebruikelijk, maar je moet minstens een halve of zware room overwegen vanwege het vetgehalte en de rijkdom die het zal toevoegen, vooral als je mijn boteradvies negeert. Gebruik niet de gereserveerde bouillon waarin je het hebt gekookt (als je dat hebt gedaan) omdat het zetmeelrijk is.
De sleutel hier is om toe te voegen warm vloeistof en voeg toe enkel en alleen zoveel als je nodig hebt om je stampers los te maken.
13. Je stampers afmaken
Als je zeker weet dat je de juiste basiskruiden en textuur hebt, kun je extra's toevoegen zoals kaas, geheel geroosterde knoflookteentjes, spek, groene uien en meer, maar vergeet niet om vouw het in. Dat zal het niet alleen beter verdelen, het zal je ook helpen om overbelasting te voorkomen. Of je kunt ze gewoon serveren zoals ze zijn en de extra's als garnering toevoegen.
Meer: 16 manieren om je aardappelpuree te upgraden (INFOGRAPHIC)
