De herfst is mijn absoluut favoriete seizoen van het hele jaar. Bladeren beginnen te veranderen, de lucht wordt krokanter, appels en pompoenen zijn overal, en dat is precies wat dit recept inspireerde.
Tijdens mijn boodschappentrips eist mijn zoon dat hij een van die kleine pompoenen krijgt die in bijna elke supermarkt waar je naar toe gaat deze tijd van het jaar worden uitgestald. Onnodig te zeggen dat we een kleine stapel kalebassen in onze keuken hadden en ik wilde een manier bedenken om ze te gebruiken in plaats van ze te laten bederven. Ik heb een kleine suikerpompoen geroosterd samen met verse appels, kruiden en een scheutje kokosroom, waardoor deze buik-verheugende soep is ontstaan die volledig veganistisch is en perfect voor de herfst.
Recept voor pompoenverse appelsoep met geroosterde suiker
Als je van pompoenen, appels en kruiden houdt, maak dan deze heerlijk makkelijke, geurige soep klaar voor een lichte maaltijd. Deze volledig zuivelvrije, veganistische soep vriest ook goed in, waardoor het geweldig is als je slechts een enkele kom wilt zonder een hele pot op te warmen.
Serveert 8
Bereidingstijd: 25 minuten | Kooktijd: 1 uur 20 minuten | Totale tijd: 1 uur en 45 minuten
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2-3 zoete appels, zoals Honeycrisp of Fuji, in blokjes gesneden
- 1 grote zoete ui, gesnipperd
- 1 middelgrote suikerpompoen (ongeveer 4-5 pond)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel verse tijm
- 1 eetlepel gedroogde salie
- 3-4 teentjes knoflook
- 2-1 / 2 kopjes groentebouillon
- 1/2 kop kokosroom, plus extra voor garnering (optioneel)
- Zeezout en peper naar smaak
- Besprenkel olijfolie, voor garnering
- Pompoenpitten, voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 400 graden F en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Voeg in een grote pan op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie, de in blokjes gesneden appels en de uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaadjes en wrijf de snijkant in met olijfolie. Leg de pompoen met de snijkant naar boven op de bakplaat en rooster hem ongeveer 60 minuten in de oven of tot de pompoen gaar is.
- Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen. Verwijder met een lepel het vruchtvlees van de pompoen en voeg het toe aan de appels en uien.
- Voeg de overige ingrediënten toe aan de pan, dek af en laat op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen.
- Gebruik een staafmixer om de soep te pulseren tot hij glad en romig is en er geen klontjes meer zijn.
- Schep de soep in kommen en garneer met extra room, olijfolie en pompoenpitten. Warm het lekkerst.
Meer pompoenrecepten
29 Zoet en hartig recepten voor pompoen
Peekaboo pompoen pound cake
Pompoen warme chocolademelk
