Ben je op zoek naar een heel speciale maaltijd? Hier is een delicaat kwartelgerecht - de Californische keuken op zijn best.
Pan geroosterde Californische kwartel
Ingrediënten:
4 Hele kwartels, in vieren gedeeld en gedeeltelijk ontbeend Naar behoefte — fijn zeezout
Indien nodig - zwarte peper, versgemalen
2 theelepels koolzaadolie
2 Eetlepels appelhout gerookt spek, fijngehakt
2 kopjes wortelpuree
2 kopjes waterkerssalade
4 Eetlepels Aardbeienchutney
Aanwijzingen voor kwartel:
Kruid de kwartel en reserveer. Verhit canola-olie in een grote sautï pan op middelhoog vuur; voeg spek toe; saut� tot nauwelijks knapperig. Voeg de kwartel toe en kook aan beide kanten goudbruin - ongeveer drie minuten elk. Breng kwartel en spek over naar een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te tappen. Bewaar kwartel en spek, warm houden.
Wortelpuree
Ingrediënten:
4 kopjes wortelen, geschild en grof in blokjes gesneden
1/4 kop roodbruine aardappelen, geschild en grof in blokjes gesneden
1 middelgrote sjalot, gepeld en in vieren
1 middelgrote teen knoflook, gepeld en gehalveerd
1 1/2 liter water
2 Eetlepels ongezouten boter
Indien nodig — zout
Indien nodig — witte peper, versgemalen
Aanwijzingen voor Wortelpuree:
Combineer alle ingrediënten behalve boter, zout en witte peper in een grote pan op middelhoog vuur; laten koken; koken tot de groenten zacht zijn. Gebruik een schuimspaan om wortelen en aardappelen uit de pan te halen en breng ze over naar een keukenmachine; puree. Pulse in de boter - werk niet te veel - boter zal breken. Seizoen. Transfer naar Bain-Marie; reserve warm houden.
Baby Waterkers Salade:
Ingrediënten:
1 kop verse babywaterkers, losjes verpakt
1 theelepel sherryazijn
1 theelepel extra vierge olijfolie
Indien nodig — zout
Indien nodig - zwarte peper, versgemalen
Richting voor Baby Waterkers Salade:
Doe de waterkers in een grote kom. Voeg azijn en olie toe; toss. Seizoen en reserveer.
Selva Aardbeienchutney:
Ingrediënten:
1/4 kop oude balsamico-azijn
1/4 theelepel gemberpoeder
1/8 Theelepel kaneel, gemalen
1/8 Theelepel kruidnagel, gemalen
1/8 Theelepel piment, gemalen
2 Eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels vers sinaasappelsap
1 theelepel sinaasappelschil, fijn geraspt
1/2 kop sappige Selva-aardbeien
Indien nodig — zout
Indien nodig - zwarte peper, versgemalen
Aanwijzingen voor Selva Aardbeienchutney:
Combineer alle ingrediënten behalve aardbeien, zout en peper in een kleine niet-reactieve pan op laag vuur. Kook tot het met 75 procent is verminderd - ongeveer 15 minuten. Verwijder de chutneybasis van het directe vuur. Roer aardbeien door de bodem. Seizoen. Koel af tot kamertemperatuur; reserveren.
Serveren: Lepel 1/2 kopje wortelpuree in het midden van een grote serveerschaal; heuvel 1/2 kopje waterkers naast en op puree; schik kwartels rond waterkers; strooi spek over kwartels en rond; garneer bord met grote klodder chutney; motregen chutneysap rond bord; direct serveren. Opbrengst: 4 porties.
