Geest peper. Cayenne. Thais heet. De meesten van ons zijn bekend met het idee van onsmakelijk gekruid eten. En of het nu pijnlijke internetuitdagingen zijn om met het meest pittige eten om te gaan of die ene vriend die altijd een nieuwe hete saus probeert, pittig eten heeft een masochistische aanhang.
Om nog maar te zwijgen over de meesten van ons die zich afvroegen of de peper die we in de winkel kochten een milde of intense variëteit was. Waar valt een serrano in vergelijking met een Anaheim? Of we moesten een voorzichtige smaaktest doen van een jalapeño of een andere pittige peper voordat we besloten hoeveel we in een soep of salsa zouden gooien, ons afvragend of het een mond-scalder of een blindganger zou zijn. Het kan moeilijk zijn om erachter te komen welke paprika's zal je laten rennen voor een glas melk en die relatief ongevaarlijk zijn.
Omdat het onmogelijk is om te zien hoe pittig een peper is door er alleen maar naar te kijken, hebben we een gids gemaakt die je precies laat weten hoe heet een peper is, te oordelen naar de Scoville-hitte-index. Uitgevonden door Wilbur Scoville, rangschikt de Scoville-hitte-index paprika's op volgorde van mild tot heetst. Het begint met 0 als de mildste en gaat over 1.000.000 om de heetste pepers aan te geven.
Er zijn te veel verschillende soorten paprika's om ze allemaal op te nemen, maar hier is de 411 voor enkele van de meest voorkomende soorten.
paprika
paprika, die rood, geel, groen of oranje kunnen zijn, zijn geen hete pepers. Het zijn veel voorkomende paprika's. Omdat dit type peper geen hitte heeft, is de Scoville-hitte-index 0. Je kunt paprika's op verschillende manieren bereiden, maar verwacht niet dat dit soort peper je eten pittiger maakt.
Meer: Pittige Skittles & Starbursts zijn hier om je te laten zweten
Kersenpeper
Ook bekend als Spaanse pepers, zijn kersenpepers hartvormig en ongeveer 4 inch lang en 4 inch breed. Deze paprika's zijn eigenlijk heel mild en scoren ongeveer een 500 op de Scoville-hitte-index. Kersenpaprika's zijn misschien het best bekend als de rode vulling die meestal in olijven te vinden is.
Anaheim peper
Een andere milde pepersoort is de Anaheim peper. Deze peper is meestal kastanjebruin van kleur en heeft een lang, mager lichaam. Hoewel de Anaheim-peper meestal een Scoville-hitte-index van ongeveer 1.000 heeft, kunnen sommige variëteiten een score van wel 5.000 hebben. In vergelijking met de rest van deze lijst is deze peper niet erg heet.
Jalapeno peper
De jalapeño is een van de meest voorkomende soorten paprika's in de VS. Veel mensen houden ervan omdat het pittig is en toch niet overweldigend. Jalapeños zijn meestal rood of groen en ongeveer 2 tot 3 inch lang. Hun Scoville-warmte-index ligt rond de 5.000, maar ze kunnen variëren van 2.000 tot 8.000. Als ze met mate worden gebruikt, voegen ze precies de juiste hoeveelheid pittige smaak toe aan de meeste Mexicaanse gerechten. Veel mensen frituren ook jalapeños gevuld met kaas voor een smakelijk aperitief.
Serranopeper
De serranopeper lijkt qua uiterlijk op de jalapeño, maar deze peper is veel heter. Op de Scoville-hitte-index kan de serranopeper tussen de 10.000 en 25.000 liggen. Deze peper is meestal klein (ongeveer 2 inch) en groen van kleur. Als vuistregel geldt: hoe kleiner de serranopeper, hoe heter hij zal smaken.
Volgende:Cayenne peper
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2008.
