Dubbele chocolade mokka cupcakes met pepermuntbotercrème – SheKnows

Als je niet kunt wachten om je eerste pepermuntmokka van het seizoen te bestellen, zul je dol zijn op deze cupcakes, geïnspireerd op je favoriete koffiedrank.

Verwant verhaal. Appel-rabarbertaart is een moderne draai aan een klassiek recept

Seizoensgebonden pepermunt mokka cupcakes

Als je niet kunt wachten om je eerste pepermuntmokka van het seizoen te bestellen, zul je dol zijn op deze cupcakes, geïnspireerd op je favoriete koffiedrank.

Koffie, chocolade en pepermuntbotercrème - moeten we nog meer zeggen?

Dubbele chocolade mokka cupcakes met pepermuntbotercrème recept

Opbrengsten 12-14

Ingrediënten:

Voor de cupcakes

• 1 stok boter, verzacht
• 1 kop suiker
• 2 eieren + 1 eiwit
• 1/2 kop sterke koffie
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 2-1/4 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1-1 / 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/2 kopje cakemeel
• 1/2 kop cacaopoeder
• 2/3 kopje melk
• 1/2 kop halfzoete chocoladeschilfers

Voor de pepermuntbotercrème

• 3 eiwitten
• 3/4 kop suiker
• 2 stokjes boter, verzacht
• 1/2 theelepel vanille
• 1/2 theelepel pepermuntextract
• Geplette zuurstokken of pepermuntsnoepjes

Routebeschrijving:

Voor de cupcakes

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een muffinvorm met voeringen.
2. In een elektrische mixer, room boter en suiker samen op middelhoog tot licht en luchtig.
3. Verlaag de snelheid tot medium, voeg de eieren en het eiwit een voor een toe, zorg ervoor dat ze allemaal volledig zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Voeg koffie en vanille-extract toe. Mix tot gecombineerd.
4. In een grote kom bakpoeder, zout, bloem en cacaopoeder samen zeven.
5. Voeg, met de mixer op laag, het bloemmengsel en de melk toe, eerst afgewisseld met 1/3 van de bloem, daarna 1/2 van de melk, eindigend met bloem. Vouw in chocoladeschilfers.
6. Vul elke muffinvorm voor ongeveer 3/4 en bak 20 minuten of tot een houten spies eruit komt met slechts een paar kruimels eraan. Haal uit de vormpjes en laat afkoelen op een rooster.

Voor de pepermuntbotercrème

1. Doe het eiwit en de suiker in een dubbele ketel en klop constant totdat de suiker is opgelost en het mengsel ongeveer 2-3 minuten warm is.
2. Breng het mengsel over naar een elektrische mixer. Klop met behulp van de garde de eiwitten tot stijve pieken op hoge snelheid, ongeveer 12 minuten.
3. Schakel over naar de peddelbevestiging. Voeg met de mixer op medium de zachte boter 1 eetlepel per keer toe, zorg ervoor dat elke toevoeging volledig is opgenomen.
4. Zodra de boter is opgenomen, voeg je het vanille- en pepermuntextract toe.
5. Als het mengsel begint te scheiden, zet u de mixer terug op de hoogste snelheid en mengt u totdat het samenhangend is.
6. Nadat de cupcakes zijn afgekoeld, spuit je de frosting op de cupcakes. Garneer met geplette snoeprietjes of pepermuntsnoepjes.

Meer dagelijkse smaak

Citroen cheesecake
Kaneel swirl brood
Bruine boter Rolo chocolate chip cookies