Nootachtige herfststoofpot van zoete aardappel – SheKnows

Oktober kan heel wat kauwen op kalkoenfeesten en Halloween-snoepjes betekenen. Dus als je even een pauze wilt nemen van de feestmaaltijden, maak het dan gezellig met een kom van deze voedzame en heerlijke stoofpot van zoete aardappel.

Verwant verhaal. De Italiaanse draai van Giada De Laurentiis aan Franse uiensoep zit in Bread & Cheese

Nootachtige stoofpot van zoete aardappel

Portiegrootte 6-8

Recept aangepast van De 30-daagse veganistische uitdaging

Deze warme en geruststellende stoofpot zal zowel vegetariërs als vleeseters bevallen. Het zit boordevol voedzame ingrediënten, maar smaakt absoluut zondig. Dus pak een kom en geniet!

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote zoete ui, gesnipperd
• 1 eetlepel knoflook, gehakt
• 2 rode paprika's, zonder zaadjes en in stukjes
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen of verse gember
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 kopje volledig natuurlijke gladde pindakaas
• 3 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes van 1 inch gesneden
• 2 kopjes in blokjes gesneden tomaten, vers of uit blik
• 1-1 / 2 kopjes gekookte rode kidneybonen, vers of uit blik
• 4 kopjes groentebouillon
• 1/2 kop cashewnoten, gehakt

Routebeschrijving:

1. Doe de olie, uien en knoflook in een grote soeppan. Kook op middelhoog vuur tot de uien zacht beginnen te worden.
2. Voeg de rode paprika toe en bak nog een minuut of 5 mee.
3. Voeg de ahornsiroop, komijn, kaneel, nootmuskaat, gember en zout toe. Roer tot goed gecombineerd.
4. Schep klodders pindakaas door het mengsel en roer tot het volledig is opgenomen.
5. Voeg de zoete aardappelen, tomaten en kidneybonen toe. Roer tot de pindakaassaus alles bedekt heeft.
6. Voeg de groentebouillon toe.
7. Kook op middelhoog vuur ongeveer 25-30 minuten of tot de zoete aardappelen gaar zijn.
8. Bestrooi met gehakte cashewnoten en serveer.

Meer opwarmende gerechten

Kippensoep met een twist
Pittige garnalensoep op twee manieren
5 Soepen om je op te warmen deze winter