Gazpacho is een van die makkelijke heerlijke soepen die perfect is voor de warme zomermaanden. Maar wat als je geen tomaten meer hebt? Gebruik in plaats daarvan komkommers.
ik heb gemaakt gazpacho voor jaren. Mijn moeder liet me al heel jong haar recept zien en sindsdien maak ik het. Het enige verschil tussen de mijne en de hare is dat ik er de voorkeur aan geef erfgoedtomaten te gebruiken als ze beschikbaar zijn. Ze voegen een andere complexiteit toe aan het gerecht dat je niet kunt vinden met gewone roma-tomaten.
Onlangs verscheen er een artikel over gazpacho's in Ouders tijdschrift. Klopt, gazpacho's, meervoud. Er waren een half dozijn recepten voor allerlei verschillende soorten. Ik kon niet geloven hoeveel alternatieven er waren voor de standaard tomatengazpacho. Maar een die vooral mijn interesse wekte, degene die nergens een enkele tomaat in zijn ingrediënten had. Dat en het feit dat het knalgroen was. Gemaakt van komkommers, groene uien en avocado's, de koude soep was rijk, romig en absoluut heerlijk. Ik zal het zeker weer maken de volgende keer dat ik geen tomaten meer heb. Jij zou ook moeten.
Komkommer gazpacho
Ingrediënten:
- 4 Japanse komkommers, geschild, zonder zaadjes en in stukjes
- 2 groene uien, gesnipperd
- 1/2 kopje water
- 1 avocado, gehalveerd, zonder zaadjes en geschild
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
- Doe alle ingrediënten in een blender. Dek af en mix tot een gladde massa. Serveer onmiddellijk of koel tot twee uur voor het serveren.
Andere Gazpacho-recepten van She Knows
Gazpacho-dip
Pittige groene gazpacho
Watermeloen gazpacho
