Courgette, pompoen en uien worden gebakken en bekroond met verse koriander, groene uien, kaas en met limoen doordrenkte zure room. Dit is een perfect bijgerecht voor elke Mexicaanse maaltijd.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas
Tijdens de zomermaanden zijn squash en courgette zo overvloedig. In dit recept zijn ze licht gebakken en op smaak gebracht met salsa verde, een groene salsa gemaakt van tomatillos, een beetje kaas en een scheutje room. Maak het af met verse koriander, dun gesneden groene uien of de optionele met limoen doordrenkte zure room. Dit is een uitstekend bijgerecht voor elke maaltijd met een Mexicaans thema.
Recept voor Mexicaanse calabacita's en met limoen doordrenkte zure room
Opbrengst 4-6 porties
Ingrediënten:
- 2 eetlepels boter
- 1 kleine zoete ui of rode ui, fijn gesneden
- 2 grote courgettes, in dunne plakjes
- 1 kopje salsa verde
- Een snufje zout
- Een snufje peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Verse koriander om te garneren
- 2 eetlepels zware slagroom of half en half
- 1/2 kopje cheddar kaas, versnipperd
Routebeschrijving:
- Smelt op middelhoog vuur de boter in een grote pan.
- Voeg de ui, courgette en pompoen toe tot ze ongeveer vijf minuten doorschijnend zijn.
- Voeg de salsa verde, slagroom, zout, peper en knoflookpoeder goed toe.
- Dek de pan af en laat 15 minuten sudderen en haal van het vuur.
- Top met geraspte jack cheese, verse koriander, groene uien en met limoen doordrenkte zure room.
Met limoen doordrenkt recept voor zure room
Opbrengst 1/2 kop
Ingrediënten:
- 1/2 kop zure room (u kunt gewone Griekse yoghurt vervangen)
- 1 limoen, geperst en geraspt
- Snufje zout
Routebeschrijving:
- Meng in een kleine kom alle ingrediënten tot ze gecombineerd zijn.
- Breng op smaak met zout naar smaak.
Meer Mexicaans geïnspireerde recepten
Snel fajitas recept
Pittige mangosalsa
Mexicaanse recepten in familiestijl
