Misschien herinner je je Fabio Viviani nog van het vijfde seizoen van Bravo's Top Chef. We gingen zitten met de charmante Italiaanse chef-kok en kregen de primeur over zijn nieuwe restaurant, zijn samenwerking met Quaker voor de gezondheid van het hart van vrouwen en zijn liefde voor barbecue in Texas.
Het is geen verrassing dat chef-kok Fabio Viviani een geweldige kok is. Hij is aan geweest Topkok, runt zijn eigen restaurants en deelt recepten via zijn kookboeken en wekelijkse e-mailnieuwsbrief. En alsof dat nog niet genoeg is, heeft hij het meest sexy Italiaanse accent! We praatten met Viviani over wat hij de laatste tijd heeft gedaan en kregen wat inside-info over zijn favoriete (en minst favoriete) etenswaren en restaurants.
SheKnows: Ik weet zeker dat je dit de hele tijd wordt gevraagd, maar kun je ons vertellen welke avonturen (of tegenslagen) je sindsdien hebt meegemaakt? Topkok?
Fabio Viviani: O... ik had het druk! Dus hier is de deal. De restaurantbusiness is gegroeid, ik ben gaan publiceren, we hebben een bekroonde internetshow gemaakt, we hebben meer tv-projecten gekregen en we zijn het merk uitbreiden en ons associëren met bedrijven en andere partners om onze klantervaring te verbeteren en aanvullende producten te hebben, je weet wel? Het is nu een groot bedrijf.
Ik was in [de] zaken van restaurants... Ik had twee restaurants voor [de] Topkok onderneming, en daarvoor werkten we ook aan andere projecten. Dus, Topkok heb gewoon blootgelegd wat ik normaal doe, en [maakte] het een beetje meer... creëer [d] een beetje meer bewustzijn ervan. Maar ik doe niets anders, echt niet.
SK: Vertel ons over Siena Tavern. Wat is het concept?
VV: Ja, we openen eigenlijk [a] paar restaurants. De eerste die we gaan openen... heet Siena Tavern, en stel je voor... waar kom je vandaan? Kom je uit Chicago?
Favoriete collega-chef van beroemdheden: "Jaime Olivier."
Favoriet informeel restaurant in Chicago: 'Je begint hier een beetje gemeen te worden. Dat kun je om één simpele reden niet kiezen. Het kiezen van je favoriete restaurant is als het kiezen van je favoriete kind. Je weet dat je er een hebt, maar als je het zegt, maak je iedereen van streek. Oké, ik moet met Yvette mee. En Gilt Bar, ik moet je er twee geven.'
Favoriet fastfoodrestaurant: "Niet [groot in] fastfood, maar wanneer ik het wil, ga ik naar In-N-Out."
Favoriete foodtruck: “Alles wat Aziatisch is zonder koriander. Ik haat koriander.”
Favoriete kookboek: "Het receptenboek van mijn moeder."
Schuldgevoel voor fijnproevers: "Nutella."
Eten waar hij een hekel aan heeft: “Koriander met heel mijn hart. Ik weet dat haat een groot concept is, maar ik haat het echt. Het gaat verder dan haat.”
Favoriete non-food gerelateerde show: “De levende doden.”
Andere hobby's dan koken: “Rusten! En het werd een hobby omdat ik het niet elke dag kan doen. Ik ben geweldig in bankzitten; Ik ben geweldig in bedrollen... en kussengevechten soms, maar ik moet in een goed humeur zijn, want dat is te veel van een activiteit.'
SK: SheKnows is gevestigd in Arizona. Ik kom uit Texas.
VV: Texas! God, ik hou van Texas... Ik hou van barbecueën. Het is de beste barbecue die ik ooit in Texas heb gehad. Jullie zijn geweldig, ik bedoel.
SK: Oh, ja. Texanen weten hoe het moet. Mensen in Tennessee zullen je vertellen dat zij degenen zijn die het weten.
VV: Ze hebben een goede, maar ik neem Texas over Tennessee. Zeg dit tegen niemand. Tennessee heeft echter betere whisky's. Dat moeten we zeggen.
SK: Dat is eerlijk.
VV: Maar ja, het concept van het nieuwe restaurant. Het is rustiek Italiaans ontmoet modern Chicago. Dat is het concept. Traditionele gerechten geserveerd in een bruisende en bruisende omgeving. Houten balk ontmoet roestvrij staal. Weinig licht ontmoet vlam uit de oven... Het is prachtig. Ik bedoel, als je niet in Texas was, zou je er morgenavond helemaal zijn.
SK: Klinkt goed!
VV: Lijkt me ook goed, wat barbecue, maar... jij krijgt morgenavond geen Siena, en ik krijg geen barbecue. Dat is geen goede deal!
SK: Nu weten we dat je van barbecue houdt! Maar wat zijn tot nu toe je favoriete items op je menu?
VV: Alles is vanaf nul gemaakt. Ik denk dat we onszelf [overtroffen] met pizza. We doen er veel versie[s] van. Heel gezond omdat we daarvoor oergranen gebruiken. De molen waar we het meel kopen is in Italië, staat er nog steeds, dus het is net een heel, heel… het is een arbeidsintensief van liefde, dus het komt superlicht uit, we gebruiken de meest verse ingrediënten, alles is gemaakt van Kras. Het is dan ook een van mijn favoriete gerechten. Dat en de lasagne van mijn moeder.
SK: Natuurlijk! Je kunt niets slechts zeggen over mama's kookkunsten.
VV: Dat kan, maar je hebt misschien een probleem.
SK: Dat is waar. Over moeders en vrouwen in het algemeen gesproken, je bent een partnerschap aangegaan met Quaker Oats om Go Red for Women van de American Heart Association te ondersteunen. Kunnen we hart-gezonde inspiratie in je menu verwachten?
VV: Nou, als Italiaans restaurant zullen we niet elke ochtend open zijn voor het ontbijt, maar we gaan binnenkort, waarschijnlijk vlak na de zomer, een geweldige brunch houden. En aangezien we er vast van overtuigd zijn dat 's ochtends beginnen met het juiste voedsel het beste is wat je voor jezelf en je gezondheid kunt doen, zullen er zeker havermoutopties zijn.
Aan het eind van de dag, ongeacht met wie ik verbonden ben en wat de oorzaak [we] zijn, is havermout een van de Amerikaanse hoofdbestanddelen en iedereen is er dol op. Nu heeft Quaker [de] beste versie die er is en is degene die mensen het meest herkennen.
En ook, [we] werkten samen voor de Go Red for Women-beweging, wat een goed doel is, want we moeten voor jullie zorgen. Weet je, wat voor wereld zou het zijn zonder vrouwen? Dus dat gezegd hebbende, ja, we zullen geweldige, gezonde, op de ochtend geïnspireerde keuzes hebben op ons brunchmenu, maar we zijn geen ontbijtplaats, dus we gaan om gezond Italiaans eten te integreren met de Amerikaanse flair die jullie zoeken voor het ontbijt, maar nogmaals, het wordt geen ontbijt restaurant.
Maar nogmaals - ongeacht mij, ongeacht Quaker - dit is een geweldig initiatief. Dit is iets waar mensen zich bewust van moeten zijn. Want uiteindelijk houden we allemaal van lekker eten, we houden allemaal van lekkere dingen, maar lekker en gezond gaat niet altijd samen. Dus het ding [is], we moeten een klein beetje van het ontbijt opnieuw uitvinden om je een optie te bieden die binnen 10 minuten per dag je gezondheid [beter] kan maken. Dus dat is belangrijk.
Weet je, aan het eind van de dag ben ik een chef-kok, dus ik ben helemaal voor lekker, maar ik ben ook Italiaans, dus de filosofie dat je trouw bent aan je lichaam is heel goed [ingebakken] in mij. En als ik dat met jou kan delen en met iedereen die bereid is om te helpen met deze beweging, dan is dat een goede zaak...
SK: Aangezien je restaurant in Chicago is, laten we een beetje overschakelen en praten over hoe onze lezers je kookkunsten kunnen krijgen zonder een vliegticket. Ik hoor je kookboek, Fabio's Italiaanse keuken, gaat redelijk goed. Het is uitgeroepen tot een van de top 10 kookboeken voor de lente door Uitgevers Weekblad. Waarom denk je dat het zo goed gaat?
VV: dat wist ik niet. Ik ben gekozen voor een van de beste kookboeken van UitgeversWekelijks? dat wist ik niet. Dat is een goede deal!
SK: Is er nog iets dat onze lezers volgens u graag zouden willen weten?
VV: Elke week kom ik met mijn eigen tijdschrift, het is een e-magazine, en jullie kunnen je abonneren als je wilt. Het is helemaal gratis op fabioviviani.com en elke week [zijn] er geweldige tips over eten, recepten, video's, wijnsuggesties, combinaties, drankjes, allerlei dingen. Het is gratis voor iedereen, het kost je nooit een cent.
Bekijk: Wakker worden met chef-kok Viviani
Vind je dat Chef Viviani hier charmant klinkt? Bekijk deze promo voor Quaker Oats. *Zwijmel!*
Meer foodies van beroemdheden
Alles wat ik over zaken heb geleerd, heb ik geleerd van Gordon Ramsay
Favoriete hamburgerrecepten van voetballegendes
Een thuiskoksgids voor rundvlees
