Frisse kersen-quinoasalade met pompoenpitten en gorgonzoladressing is een stevige, gezonde maaltijd – SheKnows

Zeg hallo tegen het koelere weer terwijl je nog steeds geniet van een grote schaal met groenten. Deze salade zit boordevol verse kersen, knapperige pompoenpitten en quinoa en wordt afgemaakt met een pittige Gorgonzola-saladedressing.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Verse kersen, soms zoet en soms scherp, zijn niet alleen om te snacken. Denk erover na om ze toe te voegen aan salades en bijgerechten voor een onverwachte pop.

In dit recept heb ik besloten om verse kersen toe te voegen aan gekookte quinoa voor een rustieke benadering van een salade. Het is heerlijk als hoofdgerecht of als bijgerecht naast gegrild vlees. De zoute smaak van de Gorgonzola balanceert echt de zoetzure smaak van de vrucht, terwijl de geroosterde pompoenpitten een crunch geven. Als je nog meer smaak wilt toevoegen, probeer dan je quinoa te koken in groente- of kippenbouillon in plaats van in water.

Frisse kersen-quinoasalade met pompoenpitten recept

Serveert 4

Ingrediënten:

• 2 kopjes gekookte quinoa
• 4 kopjes gemengde saladegroenten
• 1 kop verse kersen, ontpit en gehalveerd
• 1/4 kop fijngehakte rode ui
• 1/2 kop geroosterde pompoenpitten
• Extra Gorgonzola kaas, indien gewenst
• Romige Gorgonzola-dressing (recept hieronder)

Routebeschrijving:

1. Meng in een grote mengkom de gekookte quinoa, groene salades, verse kersen en rode ui.
2. Meng goed met een tang en verdeel over 4 saladeborden.
3. Bestrooi elke salade met geroosterde pompoenpitten en extra Gorgonzola-kaas en besprenkel met de romige Gorgonzola-dressing.
4. Direct het lekkerst.

Romige Gorgonzola dressing recept

Opbrengst 1-1/4 kopjes

Ingrediënten:

1. 1/4 kop verkruimelde Gorgonzola-kaas
2. 1/2 kopje extra vergine olijfolie
3. 1/4 kopje champagneazijn
4. 1 eetlepel honing
5. 1 kleine sjalot
6. Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Voeg alle ingrediënten toe aan een blender en mix op de hoogste stand totdat de dressing glad is en er geen stukjes zijn.
2. Giet de dressing in een pot en dek deze af met een deksel.
3. Maximaal 1 week in de koelkast bewaren en schudden voor gebruik.

Meer herfst-geïnspireerde recepten

Herfst quinoa gerechten
Ideeën voor herfstcocktails
Voorbereidingsmaaltijden voor de herfst