Een van de beste dingen van de zomer is de overvloed aan verse producten. Een manier om van zomergroenten te genieten, is door ze in te pekelen en ze toe te voegen aan salades, sandwiches, pasta en zowat elk ander zomerrecept. Beitsen is ook een geweldige manier om de levensduur van je favoriete zomergroenten het hele jaar door te verlengen.
Verwant verhaal. Martha Stewart's Chili krijgt zijn rijke, gedurfde smaak van dit ene geheime ingrediënt
Beitstips
- Welke groenten te gebruiken: Bij het inmaken van groenten wil je er zeker van zijn dat je knapperige, verse groenten gebruikt. Bloemkool, bieten, uien, komkommers, selderij, wortelen en courgettes zijn allemaal geweldige opties om te beitsen, omdat ze nog steeds een deel van hun knapperigheid behouden. Je wilt geen doorweekte groenten. Ook omdat de groenten minimaal 48 uur, maar meestal langer in de beitsvloeistof blijven, kun je wil je niet dat ze snel afbreken, gebruik dan groenten die bestand zijn tegen de beitsvloeistof. Experimenteer met allerlei soorten groenten, probeer paddenstoelen, sperziebonen of aubergines voor iets unieks en anders.
- Benodigde benodigdheden: Als je ingemaakte groenten maakt, bewaar ze dan in glazen potten met afsluitbare deksels. Items die zijn gebeitst, gaan maanden, in sommige gevallen zelfs jaren mee, als ze op de juiste manier zijn bereid. U moet ervoor zorgen dat u gesteriliseerde potten gebruikt, omdat zelfs de kleinste hoeveelheid bacteriën uw beitsinspanningen zal verpesten. Wanneer u de potten koopt, moet u ze steriliseren door ze eerst in heet zeepsop te spoelen en vervolgens te koken, net zoals u zou doen door in te blikken of jam te maken. Als je een grote hoeveelheid ingemaakte groenten maakt, probeer dan kleinere potten te gebruiken, want als ze eenmaal zijn geopend, verliezen ze hun versheid.
- Bereiding van de groenten: U moet de groenten eerst (een nacht) laten weken of koken (ongeveer 1 of 2 minuten) in water en gezouten pekel voordat u ze aan de potten toevoegt om ze te bereiden. Je kunt de groenten ook in azijn ongeveer 15 minuten koken. Dit proces bereidt de groenten voor op het opnemen van de smaken van de beitsvloeistof.
- De pekel maken: Zowat elke pekel is een combinatie van azijn en zout of suiker, samen met kruiden en specerijen. De meest voorkomende beitsvloeistof heeft een combinatie van mosterdzaad, dille en knoflook, maar je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals laurierblaadjes, peperkorrels, koriander of selderijzaad. Je kunt ook een verscheidenheid aan verse kruiden toevoegen, zoals basilicum, rozemarijn of koriander. Wees creatief met je favoriete smaken!
Recept voor ingemaakte gemengde groenten
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
- 20 ons verse gemengde groenten of één groente naar keuze
- 1/2 eetlepel mosterdzaad
- 1/2 eetlepel selderijzaad
- Een paar takjes verse kruiden
- 2 1/2 kopjes gedistilleerde witte azijn
- 1 kopje water
- 3/4 kop suiker
Routebeschrijving:
- Kook een grote pan gezouten water; voeg de groenten toe aan het water en kook ze 1 tot 2 minuten. Verwijder groenten met een schuimspaan en plaats ze onmiddellijk in een kom met ijswater om de kleur en knapperigheid te behouden
- Terwijl de groenten afkoelen, combineer mosterdzaad, selderijzaad, kruiden, azijn, water en suiker in een pot en breng aan de kook
- Als de groenten zijn afgekoeld, doe je ze in gesteriliseerde potten en giet je het hete kruidenmengsel erover, met ongeveer 1/2 inch ruimte aan de bovenkant
- Breng nog een grote pan water aan de kook en zet potten in water; voeg meer water toe zodat het de potten ongeveer 1 inch bedekt. Laat de potten ongeveer 20 minuten sudderen, voeg indien nodig meer water toe om de potten afgedekt te houden. Verwijder de potten voorzichtig met een tang en laat ze afkoelen. Bewaar ze een paar maanden op een koele, droge plaats
Gerelateerde video: Groenten inmaken
Bekijk deze video die laat zien hoe gemakkelijk het is om thuis je eigen groenten in te maken.
Meer over groenten & beitsen
- Gegrilde Seizoensgroenten
- De vreugde van het beitsen
- Zelfgemaakte augurken
