Quinoa zit boordevol magere eiwitten en wanneer ze worden gemengd met geurige verse kruiden, geroosterde kruiden en gekarameliseerde groenten, veranderen deze kleine, opgevulde zaadjes in een smaakvolle burger.
Omdat het een compleet eiwit is dat alle essentiële aminozuren levert die ons lichaam nodig heeft, wordt quinoa beschouwd als een van de belangrijkste superfoods.
In tegenstelling tot andere veggie hamburger recepten, je zult nergens een ons bonen of soja vinden in dit recept, dat perfect is voor mensen met een peulvrucht-intolerantie of allergie. Om het veganistisch te houden, laat u het eiwit weg, dat als bindmiddel wordt gebruikt, en vervangt u het door twee extra eetlepels aardappelzetmeel.
Quinoa veggie burger recept
Serveert 4
Voor de vegaburgers:
- 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie, plus 2 theelepels
- 1/4 kop elke gehakte wortel, selderij, paprika, aubergine
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1/2 kop in blokjes gesneden baby bella-paddenstoelen, fijngehakt (ongeveer 6 - 8 champignons)
- 1/4 theelepel koosjer zout
- Snufje cayennepeper
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kop zwarte quinoa, afgespoeld
- 1 kopje water
- 2 theelepels aardappelzetmeel
- 1/4 kop gehakte verse platte peterselie
- 1 eiwit
- Koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak
Voor frituren:
- Maïszetmeel om te bestuiven
- 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
Routebeschrijving:
- Verhit in een middelgrote bakpan twee eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg wortel, bleekselderij en de helft van de ui toe; drie minuten koken. Voeg paprika, aubergine, champignons, zout, cayennepeper en tijm toe; kook, af en toe roerend, zes minuten of tot de groenten gekarameliseerd zijn. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is (ongeveer 30 seconden). Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Haal van het vuur.
- Verhit in een kleine steelpan twee theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui toe; kook tot het zacht is, ongeveer drie minuten. Voeg quinoa toe en rooster tot het geurig is, ongeveer drie minuten. Voeg water en een snufje koosjer zout toe; aan de kook brengen, aan de kook brengen. Dek af en kook tot de quinoa zacht is, ongeveer zeven minuten.
- Breng quinoa over in een grote kom; groentemengsel toevoegen. Strooi aardappelzetmeel over quinoa en roer voorzichtig om te combineren. Voeg naar smaak peper en zout toe en roer de peterselie erdoor. Klop het eiwit schuimig en spatel door het groentemengsel. Het mengsel zal vochtig en plakkerig zijn. Vorm met de hand vier grote pasteitjes of gebruik een ringvorm (zoals een ronde koekjesvorm of koekjesvorm) en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 minuten in de vriezer of zet een uur in de koelkast om op te stijven.
- Verwarm de oven voor op 325 graden F. Bestrooi beide kanten van de pasteitjes licht met maizena. Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, ovenvast, op middelhoog vuur. Voeg de pasteitjes toe en bruin aan de eerste kant. Draai de pasteitjes voorzichtig om en plaats de koekenpan 12 minuten in de oven. Haal uit de oven; warm serveren.
Gebakken optie: Sla het maizena en de koekenpan over en plaats de pasteitjes direct in de oven om 25 minuten op 325 graden F te bakken.
Voeg je favoriete groenten toe: Elke groente kan de aubergine, paprika en champignons vervangen, in dezelfde hoeveelheden - ongeveer 1/4 kop elk.
Meer quinoa-recepten
Glutenvrij en makkelijk quinoa recept
Topchef-meesters: Quinoa beignets
Hoe quinoa te koken
