Pecannoten, honing en mosterd versterken de rijke boterachtige smaak van zalm, waardoor dit een salade is waar je van zult bezwijmen. Dit is een stevige lunch die je honger op een afstand houdt voor de dagen dat je 's middags geen tijd hebt om te snacken
Ingrediënten:
Voor de zalm:
2 (4-ounce elk) zalmfilets
1/4 kop fijngehakte pecannoten
2 eetlepels volkoren broodkruimels
1 theelepel grof gehakte verse dille
1 eetlepel gesmolten boter
Snufje zout of meer naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Voor de dressing:
1 eetlepel Dijon-mosterd
1 theelepel honing
1 theelepel champagneazijn of witte wijnazijn
Snufje cayennepeper
1 eetlepel olijfolie
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
3 kopjes mesclun of gemengde groenten
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en spuit een bakplaat in met anti-aanbakspray. Leg de zalm op de bakplaat, met de huid naar beneden, indien bevestigd.
2. Meng in een kleine kom pecannoten, broodkruimels, dille, boter, zout en zwarte peper tot een vochtige crumble.
3. Verdeel het pecannootmengsel gelijkmatig en verdeel het over de filets, waarbij u voorzichtig met uw vingers op het mengsel drukt.
4. Bak 12 minuten in de oven of tot de zalm net gaar is en de topping lichtbruin is geroosterd. Als de zalm schil heeft, verwijder dan de filet van de bakplaat door een spatel tussen de huid en het vlees van de zalm te schuiven, waarbij de schil achterblijft.
Klop in een kleine kom de dressingingrediënten door elkaar en zet apart. Als u het van tevoren maakt, dek het dan af en zet het voor gebruik maximaal drie dagen in de koelkast.
Verdeel mesclun over twee serveerschalen. Besprenkel met de helft van de dressing. Leg een filet op elk bord bovenop de greens en besprenkel met de resterende dressing. Serveer onmiddellijk.
Serveert 2. Per portie: 12 g koolhydraten, 3 g vezels, 31 g eiwit, 33 g vet, 7 g verzadigd vet, 369 mg natrium, 101 mg cholesterol, 475 calorieën, 297 calorieën uit vet.
