Minty Erwtensoep
Maakt 6 porties
Ingrediënten:
1 grote ui, gesnipperd
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
1-1 / 2 pond gouden aardappelen, geschild, gehakt
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
5 kopjes kippen- of groentebouillon
2 kopjes verse groene erwten (of bevroren, ontdooid)
1 krop botersla, fijngesneden
3 eetlepels gehakte verse munt
Zout en peper
Routebeschrijving:
1. Kook de ui in gesmolten boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten. Meng de aardappelen en bleekselderij erdoor en kook nog 5 minuten.
2. Meng de bouillon en de erwten in de pan en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en kook 15 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn.
3. Roer de sla erdoor en kook 2 minuten. Meng munt, zout en peper erdoor. Haal de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen.
4. Schep de soep in porties in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa. Giet de soep terug in de pan en verwarm opnieuw. Serveer met extra verse muntblaadjes.
