Je herkent waarschijnlijk de bekroonde chef-kok Aarón Sanchez van zijn hoofdrolspelers op GehaktenGehakt Jr., zijn schitterende stropdas met Masaharu Morimoto aan Iron Chef Amerika of zijn laatste rol naast Gordon Ramsay, Joe Bastianich en Christina Tosi op Chef kok. En hoewel de chef duidelijk een hele reeks verrukkelijke keukens kan bereiden, is het zijn flair voor traditionele Mexicaanse gerechten die hem op de kaart heeft gezet. We spraken met hem over waar hij zijn koelkast mee gevuld houdt, waarom walvisblubber niet hoog op zijn keukenlijst staat en hoe hij het vond om capibara, 's werelds grootste knaagdier, te eten.
Zij weet het: Vertel ons iets over wat er in je koelkast staat.
Aaron Sánchez: Ik bezoek de boerenmarkt vrij vaak en heb de neiging om items op te halen om te augurken. Ik krijg veel pepers in overvloed, dus ik zal een dag de tijd nemen om die gepekelde goederen in potten te doen. Je zult vaak alles zien, van ingemaakte hellingen tot ingemaakte pepers in mijn koelkast - en ook ingelegde jicama en bloemkool.
Ik heb zeker tortilla's, zowel maïs als meel. Ik heb geweldige Cacique-kazen, waaronder queso-fresco en cotija, heerlijke crèmes zoals crema Mexicana, eieren, melk, avocado en koriander. Ik wikkel al mijn verse kruiden in keukenpapier en bewaar ze in plastic zakken zodat ze niet bederven.
Een ding dat ik zeker niet in de koelkast zet, zijn tomaten, omdat ze melig en papperig worden. Ze moeten altijd worden weggelaten.
SK: Hoe zit het met je vriezer?
ALS: Ik heb altijd chorizo in mijn vriezer. En in mijn vriezer vind je vaak sorbets. Een ander ding dat ik bewaar zijn bevroren botten om bouillon te maken - ik heb bijvoorbeeld runderbotten om runderbouillon te maken. Ik heb ook bevroren borrelglaasjes gemaakt van koel marmer, waardoor de vloeistof langer koud blijft. En ik heb sauzen, chilipuree en mol. Mole is echt geweldig om in te vriezen.
SK: Zijn er artikelen die je altijd op voorraad hebt?
ALS: Kwalitatief hoogwaardige kaas. Toen ik opgroeide, gebruikte mijn familie authentieke ingrediënten van hoge kwaliteit in de keuken, zoals het volledig natuurlijke queso-fresco van Cacique. De frisse, melkachtige smaak en kruimelige textuur voegen heerlijke romigheid toe aan zowat elk gerecht.
Meer:Chef Carlito Jocson deelt de sauzen die hij bij de hand houdt - en ketchup is daar niet een van
SK: Wat is jouw go-to gezonde snack?
ALS: Ik ben dol op komkommer, jicama en mango met een beetje chilipoeder, zout en limoen.
SK: Kun je ons een voorbeeld geven van een van je favoriete doordeweekse maaltijden?
ALS: Ik ben een grote sukkel voor geroosterde kip met een mooie chili rub aan de buitenkant gevuld met gekonfijte citroen, knoflook en verse kruiden over salade.
SK: Wat zou jij het ultieme comfort food vinden?
ALS: Enchiladas met echt goed gestoofde kip of rundvlees van binnen en in een mooie rode saus. En natuurlijk met wat Cacique crema Mexicana en queso-fresco erop.
Meer:Lo Bosworth houdt van deze soep met één verrassend ingrediënt: vogelspeeksel
SK: Zijn er voedingsmiddelen waar je absoluut niet tegen kunt?
ALS: Er zijn enkele elementen van eten uit Alaska die een beetje ruw zijn. Ze eten wat wild spul - ze dopen voedsel in zeeolie en ze eten walvisblubber. Ik hou ook niet van stinkende tofu of teveel vissaus op dingen.
SK: Wat is het vreemdste eten dat je ooit hebt gegeten?
ALS: Cobra hart! En ik heb iets gegeten dat een chigüire wordt genoemd, ook wel bekend als een capibara, het grootste knaagdier ter wereld. In Colombia roosteren ze deze aan de kant van de weg.
SK: Zou je het weer eten?
ALS: Ik hield eigenlijk van het knaagdier, maar ik vond het cobra-hart niet echt...
SK: Hoe is het achter de schermen van Chef kok?
Nou, het is absoluut een mooie mix van plezier maken, maar ook zakelijk. Wat maakt Chef kok zo verschillend achter de schermen is dat Gordon [Ramsay] zowel uitvoerend producent als talent is. Hij stelt elke voedseluitdaging samen. Als we niet voor de camera werken, checken we in de keuken met zijn team en alle culinaire mensen, om ervoor te zorgen dat alles goed smaakt en goed gaat. We willen ervoor zorgen dat de uitdagingen zo worden opgezet dat de deelnemers klaar zijn voor succes.
Achter de schermen is er ook veel downtime. Ik breng veel tijd door in mijn kleedkamer om mijn werk in te halen of de deelnemers voor te lezen.
In de ochtend is het leuk omdat we allemaal make-up krijgen, en Gordon krijgt make-up net buiten mijn kleedkamer. Ik hoor hem altijd praten, meestal opgedronken in wat groen sap, terwijl ik half in slaap ben. Hij roept altijd: "Bebe! Hallo! Salsa Engels.” Salsa Engels is een naam voor "Worcestershire-saus" in het Spaans, en nadat ik hem dat vertelde, werd het mijn bijnaam. We hebben een leuke tijd!
We hebben 's ochtends vergaderingen in zijn kleedkamer met alle producers en crew om gebeld te worden. Het is erg gestructureerd en professioneel.
Meer: Iron Chef Marc Forgione kan deze populaire zuidelijke groente niet uitstaan
SK: Is Gordon Ramsay echt zo stoer als hij op tv overkomt?
ALS: Gordon is geweldig. Hij is iemand die ik zo bewonder en waar ik naar opkijk. Hij lijkt stoer, maar hij heeft zeer hoge normen, en dat zouden we allemaal moeten hebben. Dus als hij toch stoer overkomt, denk ik dat het een goede indicatie is dat mensen hier te veel applaudisseren voor middelmatigheid. Hij komt uit Europa, waar als je niet de eerste bent, je de laatste bent - dat is net het verschil. Hij kreeg een training als chef-kok en daarom verwacht hij dat iedereen er evenveel tijd in steekt als hij. Hij herinnert iedereen er graag aan dat dit een kookprogramma van wereldklasse is, dus hij moet soms hard zijn.
SK: Waaraan werk je het liefst Chef kok?
ALS: Een van de beste onderdelen is om met Joe [Bastianich] en Gordon te werken en je door hen te laten inspireren. Maar het mentorgedeelte van de show is het meest lonende. Je helpt de deelnemers om ideeën te smeden, en voor veel van de deelnemers is deze wedstrijd het enige wat ze nodig hadden om de voedselwereld als hun beroep uit te oefenen. Het is een prachtige katalysator voor mensen die hun voedseldromen najagen.
SK: Als een doorgewinterde Gehakt oordeel zelf en ben een frequente concurrent, wat is het meest uitdagende ingrediënt in een basket dat je ooit hebt gezien?
ALS: Het moet een combinatie zijn van varkensstronk - google het - of eendentestikels.
SK: Tegen welke andere chef-kok zou je het meest nerveus zijn om tegen te strijden?
Gordon.
SK: Kinderen in de keuken krijgen is iets waar je gepassioneerd over bent. Wat zijn enkele van je beste tips voor ouders die hun jonge kinderen willen betrekken bij het koken thuis?
ALS: Het beste is om ze zoveel mogelijk bloot te stellen aan de restaurantomgeving en ze mee te laten doen als je in restaurants eet. Breng een bezoek aan de keuken om te zien waar het allemaal om draait. Neem ze mee naar de boerenmarkt en laat ze ingrediënten in hun oorspronkelijke staat proeven voordat ze samengestelde gerechten worden. Een ander idee is om met je kinderen door de supermarkt te gaan en ze je te laten vertellen wat ze lekker vinden. Vraag ze iets nieuws te proberen door ze te vertellen dat het smaakt naar iets waar ze al bekend mee zijn en graag eten.
SK: Het is eindelijk herfst, en dat betekent één ding: het seizoen van de Hatch-chili. Wat is je favoriete manier om Hatch-pepers te gebruiken? Zijn er recepten die ze bevatten en die je zou willen delen?
ALS: Simple Hatch chili mac and cheese is een van mijn favorieten. Het moet wel geroosterd worden! Snijd het in blokjes, bak het met wat ui, knoflook en tomaat, meng het dan in een mac en kaas en geniet ervan. Een ander gerecht dat ik graag doe, is een Hatch-chili-dip - zoals het toevoegen van geroosterde Hatch-chili aan een queso fundido voor een extra vleugje smaak.
