Vergeet Low Country kook, kip en wafels, gefrituurde okra en pecantaart. Er is een nieuwe regerende monarch van zuidelijke lekkernijen: hete kip.
Nieuwsgierig? Misschien heb je er wel eens van gehoord tijdens een uitstapje naar Nashville. Of misschien, net als ik, is het nieuw voor uw lexicon. Hoe dan ook, je bent in voor een traktatie: Zij weet het sprak met Timothy Charles Davis, een inwoner van Nashville, expert op het gebied van het gerecht en de auteur van het aanstaande kookboek Het Hete Kip Kookboek. En als we expert zeggen, menen we dat ook zeker.
Het kookboek van Davis leest bijna als een reisdagboek, boordevol oorsprongsverhalen die net dubieus genoeg zijn om te zijn geloofwaardige, inzichten van chef-koks, muzikanten en Nashvillians van alle niveaus, plus alle prachtige voedselporno die je kunt handvat.
Meer:Gefrituurde aardappelpuree met kip is een dinerdroom die uitkomt
De recepten voor het iconische Nashville-gerecht zelf - plus smakelijk ogende kanten - worden overal afgewisseld, waardoor het boek niet alleen een hete kippenbijbel is, maar ook een leuke, fascinerende lezing.
SheKnows: Wat dacht je van een snelle en vuile uitleg voor de complete hete kip-newbie? Wat is hete kip in een notendop?
Timotheüs Charles Davis: Hot chicken is een gedicht, een stank, een knarsend geluid, een kwaliteit van licht, een toon, een gewoonte, een nostalgie, een droom. Wacht, dat is het begin van Steinbeck's Cannery Row. Maar dat is een geweldige vraag.
Op een moeren-en-bouten-niveau is hete kip gebakken kip, soms gepekeld in karnemelk, soms in augurkensap - het is allemaal hangt af van het restaurant - dat vervolgens wordt bebloemd en gebakken en aan het einde op smaak wordt gebracht met een pikante peper op cayenne-basis Plakken.
Maar er zijn net zoveel variaties als er warme kiprestaurants zijn - tientallen en tientallen, in plaatsen zo ver als Louisville, Los Angeles, Dallas en Australië. Maar bij echte hete kip in Nashville-stijl draait het niet alleen om de hitte, hoe vreemd dat ook klinkt. Het gaat over de geschiedenis van een voedsel en een plaats en een volk. Het gaat over een mysterie en een mythologie die net zo bedwelmend is als het eten zelf. Het gaat erom dat lokale smaak een smaak wordt waar mensen overal van kunnen genieten.
Het is niet anders dan de stad Nashville zelf: het kan tegelijkertijd down-home en kosmopolitisch zijn.
Meer: 5 controversiële recepten zo verkeerd dat ze het internet hebben gebroken
SK: Waardoor raakte je geïnteresseerd in het gerecht? Wat maakt het zo speciaal?
TC: Toen ik ongeveer tien jaar geleden naar Nashville verhuisde, maakte ik er persoonlijk kennis mee. Ik was me eerder bewust van het bestaan ervan door mijn studie van zuidelijke voedselwegen. Wat het zo speciaal maakt, denk ik, is al het mysterie erachter in combinatie met het feit dat het een 'slow food' is, als je wilt, en dat is weer aantrekkelijk voor mensen. Afgemeten en zorgvuldig en uniek zijn weer in zwang dankzij de hipsters.
SK: Wat is het grootste verschil tussen hete kip en je met hete saus ingesmeerde kippenvleugels uit de tuin?
TC: De verschillen zijn legio. Dat gezegd hebbende, het grootste verschil is dat hete kip niet alleen een hete saus in natte stijl is vermengd met boter, zoals de meeste vleugels in Buffalo-stijl. Het is een kruidenmengsel dat, afhankelijk van het restaurant, vijf tot vijftien ingrediënten kan bevatten. In een paar gevallen is het een droge wrijving, maar meestal meer een pasta-achtige coating.
SK: Voor echte toegewijden, hoe zou een hete kippenpelgrimstocht eruit zien in Nashville?
TC: Als je niets te doen hebt, De volgende dag, zou ik zeggen, raak wat ik de "Big 5" noem: Prince's, natuurlijk, maar ook Hattie B's, Pepervuur, Bolton's en 400 graden. Maar ga in ieder geval een deel van de tijd mild. Je lichaam zal je dankbaar zijn.
SK: Zullen we nieuwe kijk op hot chicken of hot chicken dish hybrids zien? Nashville ontmoet Korea of Frankrijk misschien?
TC: Ik heb het gevoel dat de meeste culturen, vooral Aziatische, op zijn minst een paar pittige versies van kip hebben, dus dit is natuurlijk. Als het nog niet wordt gedaan, kan ik me voorstellen dat het dat wel zal zijn!
SK: Is er een manier voor mensen die misschien een kleine Scoville-eenheid hebben om hieraan mee te doen? Een warme kipschotel voor de delicate smaak misschien?
TC: De meeste, zo niet alle Nashville-gewrichten hebben een mild warmteniveau, wat een goed begin is. Hierdoor kun je instappen in het unieke smaakprofiel zonder je wenkbrauwen te schroeien. Als je gehemelte echt delicaat is - zoals bijvoorbeeld dat van mijn moeder - kun je waarschijnlijk beter de gewone gebraden kip bestellen, wat elke goede warme kipplaats voor je zal doen.
SK: Op naar de kip zelf: hoe eet je die het beste? Sandwich-stijl? Mes en vork? Hoe zit het met specerijen?
TC: Je kunt het het beste eten zoals je wilt! Ik denk dat de meeste mensen er waarschijnlijk met hun handen in scheuren, waarbij ze oppassen dat hun handen niet in de buurt van hun ogen of andere gevoelige delen komen. Specerijen zijn OK als ze te verwaarlozen zijn bij het blussen van hitte.
Een behoorlijk aantal mensen houdt ervan om er ranchdressing mee te maken - er zijn natuurlijk nogal wat mensen die van ranch houden met alles! - dat zie je dus vrij regelmatig aangeboden. Ik heb het gevoel dat er zoveel aan de hand is met de smaak van hete kip dat andere specerijen meestal alleen maar in de weg zitten.
SK: Wat zit er achter de plotselinge trend van hete kip?
TC: Het interessante aan deze "trend" is dat er al sinds de jaren veertig hete kip bestaat, althans in Nashville. Het was slow food voordat het cool was. Zoals trends gaan, heeft deze een veel langzamere, stabielere verbranding gehad dan de meeste - woordspeling volledig bedoeld.
Er wordt mij vaak gevraagd hoe ik me voel over de snelle opkomst van hete kip in voedselkringen, met restaurants die landelijk - en zelfs wereldwijd - openen en het spul serveren. Ik zeg altijd dat het lijkt op het feit dat je kind naar de universiteit gaat: je bent er trots op dat je het doet, maar je kunt het niet helpen, maar voel je er tegelijkertijd een beetje beschermend over. Je hoopt maar dat het als het ware redelijk trouw blijft aan zijn opvoeding, zodat mensen kunnen zien waar het allemaal om draait.
Mensen worden tegenwoordig aangetrokken door dingen die een sprankje authenticiteit bieden, van 'echtheid', en hot chicken heeft dat in schoppen.
Meer:50 Hartige eenpansmaaltijden voor een gemakkelijke troostmaaltijd
SK: Daarover gesproken, zeg jij? doen thuis warme kip willen maken. Wat zijn de basisprincipes waarmee thuiskoks rekening moeten houden als ze het gerecht willen proberen?
TC: In het boek staan een aantal recepten. De sleutel is dat, wat betreft de kruidenpasta, je altijd omhoog kunt gaan in de hitte, maar niet naar beneden. Begin met een gematigd temperatuurniveau en pas het naar wens aan. En begin met de beste kip die je kunt vinden.
SK: Zijn er onvergeeflijke fouten met hete kip die gemaakt moeten worden in het proces?
TC: Ik zie een aantal recepten waarin wordt vermeld dat de kip moet worden gesausd voordat deze wordt gebakken. Ik heb dat nog nooit gezien hier in Nashville - ooit.
Davis eindigde onze chat met een toepasselijke metafoor voor het kenmerkende gerecht van Music City:
TC: De meeste van de echt geweldige dingen die Nashville de voedselwereld heeft gegeven - het 'vlees en drie', de pittige ronde, hete kip - is wat ik 'voedsel voor mensen' zou noemen. Ze lijken eenvoudig genoeg, maar net als een geweldig nummer bevatten ze veel nuance en zorg en kleine details die je niet mist totdat ze plotseling niet meer zijn daar.
Je kunt alle akkoorden van een nummer kennen, maar dat betekent niet dat je het ooit kunt spelen zoals de originele artiest. Het beste zuidelijke eten - eigenlijk elk voedsel - weerspiegelt de bijzonderheden van de plaats waar het is geboren.
