Ik heb een felgekleurde groentekick en merk dat ik kleurrijke paprika's aan het inslaan ben. Couscous is op zichzelf niet in het oog springend, maar wordt heerlijk onweerstaanbaar in combinatie met malse pepers en aubergine.
Ik heb een felgekleurde groentekick en merk dat ik kleurrijke paprika's aan het inslaan ben. Couscous is op zichzelf niet in het oog springend, maar wordt heerlijk onweerstaanbaar in combinatie met malse pepers en aubergine.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Couscous Met Paprika En Aubergine
Serveert 4
Ingrediënten:
-
t
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 kleine rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 1 kleine gele paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 1 kleine aubergine, schoongemaakt, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kop in blokjes gesneden gemarineerde artisjokharten (of ingemaakte bloemkool, als je die bij de hand hebt)
- 1 kopje couscous
- 1 kop groentebouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie, in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg paprika en aubergine toe. Kook, vaak roerend, tot de ingrediënten zacht zijn.
- Roer de knoflook erdoor en kook, al roerend, gedurende 1 minuut. Roer de artisjokharten erdoor en kook tot ze zijn opgewarmd.
- Terwijl de groenten koken, breng je couscous en bouillon aan de kook in een middelgrote pan. Dek af en haal van het vuur om 5 tot 10 minuten te laten staan. Pluis met een vork.
- Voeg de couscous toe aan de groenten en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met basilicumblaadjes.
t
t
t
t
t
Lekkerder veganistische dinerrecepten!
