Deze verbluffende, nootachtige glutenvrije cake smaakt het best de dag voor het opdienen en blijft tot drie dagen vochtig en heerlijk.
Serveert 8
Ingrediënten:
1 kopje rauwe hazelnoten of 1 kopje hazelnootmeel
1 kopje glutenvrije bloem voor alle doeleinden *
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 kop verzachte ongezouten boter
1/2 kop suiker
2 eieren
1 eetlepel puur vanille-extract
3/4 kopje Griekse yoghurt of volle melkyoghurt
1/2 kop cognac
1 eetlepel puur vanille-extract
1 kop gehakte hazelnoten, geroosterd in een niet-ingevette pan tot ze lichtbruin zijn
3 eetlepels agavesiroop of honing
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 350 graden F. en boter een 10-inch cakevorm. Maal hazelnoten in een notenmolen of keukenmachine tot een melige consistentie en zet opzij. Negeer deze stap als u hazelnootmeel gebruikt. Meng in een middelgrote kom glutenvrije bloem met bakpoeder en bakpoeder en zet apart. In een stand-up mixer voorzien van de peddelbevestiging, roomboter met suiker. Klop de eieren er een voor een door en voeg dan vanille-extract, yoghurt, cognac en hazelnootmeel toe. Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en mix net genoeg om een dik beslag te maken. Het moet wat klontjes behouden. Bestrooi het beslag met geroosterde hazelnoten en bak 30 tot 35 minuten of de cake springt terug als je de bovenkant aanraakt. Koel in pan op een rooster. Besprenkel de bovenkant van de cake met agave of honing.
*Glutenvrij meel is te vinden bij de meeste natuurvoedingswinkels en bij de reformwinkels bij de meeste supermarkten.
Recept met dank aan chef-kok Michele Borboa, MS
