Net zoals de Italianen geen Italiaanse bruidssoep eten op hun trouwdag, zal het moeilijk zijn om een Ier te vinden die zich tegoed doet aan perfect bereide corned beef en kool op St. Patrick's Day.
Het recept voor corned beef en kool dat we jaarlijks omarmen, werd een Iers-Amerikaanse traditie, bij wijze van vervanging, toen Ierse immigranten gebruikten corned beef in plaats van varkensvlees in de gebruikelijke Ierse spek- en koolschotel die speciaal was gereserveerd gelegenheden.
Corned beef, vereenvoudigd, is niets meer dan een borststuk van rundvlees geweekt en gekruid in pekel - een op water gebaseerde oplossing bestaande uit zout, suiker en kruiden – en vervolgens gestoofd in water met kool, aardappelen en wortelen voor maximaal drie uren.
Ondanks de naam zit er geen echte maïs in corned beef. De verwijzing naar "maïs" komt van het Angelsaksische woord voor korrel of korrel en beschrijft de grote zoutkorrels die worden gebruikt bij het uithardingsproces (vóór je geboorte).
Briskets kunnen al "corned" worden gekocht door de fabrikant, meestal te koop in vacuümverzegelde verpakkingen, of u kunt er zelf een maken. Zelf pekel maken is eenvoudig. Kun je geen borst vinden? Elke goedkope snit van rundvlees zal werken - probeer een chuck-braadstuk of een ronde braadstuk.
Corned beef en kool recept
Serveert 4 tot 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 (4-5 pond) gepekelde runderborst, ontdaan van vet
- 5 teentjes knoflook, geperst
- 1 kop runderbouillon
- 1 theelepel karwijzaad, geroosterd en gemalen
- 1 theelepel zwarte peperkorrels, geroosterd en gemalen
- Water
- 2 eetlepels honing
- 3 eetlepels grove mosterd
- 4 grote uien, gepeld, gehalveerd
- 1 kop groene kool, in 4-6 partjes gesneden
- 5 grote wortelen, geschrobd en in stukken van 2 inch gesneden
- 5 grote aardappelen, geschild, in stukjes van 1 inch gesneden
- 8 ons pils
- Zout en peper naar smaak
- Garneer met peterselie, laurierblaadjes of bleekselderij (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verhit een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe. Schroei het vlees aan alle kanten dicht. Zet het vuur lager tot medium. Voeg knoflook toe en roer om aanbranden te voorkomen. Blus de pan direct af door de runderbouillon toe te voegen.
- Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg karwijzaad en peperkorrels toe en rooster tot ze aromatisch zijn (tot je de kruiden in de lucht kunt ruiken - ongeveer 30 seconden), onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Verwijder en maal met een kruidenmolen of met een vijzel en stamper.
- Voeg de gemalen kruiden toe aan de pot. Vul de pan met voldoende water om het vlees tot halverwege de zijkanten te bedekken. Voeg honing, mosterd en uien toe en breng aan de kook. Breng aan de kook en kook gedurende twee uur.
- Voeg kool, wortel en aardappelen toe en laat 30 minuten sudderen met de deksel erop. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg pils toe en kook nog 30 minuten of tot de groenten zacht zijn.
- Garneer en serveer.
Meer Iers geïnspireerde recepten
St. Patrick's Day-recepten
Recept voor romige cheddarsoep
Herderstaart recept
