Weet je nog die goopy braadpan van groene bonen die oma vroeger maakte? Deze nieuwe en verbeterde versie gebruikt alleen verse ingrediënten, geen blikjes. Zelfs die gefrituurde uien waar je zo van hield, worden vernieuwd om een klassiek bijgerecht voor de feestdagen nog beter te maken.
Is een braadpan met sperziebonen een traditie aan je Thanksgiving-tafel? Sommige tradities zijn bedoeld om doorbroken te worden. Dat het vroeger gemaakt werd met blikken champignonsoep, doorweekte sperziebonen en zoute gebakken uien, betekent niet dat je het dit jaar ook zo moet doen. Probeer in plaats daarvan deze bijgewerkte zelfgemaakte versie.
Mini huisgemaakte sperzieboontjes met krokant gebakken uitjes
Maakt 4-6, afhankelijk van de grootte van de vormpjes
Ingrediënten:
- 12 ons verse sperziebonen
- 4 reepjes spek
- 2 kopjes gesneden cremini-paddenstoelen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel gehakte verse tijm
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1/3 kopje natriumarme kippenbouillon
- 1/2 kop room, verdeeld gebruik (plus meer indien nodig)
- 1 eetlepel maizena
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels panko paneermeel
- 1 gele ui, in dunne plakjes
- 1/2 kop meel
- Zout
- Peper
- Koolzaadolie
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 450 graden F.
- Snijd de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in drieën. Plaats in een stoommandje en stoom over kokend water gedurende ongeveer zes tot acht minuten, tot ze zacht maar niet volledig gaar zijn. Dompel de sperziebonen onder in een ijsbad om het koken te stoppen, giet af en bewaar.
- Snijd het spek in stukjes en bak in een grote pan tot het knapperig is. Verwijder de stukjes spek en laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet alles behalve ongeveer een eetlepel spekvet uit, voeg dan gesneden champignons toe en bak tot ze hun sappen vrijgeven en beginnen te bruinen. Voeg knoflook, tijm en rode pepervlokken toe en bak nog een paar minuten.
- Giet de kippenbouillon en ongeveer de helft van de slagroom erbij. Roer tot de resterende slagroom de maizena erdoor tot een gladde massa en giet het dan in het paddenstoelenmengsel. Laat het mengsel een paar minuten sudderen en indikken tot het de consistentie van jus heeft bereikt. (Als het mengsel te dik wordt, voeg dan een paar theelepels zware room per keer toe tot het verdund is tot de gewenste consistentie.) Breng op smaak met zout en peper en gooi de sperziebonen en het spek in het paddenstoelenmengsel. Goed roeren.
- Meng in een kleine kom Parmezaanse kaas en panko paneermeel. Kruid met peper en zout.
- Zet de vormpjes op een bakplaat. Verdeel het sperziebonenmengsel gelijkmatig over de schaaltjes. Garneer met het Parmezaanse kaasmengsel. Bak ongeveer 15 minuten tot het bubbelt en de bovenkant bruin is.
- Doe ondertussen de bloem in een kom en breng op smaak met zout en peper. Gooi gesneden uien in bloem om te coaten. Verhit een paar centimeter olie in een pan tot ongeveer 350 graden F. Schud de overtollige bloem van de uien en bak ze in porties goudbruin. Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal de stoofschotels uit de oven en laat ze minstens vijf minuten staan voordat je ze serveert. Top met krokant gebakken uien.
Meer bijgerechten voor de feestdagen
Hartige aardappelgratin met rozemarijnkorst
Oven naar tafel bijgerechten
Streusel braadpan van zoete aardappel in oranje kommen
