Als je een verzengende liefdesaffaire hebt met Mexicaans eten (en wie niet) je bent waarschijnlijk bekend met een paar kruiden en smaakmakers die vaak in recepten worden gebruikt. Maar, mijn vrienden, de juiste kick krijgen voor je Mexicaans eten gaat manier dan chilipoeder, cayennepeper en komijn.
Je kunt echt een tandje bijsteken door het spectrum van specerijen je gebruikt. Probeer eens wat van deze kruiden en specerijen toe te voegen aan je kookkunsten.
Meer: Panuchos zijn het Mexicaanse straatvoedsel dat de taco van buiten naar binnen verandert
En hier is een enorme tip: Het is het beste om je eigen kruiden te malen in tegenstelling tot het gebruik van de voorgemalen die in een pot worden geleverd volgens Mexconnect. Wanneer u uw eigen maalt, is de smaak veel beter en kunt u de hoeveelheden die u gebruikt beter controleren. Ook hebben voorgemalen kruiden de neiging om oud te worden voordat je de fles op hebt.
Achiote pasta
Meestal gemaakt van annatto-zaden, koriander, oregano, komijn, kruidnagel, knoflook en meer, achiote-pasta die wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, vooral marinades.
The Food Network heeft een makkelijk te volgen recept om je eigen achiote pasta te maken hier.
Adobo-saus
Vaak gebruikt om chipotles te bewaren, is adobo-saus een rokerige saus op basis van chili gemaakt met tomaten, uien, knoflook en andere kruiden. Het is een tikkeltje aan de hete kant en kan in veel gerechten worden gebruikt in plaats van chilipoeder om een extra kick te geven. Het zorgt ook voor een geweldige vleesmarinade.
Schenken Chowhound's recept een keer proberen.
Ancho chilipoeder
Ancho chilipoeder is anders dan gewoon chilipoeder. Het is zoet en rijk met een beetje een fruitsmaak.
Het beste gedeelte? Jij kan maak je eigen thuis voor spotgoedkoop.
Anijs
Met een smaak vergelijkbaar met zoethout, anijs wordt meestal gebruikt in dessertcakes en vooral cookies, aldus Mexconnect.
Het wordt ook gebruikt bij molés en wordt soms gegeven om maagklachten te verhelpen.
Chili poeder
Veel mensen gaan ervan uit dat chilipoeder gewoon gemalen pepers is, maar het is eigenlijk een mix van gedroogde, poedervormige pepers, komijn en oregano. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor vlees en groenten en heeft een milde kruidigheid.
Chipotle
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Chipotle niet alleen de naam van een Mexicaanse fastfoodketen.
Chipotle is eigenlijk een gedroogde jalapeño en heeft een kenmerkende rooksmaak die bij veel sauzen, salsa's en marinades past. Je kunt het gedroogd of geconserveerd krijgen in adobosaus.
Koriander
Verse koriander wordt gebruikt in een verscheidenheid aan Mexicaanse gerechten. Zowel de bladeren als de zaden (koriander) zijn eetbaar. Je kunt het toevoegen aan salsa's, molés, kazen, soepen op basis van bouillon, rijst en bonen - vrijwel alles waar je een frisse draai aan wilt geven.
Meer: 19 Taco Meat-recepten die ervoor zorgen dat Taco Night weer als nieuw aanvoelt
Kruidnagel (clavo de olor)
De kruidnagel is de gedroogde bloemknop van een groenblijvende boom afkomstig uit Indonesië, volgens Mexconnect. Kruidnagel is vergelijkbaar met kaneel, maar heeft een iets rokerigere smaak en een scherper aroma. Het wordt vaak gebruikt om diepte aan sauzen (zoals molé) en andere gerechten toe te voegen. Voeg een kruidnagel toe bij het maken van bouillon en bij het bakken.
Koriander (semilla de koriander)
Koriander is eigenlijk het zaad van de korianderplant en is zoet, kruidig en een beetje citroenachtig. Het is wat chorizo zijn super aparte smaak geeft.
Gebruik koriander wanneer u andere kruiden wilt intensiveren in het gerecht dat u aan het bereiden bent.
Komijn (comino)
We gebruiken altijd komijn en associëren het misschien niet met traditionele Mexicaanse gerechten, maar het wordt eigenlijk best veel in de keuken gebruikt, volgens de Mexicaanse restaurantwebsite van Casa Blanca. Het heeft een bittere, enigszins geroosterde smaak die zich onderscheidt van andere kruiden, en wordt vaak gebruikt in taco-kruiden.
Probeer het te gebruiken met bijna elk vlees, of stevigere groenten en peulvruchten.
Hoja Santa
De hartvormige bladeren van hoja santa worden vaak gebruikt in gele molés, of als wikkel of smaakmaker voor vlees, vis, champignons en tamales, volgens rickbayless.com.
Het heeft een sterke en nogal onverwachte smaak (die door verschillende mensen is beschreven als vergelijkbaar met munt, eucalyptus, peperkorrel, piment of anijs) en moet met mate worden gebruikt.
Mexicaanse kaneel
Kaneel dat in de Mexicaanse keuken wordt gebruikt, wordt 'echte kaneel' genoemd en is qua smaak vergelijkbaar met wat we in de VS als kaneel kennen (wat eigenlijk cassia-kaneel is).
Mexicaanse kaneel wordt volgens Mexconnect vaak gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.
Mexicaanse oregano
Als je aan oregano denkt, denk je toch aan Italiaans? Maar als je Mexicaanse oregano aan je gerechten toevoegt, krijg je een frisse, aardse smaak, aldus het Mexicaanse restaurant Casa Blanca. Het wordt vaak gebruikt om gerechten op basis van tomaten op smaak te brengen. Het is sterker en bitterder dan mediterrane oregano, dus wees voorzichtig met de hoeveelheden die je gebruikt.
Papalo
Papalo lijkt op koriander, maar veel gewaagder en complexer, volgens underwoodgardens.com. Het wordt een beetje beschouwd als een verworven smaak en bevat meer warmte dan koriander, maar het wordt vaak rauw gegeten met taco's, en in cemita's, guacamole en salades.
Romerito
Romerito (ook bekend als seepweed) lijkt een beetje op rozemarijn, maar het smaakprofiel is dichter bij spinazie.
Romerito wordt altijd gekookt en bijna nooit rauw gegeten en wordt het vaakst gebruikt in traditionele vakantiegerechten, gemengd met nopales (cactus), aardappelen of molésaus, volgens specialtyproduce.com. Je kunt Romerito ook bakken en toevoegen aan hartige taarten of rijst- en bonengerechten.
Meer: Copycat Chipotle Sofritas zijn zo gemakkelijk thuis te maken
Voordat je gaat, check out onze diavoorstelling onderstaand:
Oorspronkelijk gepubliceerd in mei 2013. Bijgewerkt februari 2017.
