Paleo dubbele chocolade ontbijtkoekjes – SheKnows

Rijk ontbijt met pure chocolade koekjes met stukjes pure chocolade. Gemaakt met kokosmeel en amandelmeel en zonder geraffineerde suikers voor een gezonde start van je dag!

Verwant verhaal. Handelaar Joe's heeft hun favoriete boterkoekjes omgetoverd tot aardbeiengenot voor de zomer

t

t Ontbijtkoekjes zijn tegenwoordig een rage, en dat zie je aan de aantrekkingskracht. Wie wil er nu geen koekjes als ontbijt? Kinderen zijn er dol op, en als je het goed doet, kan het zelfs een geweldige manier zijn om wat voeding in hun ochtend te stoppen. Deze paleo dubbele chocolade ontbijtkoekjes zijn een enorme hit in mijn huis. Ze zijn gemakkelijk samen te gooien voordat de kinderen wakker zijn, en je kunt ze ook koolhydraatarm maken.

t Veel mensen zijn verrast om te ontdekken dat chocolade een gezond voedingsmiddel is. Het zijn de toegevoegde suikers en vulstoffen die de meeste in de winkel gekochte chocolade slecht voor je maken. Door ongezoet cacaopoeder en extra donkere chocolade te gebruiken (denk aan 85 procent cacao of meer) kun je zoeten naar smaak met suikeralternatieven terwijl je de antioxiderende voordelen van chocolade maximaliseert. Ik leg de chocoladestukjes er graag bovenop voordat ik ze ga bakken, zodat ze een echte traktatie lijken voor mijn kinderen.

t

Paleo dubbele chocolade ontbijtkoekjes

t Maakt 10 koekjes.

Ingrediënten:

t
• 1/4 kop kokosmeel

t

• 1/2 kop geraspte kokosnoot

t

• 1/4 kopje amandelmeel

t

• 1/3 kopje cacaopoeder

t

• 1/4 kop kokossuiker of erythritol

t

• 1/2 theelepel bakpoeder

t

• 1/4 theelepel zout

t

• 3 eieren, licht geklopt

t

• 6 eetlepels extra vierge kokosolie zoals Kelapo, gesmolten

t

• 1/3 kopje amandelmelk

t

• 2 ons donkere chocolade, in stukjes gehakt

Routebeschrijving:

t
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.

t

2. Meng in een grote kom kokosmeel, amandelmeel, geraspte kokos, cacaopoeder, kokossuiker of erythritol, bakpoeder en zout.

t

3. Roer de eieren, kokosolie en amandelmelk erdoor tot het deeg samenkomt.

t

4. Vorm met de handen ballen van 2 inch en druk ze vervolgens plat tot ronde schijven van ongeveer 1/2 inch dik. Plaats op voorbereide bakplaat.

t

5. Druk 4 of 5 stukjes chocolade in de bovenkant van elk koekje.

t

6. Bak 13 tot 16 minuten, tot het net stevig aanvoelt maar niet helemaal droog is. Verwijder en laat 10 minuten voor het serveren afkoelen op de pan.

t Voedingsfeiten per koekje (indien koolhydraatarme zoetstof wordt gebruikt)

t 152 calorieën; 13 g vet (75,5% calorieën uit vet); 2g Eiwit; 8 g koolhydraten; 4 g voedingsvezels; 0 mg cholesterol; 139 mg natrium.