De koks van nu hebben een ruime keuze aan Koken vetten, van reuzel en bakvet tot een verscheidenheid aan noten- en plantaardige oliën. Maar velen negeren extra vierge olijfolie (EVOO) omdat ze denken dat het niet geschikt is om te koken en bakken. Niets is verder van de waarheid verwijderd.
t
Extra vierge olijfolie bij het koken
Extra vierge olijfolie is het perfecte bakvet; het voegt smaak toe aan elk gerecht en verhoogt de voedingswaarde. Veel koks denken dat extra vierge olijfolie gemakkelijk verbrandt, maar het rookpunt van extra vierge olijfolie is ongeveer 375 graden F. (afhankelijk van het gehalte aan vrije vetzuren), hoger dan het rookpunt van boter.
Het belangrijkste is om de olie niet te verhitten tot voorbij het rookpunt waar het begint af te breken. Om dat te voorkomen, giet je de olie in een koude pan en warm je de pan en de olie samen op. Als je de olie vergeet en het begint te roken, gooi het dan weg en begin helemaal opnieuw - op dat moment heeft het schadelijke ingrediënten ontwikkeld en kan het niet worden bewaard.
Hoe zit het met bakken?
Extra vierge olijfolie kan ook worden gebruikt bij het bakken. Het kan elke olie vervangen die een recept nodig heeft zonder noemenswaardige veranderingen in het eindproduct. Het voegt zelfs smaak toe en maakt de gebakken producten gezonder.
In recepten die om boter vragen, vervangt u eenvoudig elke kop boter door 3/4 kopje olijfolie. Gebakken producten gemaakt met EVOO zijn zachter en taaier dan die gemaakt met boter. Dus, als je zandkoekjes of taartbodems maakt, bewaar dan de boter. Probeer voor alle andere gebakken producten extra vierge olijfolie. U zult onder de indruk zijn van de smaak en uw bakwaren blijven langer vers.
Extra vierge olijfolie is vooral goed voor het bakken van zoete en hartige broden en is perfect voor pizza, focaccia en ander Italiaans brood.
Gezondheidsvoordelen van EVOO
Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteit olijfolie. Het is de steunpilaar van de Mediterraans diëet sinds de oudheid vanwege de vele gezondheidsvoordelen. Het is rijk aan antioxidanten en bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetten. Het verbruik is gekoppeld aan:
- Lagere incidentie van hartaandoeningen
- Lager cholesterol (totaal en LDL, de slechte soort)
- Lagere bloedsuikerspiegel
- Andere gezondheidsvoordelen, waaronder een betere gezondheid van de huid en het vermogen van het lichaam om zichzelf te genezen
Het gebruik van EVOO om te koken is dus volkomen logisch voor uw gezondheid. Generaties gezonde mensen uit de Middellandse Zee kunnen zich immers niet vergissen.
Meer over olijfolie
Olijfolie: wat zijn de verschillen tussen olijfoliesoorten?
Maak kennis met uw extra vierge olijfolie
Mediterraan dieet: hart-gezonde recepten met olijfolie
