Sommige mensen zijn geobsedeerd door zomerse regen, anderen zijn helemaal verliefd op lange dagen op het strand - maar voor ons draait de zomer helemaal om de seizoensproducten. Serieus, er is echt geen betere tijd van het jaar voor vers, sappig fruit.
En terwijl we helemaal genieten van een stuk rijp zomerfruit op zichzelf, als je het neemt en het verheft tot een decadent dessert, nou, dat is gewoon de hemel daar.
Ik heb een speciaal plekje in mijn hart voor mango's. Ze doen me denken aan zomervakanties naar het vaderland van mijn ouders als klein meisje en Hawaiiaanse retraites tegenwoordig met mijn kleine gezin. Ik kan ze nauwelijks in huis houden, mijn kinderen eten ze graag vers gesneden, maar als ik er een paar kan sluipen, kan ik er een Dairy Free Coconut Mango Ice Cream van maken! De basis is kokosroom, en alles wat ik nodig heb is een blender en wat karnen om te wedijveren met een traditionele room- en eiervla. De blender pureert de mango's met een beetje limoensap, dat ik door de kokosroom klop. Gezoet met niets meer dan honing, het is ongelooflijk verfrissend door de primeur.
Meer: Je zult nooit geloven hoe gezond (en gemakkelijk) dit dessert is
Zuivelvrij mango-kokosijs
Maakt een kwart
Ingrediënten:
- 2 grote, rijpe mango's
- 1/2 kopje honing
- 3 eetlepels limoensap
- 1 blikje kokosroom van 14 oz
Routebeschrijving:
- Bereid de kom van een ijsmachine voor door minimaal 24 uur in de vriezer te koelen.
- Snijd de mango's aan weerszijden van de pit in de lengte door. Gooi pitjes weg. Schraap het mangopulp met een lepel in een blender en pureer. Je zou ongeveer 1 1/4 kopjes mangopuree moeten hebben.
- Voeg de honing en het limoensap toe en pureer tot een gladde massa.
- Klop in een grote kom de mangopuree en de kokosroom door elkaar. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het erg koud is - ongeveer 4 uur of een nacht.
- Als de room is afgekoeld, breng je hem over naar een ijsmachine en draai je hem ongeveer 10-15 minuten tot hij dik is en de gewenste consistentie heeft. Doe over in een broodvorm of iets dergelijks, leg een stuk bakpapier op het ijs en laat het minstens 1 uur in de vriezer staan voordat je het gaat scheppen en serveren.
Abrikoos Galette
Met de zomer komt de galette. Galettes zijn voor mij een van de weinige dingen die het waard zijn om in de zomermaanden de oven aan te zetten. Ik ben vooral dol op ze omdat de natuur in vrije vorm zo vergevingsgezind is voor mensen die worstelen met het krimpen van deeg (dat ben ik!). Neem al het fruit dat je beschikbaar hebt, maar probeer het zeker met abrikozen als ze in het seizoen zijn! Pak de recept voor abrikozengalette hier.
Trifle met honingzoete vijgen
Vijgen zijn voor mij het hoogtepunt van de zomer. Ze zijn in alle opzichten mooi en aantrekkelijk. Mijn favoriete manier om van vijgen te genieten is in een honingachtige vijgentrifle, die, als je de magie van honing en vijgen niet samen hebt ontdekt, een "must-try" is. Ontvang het recept voor Honingzoete Vijgen Trifle met Geitenkaas Mascarpone Yoghurt Crème hier.
Oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2015. Bijgewerkt juni 2017.
