De foodiewereld explodeerde bijna toen Chipotle kondigde aan dat het recept voor guacamole nu gratis online beschikbaar is, maar is het echt het beste recept dat er is? Degenen die het recept van de voormalige first lady Laura Bush hebben geprobeerd, verschillen van mening.
Chipotle's is goed, om zeker te zijn, maar het houdt geen kaars aan voor die van Bush. Ze gebruikt citroen (en veel… net zoals we altijd doen in Texas), waardoor het een helderdere smaak krijgt. Haar gebruik van sjalotten in plaats van rode ui geeft het een mildere smaak die de kleine hoeveelheid jalapeño en zwarte peper zingen zonder te pittig te zijn (hoewel je meer kunt toevoegen als dat je manier is) het leuk vinden). En die allerbelangrijkste koriander is meer aanwezig, terwijl het nog steeds niet aanstootgevend is voor degenen die vinden dat het een zeepachtige smaak heeft (inclusief ikzelf). Het smaakt gewoon fris en helder, de perfecte aanvulling op zwaar Mexicaans of Tex-Mex eten.
Bovendien is haar recept flexibel. Omdat ze meer avocado's gebruikt, hoef je je nooit zorgen te maken dat het meer pico de gallo dan guac wordt door meer van een ingrediënt toe te voegen of nieuwe ingrediënten toe te voegen, zoals ik deed. De enige verandering die ik heb aangebracht is om tomaten toe te voegen, want dat is de manier waarop ik het lekker vind, maar zoals je zult zien, kun je zo ongeveer alles toevoegen wat je wilt.
Zorg ervoor dat je de rijpste avocado's kiest. De beste manier om dit te controleren is door het steeluiteinde te verwijderen. Als het groen is, is het onrijp. Als het zwart of donkerbruin is, is het overrijp. Als het een mooie gele kleur is, ben je klaar om te gaan.
In Texas gebruiken we citroen in onze guacamole. In Mexico en andere delen van de VS komt kalk vaker voor. Beide zijn prima, maar citroen heeft een helderdere kwaliteit die echt het verschil tussen avocado en guacamole laat zien. Zorg ervoor dat je het op het aanrecht rolt (gebruik een beetje druk, alleen niet genoeg om het helemaal kapot te maken) voordat je het aansnijdt om er zeker van te zijn dat je al dat citrussap krijgt.
Als je geen sjalotten meer hebt of ze niet kunt vinden, kun je rode ui vervangen, maar begin met slechts 2 eetlepels (in plaats van de 3 die je nodig hebt voor sjalotten) voor het geval het een sterke is. De verse jalapeño's kunnen worden gesublimeerd met elke peper naar keuze, afhankelijk van het niveau van kruiden dat je aankan - zelfs de gepekelde soort als je in de problemen zit. Ik hou ervan ze vrij klein te hakken, zodat het een meer samenhangende (minder pico-achtige) dip maakt.
Als je invoegtoepassingen wilt gebruiken, zorg er dan voor dat je niet meer dan 1/2 kop in totaal gebruikt (dus als je er twee hebt, gebruik dan maximaal 1/4 kop van elk), anders wordt het te dik. Ik ben een fan van tomaten in de mijne, dus dat is wat ik heb gebruikt, maar het is prima om je favoriet te gebruiken.
Als je de tomaten snijdt, heb je meer succes met de smaak van je guac als je ze uit de kern haalt. Snijd gewoon beide uiteinden af en ga met een schilmesje of ander scherp mes tussen het vlees en het deel met de zaden voordat je het doormidden snijdt en vervolgens hakt.
Het enige dat je over het algemeen niet aan deze guacamole moet doen, is te veel overdreven smaakvolle kruiden en specerijen toevoegen. Te veel doden gewoon die verse avocado-smaak en geven je minder dipopties.
Je kunt alles van chips en pitabroodjes tot groenten in je guacamole dopen, of je kunt het gebruiken om je favoriete Mexicaans of Tex-Mex eten, vlees- en gevogeltegerechten of zeevruchten op smaak te brengen.
Het enige guacamole-recept dat je ooit nodig zult hebben
Geïnspireerd door Laura Bush
Als je te veel guacamole maakt, bewaar het dan in een glazen bak en giet er ongeveer 1/2 inch water over. Het water sluit de zuurstof af en voorkomt bruin worden. Als je klaar bent om te serveren, giet je voorzichtig het water af. Het heeft geen invloed op de smaak van de guac, en het blijft een aantal dagen langer dan normaal net zo vers als de dag dat je het maakte.
Serveert 4-5
Totale tijd: ongeveer 30 minuten
Ingrediënten:
- 4 rijpe avocado's
- 2 kleine citroenen, geperst (ongeveer 1/4 kop)
- 2-3 sjalotten, fijngesnipperd
- 1/2 jalapeño, fijngehakt (meer indien gewenst)
- 1/4 bos koriander, steel en fijngehakt
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1-1 / 2 tot 2 theelepels koosjer zout (of naar smaak)
- 1/4-1 / 2 kop add-ins, indien nodig fijngehakt (optioneel - ik gebruikte Roma-tomaten)
Routebeschrijving:
- Halveer en ontpit de avocado's. Schep het vlees in een kom (ik vind dat het makkelijker is om het in stukjes te snijden voordat je het opschept). Voeg 1/2 van het citroensap toe en stamp tot je een grotendeels gladde consistentie hebt bereikt. Een paar kleine stukjes zijn oké.
- Voeg de sjalotten, jalapeño, koriander, peper, 1-1 / 2 theelepels zout en je toevoeging(en) toe en meng goed.
- Smaak. Voeg naar wens meer citroensap en zout toe.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer over guacamole
President Obama wil ook geen erwten in zijn guacamole
3 Vetarm guacamole recepten je zult geobsedeerd zijn door deze lente
Heilige guacamole! 20 manieren om meer guac in je leven te hebben
