Enchilada Lasagne
Serveert 8
Ingrediënten:
1 (16-ounce) kan zwarte bonen opnieuw bakken
1 (4-ounce) kan groene chilipepers in blokjes snijden
1 (15-ounce) container ricotta
1 ei, licht geklopt
2 theelepels Mexicaanse kruiden
1/2 theelepel zout
2 (elk 10 ons) blikjes rode enchiladasaus
18 maïstortilla's
1 (11-ounce) blik Mexi-maïs, uitgelekt
2 (6 ons elk) verpakt gegrilde kipreepjes, in hapklare stukjes gesneden
3 kopjes geraspte Mexicaanse melange kaas
Zure room
Gesneden lente-uitjes (groene ui)
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. In een middelgrote magnetronbestendige kom, combineer zwarte bonen en in blokjes gesneden groene chilipepers. Dek af en magnetron op hoge stand (100 procent vermogen) gedurende 1 minuut. Opzij zetten. Roer in een kleine kom ricotta, ei, Mexicaanse kruiden en zout door elkaar.
2. Verdeel 1/2 kopje van de enchilada-saus gelijkmatig in een 9 × 13-inch bakvorm. Overlap 6 maïstortilla's om een laag te maken. Verdeel de helft van het zwarte bonenmengsel gelijkmatig over de tortilla's. Bedek met de helft van het ricottamengsel en verdeel het gelijkmatig. Bestrooi met de helft van de Mexi-maïs, een pakje kip en 1 kopje geraspte kaas. Verdeel 1/2 kopje van de enchiladasaus erover.
3. Voeg nog een laag tortilla's toe en bedek met 1/4 kopje van de enchiladasaus. Herhaal met het resterende zwarte bonenmengsel, het resterende ricottamengsel, de resterende Mexi-maïs, de resterende kip, nog eens 1 kopje geraspte kaas, nog een 1/2 kopje enchiladasaus en de rest tortilla's. Verdeel de resterende enchiladasaus over de tortilla's en bestrooi met de resterende geraspte kaas.
4. Dek af met aluminiumfolie en bak 40 tot 45 minuten of tot het bubbelt. Laat 5 minuten rusten alvorens te serveren. Serveer met zure room en gesneden lente-uitjes.
Boodschappenlijst
Ingeblikte zwarte bonen in blik
Ingeblikte blokjes groene chilipepers
Ricotta kaas
Mexicaanse kruiden
Rode enchiladasaus
Maistortilla's
Gegrilde kipreepjes
Mexicaanse kaasmelange
