Er zijn veel Aziatische groenten waar je waarschijnlijk niet veel van weet, en een daarvan is bittere meloen. Om het te leren kennen, volgt hier een typisch Aziatische manier om het te koken.
Als je langs de tropische groenten in je supermarkt loopt, denk je misschien wel twee keer na om op te halen bittere meloenen (of bittere kalebassen), omdat ze een groene, hobbelige huid hebben die er op de een of andere manier eng uitziet eten. Maar laten we het uiterlijk niet beoordelen - wat erin zit, is iets heel voedzaam en buitengewoon goed voor mensen met diabetes. Bittermeloen bevat drie actieve antidiabetische eigenschappen: charantine, dat helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen; polypeptide-p, dat een insuline-achtig effect heeft; en naastgelegen.
Zelfs toen ik een kind was, wist ik hoe gezond bittere meloenen zijn, maar ik weigerde ze te eten omdat, zoals de naam al doet vermoeden, ze bitter zijn. Maar er is een manier om het grootste deel van de bitterheid te elimineren - door ze een tijdje onder zout te laten liggen en dan het zout af te spoelen en weg te knijpen. Zelfs als je dit doet, verwacht dan dat een klein beetje van de bitterheid overblijft, maar op een heerlijke manier. Bittere meloenen worden veel gebruikt in de Aziatische keuken, en wat ik hier deel is de typisch Filipijnse manier van koken: roerbakken, met of zonder varkensvlees, en dan afmaken met een ei.
Zoals de meeste volwassenen hebben mijn smaakpapillen een volledige ommekeer gemaakt sinds ik een kind was. Ik ben nu dol op bittere meloenen die op deze manier zijn gekookt. Kortom, bittere meloenen zijn niet vriendelijk voor het gehemelte van kinderen, dus vergeet je kinderen te dwingen om het op te eten. Maar jij zou het eens moeten proberen, want behalve dat het een van de meest voedzame groenten is die er bestaat, zijn bittere meloenen ook erg bitter-goed.
Gewokte bittere meloen recept
Serveert 2
Ingrediënten:
- 1 grote bittere meloen (ongeveer 1 pond)
- 2 eetlepels zout plus extra voor kruiden
- Olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, grof gesnipperd
- 6 kerstomaatjes, gehalveerd (of 1 grote tomaat, grof gesneden)
- 2 ons buikspek, in reepjes gesneden (optioneel)
- Peper, naar smaak
- 1 ei
Routebeschrijving:
- Snijd beide uiteinden van de bittere meloen weg en snijd deze vervolgens verticaal doormidden. Schraap met een lepel het witte vlies en de zaadjes volledig weg. Snijd vervolgens de bittere meloen in dunne plakjes.
- Voeg in een kom de gesneden bittere meloen toe en meng deze met de 2 eetlepels zout. Laat het 10 minuten staan, want dit zou moeten helpen om de bitterheid van de meloen te elimineren.
- Spoel het zout weg onder de kraan en knijp vervolgens de bittere meloen tussen je handen.
- Fruit in een pan met olijfolie op middelhoog vuur de knoflook en de ui. Roer 1 minuut door.
- Als je het gebruikt, voeg dan de varkensbuik toe en kook het tot het gaar is.
- Voeg de tomaten toe en schep 2 minuten om.
- Voeg de bittere meloen toe en meng deze met de andere ingrediënten gedurende 5 tot 7 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Terwijl het mengsel kookt, klop je het ei lichtjes in een kleine kom. Voeg het ei toe aan de pan, roer 1 minuut en zet dan het vuur uit.
- Heet opdienen. Dit gerecht gaat perfect samen met gestoomde witte rijst.
Meer groente roerbakrecepten
Gewokte groentepizza
Roerbak noodles met garnalen en groenten
Glutenvrije quinoa en veggie roerbak
