Wanneer een dessertmenu wordt gepresenteerd, zal mijn bemanning 90 procent van de tijd het dessert op basis van vla kiezen. Crème brulee, custardtaartjes, drijvende eilanden, Griekse custardtaart en andere custardy-creaties zijn voor ons de essentie van romige, zoete gelukzaligheid.
Custard gedefinieerd
De term "vla" is van toepassing op een reeks ei- en melk- of roombereidingen die zachtjes worden ingedikt met warmte. Afhankelijk van de verhoudingen kan custard dun en gietbaar zijn, of dik en stevig, zowel om te vullen als om te smeren. De vulling voor eclairs is een vla, net als de dessertsaus die bekend staat als crème anglaise. Puddingen, hoewel niet bepaald custards, kunnen qua textuur vergelijkbaar zijn - en we weten allemaal hoe geruststellend en plezierig een goede pudding is.
Hoe kook je een vla?
Het bereiden van een custard vraagt een beetje techniek. Het mengsel van eieren en melk of room moet voldoende worden verwarmd om de ingrediënten te koken, maar niet om ze te schiften. Ik begreep dit niet de eerste keer dat ik een vla probeerde, en ik eindigde met een behoorlijke puinhoop. Sindsdien heb ik geleerd dat wanneer ik aan een vla werk, het geen tijd is voor multitasking in de keuken; het verdient mijn hele aandacht, al was het maar voor een korte tijd.
Custard is heerlijk in zijn vele variaties
Toegegeven, custards zijn niet de gezondste desserts, vooral als het recept zware room vereist. Ik concentreer me alleen op het zuivel- en eiwitgehalte om de consumptie te rechtvaardigen. Wat betreft de smaak, je kunt custard op veel verschillende manieren op smaak brengen - met extracten, likeuren of citrusschil, om er maar een paar te noemen - voor een aantal echt overtreffende trap-ervaringen.
Vla recepten
Vlataartjes
Serveert 6
Deze eenvoudige, rijke taarten zijn heerlijk met verse of bevroren bessen die erover worden geschept.
Ingrediënten:
Bak spray
1 vel bladerdeeg, ontdooid
4 grote eidooiers
1 kopje lichte room
1/2 kop suiker
1 eetlepel maizena
Geraspte schil van 1/2 citroen of van een hele mandarijn
Snufje zoutRoutebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 500 graden F. Spuit zes kopjes muffinvormpjes in met kookspray.
2. Rol het bladerdeeg uit tot een blok en snijd het in zes gelijke rondjes. Druk elke ronde plat en druk ze vervolgens in een besproeide muffinbeker zodat het deeg langs de zijkanten omhoog gaat.
3. Klop de dooiers, room, suiker, maizena en zeste in een zware pan op middelhoog vuur. Klop constant terwijl je de custard verwarmt en het wordt behoorlijk dik. Dit zou 5 tot 7 minuten moeten duren. Het moet zo dik zijn als een banketbakkersroom.
4. Verdeel de custard gelijkmatig over de zes voorbereide gebakvormpjes. Bak ongeveer 15 minuten of tot de bovenkanten lichtbruin zijn. Laat een tijdje afkoelen voordat u het uit de vorm haalt en voltooi het afkoelen voordat u het serveert.
Drijvende eilanden
Voor 4 personen De kinderen zijn dol op dit dessert, zowel vanwege het idee ervan als vanwege de smaak.Ingrediënten:
3 eieren, gescheiden
1/2 kop suiker, verdeeld
2 kopjes AE Zuivelmelk
Snufje zout
2 theelepels puur vanille-extractRoutebeschrijving:
1. Klop de eiwitten stijf en klop er dan 1/4 kop suiker door.
2. Breng de melk tot net onder het kookpunt, maar laat het niet koken. Laat theelepels van de meringue in de zeer hete melk vallen. Pocheer de meringues ongeveer 4 minuten en keer ze een keer om. Haal ze er voorzichtig uit met een schuimspaan en laat ze op een handdoek afkoelen.
3. Zet het vuur onder de melk op middelhoog. Klop de eidooiers, suiker, zout en vanille erdoor. Roer constant totdat de custard dikker wordt.
4. Als het dik maar nog steeds gietbaar is, van het vuur halen en laten afkoelen.
5. Verdeel de custard over kommen om te assembleren en te serveren. Leg de gepocheerde meringues op de custard en laat ze drijven als.. eilanden!
Griekse Custardtaart
Serveert 12+Voor de vla:
6 eieren
1 kop suiker
1-1 / 2 kopjes Crème van tarwe
8 kopjes AE Zuivelmelk
Fijn geraspte schil van 1 grote sinaasappel
1 theelepel puur vanille-extract
4 eetlepels boterVerzamelen:
20 vellen filodeeg
1/2 kop boter, gesmoltenVoor de siroop:
2 kopjes suiker
1 kopje water
3 eetlepels cognacRoutebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Klop voor de custard in een middelgrote pan de eieren en de suiker door elkaar. Klop de Cream of Wheat, melk, zeste en vanille erdoor en zet het vuur middelhoog. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel begint in te dikken. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Opzij zetten.
3. Beboter een grote ovenschaal. Leg 10 vellen filodeeg in de ovenschaal, tussen elk vel in met gesmolten boter. Giet de vla in de schaal en herhaal het proces met de filodeeg en de gesmolten boter, leg er 10 vellen op. Bak 45 minuten tot een uur. De bovenkant zal goudkleurig zijn.
4. Terwijl de taart in de laatste bakfase zit, maak je de siroop. Kook de suiker, het water en de cognac 5 tot 10 minuten. Het zal wat ingedikt zijn. Als de taart uit de oven komt en nog heet is, giet je de siroop er gelijkmatig over. Laat volledig afkoelen en serveer.
Meer custardrecepten
Makkelijke elegante Franse vla
Frambozensoufflés met vlasaus
Chocolade vla
