Als het op koken aankomt, is er één element dat je gerecht absoluut zal maken of breken: zout. Zout is een essentieel ingrediënt - het verbetert de smaak van alles waaraan het wordt toegevoegd, van eieren en vlees tot fruit en ja, zelfs snoep. Maar we laten ons allemaal wel eens meeslepen (en steek je hand op als je ooit een geheime zoutfee hebt gehad die je "helpt" in de keuken terwijl je je rug toegekeerd had). Als je eten echter te zout is, zit je niet per se vast. Er zijn dingen die u kunt doen om het probleem op te lossen - de sleutel is het vinden van de juiste oplossing voor uw recept.
Maar voordat we bij de oplossingen komen voor het fixeren van zout voedsel, laten we het hebben over de zetmeelrijke olifant in de kamer: de aardappel.
De aardappel-kan-zout-mythe
De theorie gaat dat als je een paar stukjes aardappel aan te gezouten voedsel toevoegt en ze vervolgens verwijdert, ze het overtollige zout hebben opgenomen. Maar in zijn boek
Wat Einstein zijn kok vertelde: keukenwetenschap uitgelegd, beschreef auteur Robert Wolke zijn wetenschappelijke testen (met de hulp van een scheikundig laboratoriumassistent) van deze mythe en legde uit waarom het niet echt werkt. Volgens Wolke neemt de aardappel weliswaar een deel van het vocht op en smaakt daardoor zelf ook zout als gevolg hiervan verwijdert het niet echt overtollig zout, net zo min als dompelen in een droge keukenspons zou. Het wordt gewoon met zout water gelogd. Bovendien, na het testen van het zoutgehalte van het gezouten water dat hij voor zijn experiment gebruikte, zowel voor als nadat de aardappelen waren toegevoegd, schrijft Wolke (met nadruk op zijn): "Er was geen waarneembaar verschil in de zoutconcentraties voor en na het sudderen met aardappel…. De aardappeltruc werkt gewoon niet.”Gelukkig betekent dat niet dat je er niets aan kunt doen. Afhankelijk van welk recept je kookt en hoe bepaalde ingrediënten op elkaar inwerken, kan elk van de volgende oplossingen je redden uit de zoute situatie waarin je je bevindt.
Alleen water toevoegen
In soepen, stoofschotels en andere op vloeistof gebaseerde recepten, zal het toevoegen van een beetje water, natriumvrije bouillon of andere zoutloze vloeistof de zoutconcentratie verdunnen. Het kan echter uitdunnen wat je maakt, en je zult het niet kunnen koken of je bent meteen terug waar je begon. Om dat tegen te gaan, maakt u een roux of maizena-brij en voegt u deze toe aan de soep als verdikkingsmiddel. Volgens de website van Rachael Ray kun je zelfs een puree van witte rijst en water om het zout iets anders op smaak te brengen zonder je recept te veel uit te dunnen.
Je kunt ook denken aan de vloeibare ingrediënten die al in je recept staan. Als je bijvoorbeeld een marinara of chili maakt, kan het helpen om een beetje natriumvrije geplette tomaat of tomatenpuree toe te voegen.
En sommige voedingsmiddelen, zoals rijst, vlees en groenten, kunnen mogelijk minder zout worden gemaakt door zout weg te spoelen dat nog niet is opgenomen.
Een romige comeback
Romige ingrediënten kunnen de zoutheid van bepaalde voedingsmiddelen tegengaan, en wanneer ze in vloeibare vorm aan een vloeibaar recept worden toegevoegd, kan het zelfs wat verdunnen.
Als je een saus maakt, zal het toevoegen van melk of zware room het verdunnen - je kunt zelfs tomatensauzen, pesto's en meer in roomsauzen veranderen om ze te redden.
Zure room of magere yoghurt is misschien een betere oplossing voor andere recepten. Voeg ze toe aan chili's, gerechten op basis van tomaten (zoals het mengsel voor gevulde paprika's), stoofschotels en meer.
Zelfs een natriumarme kaas met een romige afdronk - zoals Swiss, Monterrey Jack of ricotta - kan de zoutheid van een ander ingrediënt tegengaan. Verander te gezouten kipfilet in gesmoorde kip of meng ricotta in zoute mac en kaas.
Geniet ervan
Aardappelen werken niet om het zout te verwijderen, maar het toevoegen van extra ongezouten ingrediënten kan het zout beter verdelen of de zoutheid tegengaan. Voeg extra groenten toe (ja, inclusief aardappelen), gespoelde natriumarme bonen of gekookte ongezouten rijst.
Er is ook de Indiase kooktechniek, chhaunk, een temperingstechniek waarbij aromaten en/of specerijen worden gekookt in een vet zoals olie of ghee (geklaarde boter). Je zou deze techniek met aromaten kunnen gebruiken om hun smaken te gebruiken om het zoutgehalte tegen te gaan.
Je kunt zelfs ingrediënten aan het afgewerkte gerecht toevoegen om het zoutgehalte te verminderen. Avocado contrasteert overgezouten taco-vlees. Heb je je burgerpasteitjes te zout gemaakt? Geen probleem. Probeer een pindakaas-augurkenburger met natriumarme pindakaas en augurken met brood en boter.
Zoet de pot
Over augurken gesproken, licht zoute gerechten kun je soms tegengaan met een beetje suiker. Een snufje suiker (bruin of wit), honing of melasse of zelfs de toevoeging van een zoet ingrediënt kan zout voedsel soms compenseren.
Voeg een vleugje zuur toe
Iets zuurs, zoals citroensap of azijn, kan ook de boel in evenwicht brengen als ze een beetje te zout zijn. Net als zout is zuur een belangrijke smaakmaker. Vaak denken mensen zelfs dat voedsel zout nodig heeft, terwijl het eigenlijk alleen maar een beetje zuur is (wetend dat dit een goede manier is om te voorkomen dat je voedsel te zout wordt). Het zuur zal het zout niet per se oplossen, maar het kan het maskeren.
verstik het
Als je een hoofd- of bijgerecht te zout maakt, probeer dan een niet-gekruide saus te maken om het te bedekken. Een snelle béchamel- of tomatensaus over zoute kip of broccoli kan het hele gerecht in balans brengen.
Verdubbel het recept
Verdubbel bij twijfel het recept zonder zout toe te voegen en breng op smaak. Dit is vooral een goede oplossing als het iets is dat je gemakkelijk kunt invriezen voor later.
Tips om overzouten te voorkomen
Het is natuurlijk het beste om te veel zout te vermijden.
Let op de ingrediënten die je gebruikt. Zwaar gezouten ingrediënten, zoals ingeblikte bouillon, betekenen dat je misschien niet zoveel toegevoegd zout nodig hebt. Gebruik altijd natriumarme of natriumarme versies, zodat u uw eigen natriumgehalte kunt regelen. En vervang nooit direct het ene type zout door een ander bij het volgen van recepten. Koosjer zout heeft grotere korrels dan tafelzout, dus als het recept koosjer vereist, gebruik dan koosjer of meet veel minder keukenzout dan nodig is. En hoewel kruiden als je gaat erg belangrijk is, telt het alleen als je ook proeft terwijl je gaat. En vergeet niet de zout smakende ingrediënten die u later zult toevoegen of waarmee u afwerkt, zoals Parmezaanse kaas, kappertjes, Worcestershire en meer. Tot slot, als je om voedselveiligheidsredenen niet kunt proeven terwijl je gaat (bijvoorbeeld rauw vlees of eieren), onthoud dan dat onderkruiden veel gemakkelijker te repareren is dan het tegenovergestelde.
Bekijk deze voordat je gaat snackideeën voor elk soort verlangen - zout, pittig en zoet.
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in februari 2019.
Onze missie bij SheKnows is om vrouwen sterker te maken en te inspireren, en we hebben alleen producten waarvan we denken dat je er net zoveel van zult houden als wij. Houd er rekening mee dat als je iets koopt door op een link in dit verhaal te klikken, we mogelijk een kleine commissie van de verkoop en de winkelier kan bepaalde controleerbare gegevens ontvangen voor de boekhouding doeleinden.
