Tradicionālās Libānas Lieldienu receptes - Lappuse 2 - SheKnows

Saistīts stāsts. Martas Stjuartes čili iegūst bagātīgu, drosmīgu garšu no šīs vienas slepenās sastāvdaļas

Pildīti baklažāni ar jogurta mērci (šeihs al-mehshi be-laban)

Kalpo 6

"Libānas virtuvē ir tikai viens šeihs: Visvarenais baklažāns," saka Akads. "Pēc šīs receptes izlasīšanas jūs sapratīsit, kāpēc... tā vienmēr iznāk neticami izsmalcināta, kūst mutē, zīdaina tekstūra... labi, vienkārši debesu."

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa mazi baklažāni, galvenokārt mizoti (atstājiet nedaudz mizas)
• Sāls
• Apmēram 1 1/4 glāzes olīveļļas
• 1 liels sīpols
• 1/2 mārciņas zemes jēra gaļa (vēlams mazliet trekns)
• Sāls, pipari, paprika, kanēlis un smaržīgie pipari pēc garšas
• 1/4 tase priežu riekstu
• 1 glāze ūdens
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 ēdamkarote granātābolu melases (pēc izvēles)
• 3 ķiploka daiviņas, saberztas ar drusku sāls
• 1 ēdamkarote žāvētu piparmētru, drupināta
• 16 unces vienkāršs jogurts
• 1 ēdamkarote kukurūzas cietes izšķīdina 1/4 tase ūdens
• 1 ola
• 6 tases vārīti rīsi

Norādes

1. Sāliet baklažānus caurdurī un atstājiet uz 15 minūtēm, pēc tam noberziet sāli.
2. Pannā uz vidējas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas un viegli apcep baklažānus no visām pusēm, līdz tie kļūst mīksti; pārnes uz trauku, kas pārklāts ar papīra dvieļiem, lai notecētu.
3. Sildiet 1 glāzi eļļas lielā pannā uz vidējas un augstas uguns un apcepiet sīpolus; pievienojiet maltu jēru un pagatavojiet, sadalot gabaliņus ar 2 koka karotēm un pievienojot visas garšvielas; izlejiet gaļas un sīpolu maisījumu uz sieta virs bļodas.
4. Savāc pāris ēdamkarotes eļļas un nelielā pannā dažas minūtes apbrūnina priežu riekstus; pievienojiet priežu riekstus gaļas un sīpolu maisījumam.
5. Izgrieziet baklažānus caur vidu gareniski, lai veidotos kabata, ar karoti izstumjot mīkstumu no abām pusēm; ievietojiet baklažānus pannā ar pārpalikušo pildījumu.
6. Izmēriet 1 glāzi ūdens un, ja lietojat, sajauciet tomātu pastas un granātābolu melases; pannā pievienojiet tomātu maisījumu un pārklājiet pannu. Jūs varat izmantot šķīvi, lai baklažānus nospiestu uz leju, pēc tam pārklājiet līdz pusei.
7. Lēnām vāriet baklažānus apmēram 25 minūtes, līdz mērce ir gandrīz iztvaikojusi un baklažāni ir kūstoši maigi.
8. Tikmēr vidējā siltumā nelielā pannā uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas; pievieno ķiploku un piparmētru biezeni; samaisiet dažas sekundes, līdz parādās aromāts, bet neļaujiet tam sadedzināt; atlikt malā.
9. Vidējā bļodā sakuļ jogurtu, olu un kukurūzas cietes maisījumu; šo maisījumu ielej caur sietu vidējā katliņā un uzkarsē uz vidējas uguns.
10. Ar koka karoti nepārtraukti samaisiet šo maisījumu vienā virzienā, līdz redzat, ka no katla izplūst tvaiks; samazināt siltumu; iemērciet jogurta maisījumā.
11. Sagatavojiet trauku no vienkāršiem rīsiem un pasniedziet baklažānus ar rīsiem, pārklājot tos ar kādu jogurta mērci.

Nākamais: Mannas cepumi ar datuma ielīmēšanu >>