Leah Chase no restorāna Dooky Chase’s, kas pazīstama kā kreoliešu virtuves karaliene, ir iedvesma šefpavāriem Luiziānā un visā dienvidos.
Fotoattēlu kredīts: izlaist Bolen/WireImage/Getty Images
Ja un kad jūsu kulinārijas ceļojumi jūs aizvedīs Ņūorleāna, apsoliet sev un saviem ceļabiedriem ieturēt maltīti populārajā Restorāns Dooky Chase’s. Jūs, iespējams, neesat dzirdējuši par to ārpus Luiziānas, un tas, iespējams, nav neviena no modernākajiem restorānu sarakstiem pārtikas izdevums, taču tā ir līdz šim vienīgā vieta, kur var ieiet virtuvē un satikt karalieni viņa pati.
Kas ir Lea Čeisa?
Ar “karalieni” es runāju par Liju Čeisu, šefpavāru un īpašnieku Dooky Chase’s restorānā kopā ar vīru. Viņa ir pazīstama kā kreoliešu virtuves karaliene. Čeiss ir viens no 14 bērniem, kurš dzimis Luiziānā 1923. gadā. Kamēr viņa tika audzināta Madisonville, Luiziānas štatā, pēc tam, kad viņa bija sasniegusi sesto klasi, viņa pārcēlās uz Ņūorleānu, jo viņas mazajā pilsētā nebija vidusskolas melnādainajiem studentiem. Tieši tur viņa strādāja pa pilsētu kā viesmīle Franču kvartālā un amatieru bokseru menedžere. Tieši tur viņa arī satika vietējo mūziķi un nākamo vīru Edgaru “Dooky” Chase Jr.
Viņas tagadējā vīra ģimenei piederēja stūra veikals, kurā tika pārdotas loterijas biļetes, un vīramātes paštaisīti puiši. Lea un Edgars galu galā pārņēma telpu, līdz tam laikam apsēdušos restorānu un vienu no vienīgajiem restorāni pilsētā, kas ļāva pusdienot jauktajiem pūļiem. Pūļi nebija arī jūsu ikdienas klienti - melno vēlētāju reģistrācijas kampaņas darbinieki, NAACP un aizmugures politiķi - visi tikās Dooky Chase’s restorānā, lai iegūtu ēdienu un dzīvīgas diskusijas.
Ēdiens restorānā Dooky Chase’s
Dooky's ir vieta, kur doties, atrodoties Ņūorleānā - neatkarīgi no tā, vai piestāsit pusdienās vai vakariņās, ēdiens aizkustinās jūsu dvēseli, un mēs nejokojam. Tā piedāvā pusdienu bufeti, kas mainās katru dienu, bet vienmēr ietver Lī slaveno cepto vistu kā arī tādas skavas kā sarkanās pupiņas un rīsi, zaļo pupiņu kastrolis, makaroni un siers, gumbo, po'boys un vairāk. Piektdienas vakaros Čeisa saviem klientiem gatavo īpašu ēdienkarti.
Mums bija prieks būt vienam no pirmajiem pāriem, kas ieradās pusdienu bufetē siltā, saulainā dienā Ņūorleānā. Ieejot restorānā, pa sienām varat apskatīt Čeisa lielo Āfrikas mākslas kolekciju, kas reiz tika uzskatīta par labāko kolekciju pilsētā. Mūs priecīgi sagaidīja un parādīja pie mūsu galda, tieši pretī bufetes galdam. Mēs bijām ieradušies dažas minūtes agrāk un mums bija prieks redzēt, ka pavāri atnes visus bufetes tipa ēdienus: Sarkanās pupiņas un desa, lieliski sukādes jamss, klasiskā kukurūzas maizes mērce un cepta vista bija vieni no tiem trauki. Pēc uzstādīšanas mēs ātri devāmies uz bufetes sākumu, salātu zonu, kad viesmīle mums kliedza no visas istabas: “Neaizpildiet salātus - šeit un arī garšo tāpat visur! Paņem ceptu vistu! ”
Mēs galu galā pārpildījām savus šķīvjus ar pietiekami daudz ceptas vistas un sāniem armijai un ierakāmies! Lieliski mitra un garšvielām bagāta vista Ņūorleānā, ja ne visā Luiziānas štatā. Pēc maltītes mēs nolēmām iegādāties Leah Chase jaunāko pavārgrāmatu, Un es joprojām gatavoju.
Autora piezīme: Ieejot virtuvē, mēs noskatījāmies, kā Čeiss pieceļas kājās, sasmalcinot milzīgu spaini zaļo papriku. Tātad, jā, viņa joprojām gatavo.
Mums par pārsteigumu, viesmīlis atveda mūs uz virtuvi, lai saņemtu grāmatas The Leah Chase parakstu, un mēs pavadījām nākamās 15 minūtes tērzēšana ar viņu par viņas iecienītākajiem ēdieniem, to, kā viņa ir gatavojusi gadu desmitiem, un mīlestību pret labu siera šķīvi (viņa nav liela deserti).
Ja jums ir laiks, apstājieties Dooky Chase’s restorānā un sasveicinieties ar Chase. Viņa ne tikai pasniegs jums labāko maltīti jūsu dzīvē, bet arī pēc sarunas ar viņu jūs iedvesmos, ja viņa atrodas virtuvē.
Vairāk par Ņūorleānu
Ņūorleāna: lētā meitenes ceļvedis The Big Easy
10 Ņūorleānas virtuves varoņi
Ceļojumu iedvesma: Ņūorleāna
