Mēs visi varam piekrist, ka fritēts jebkas garšo pārsteidzoši, bet cik bieži jūs patiesībā cepat mājās?
No bailēm no apdegumiem līdz virtuves atstāšanai nekārtībā ir daudz šaubu, kas var atturēt jūs no eksperimentiem ar dziļu cepšanu savā virtuvē. Bet jums nav jābaidās. Šie vienkāršie hacks padarīs cepšanu par pilnīgu. Jūs esat tikai 10 padomu attālumā no perfektiem ceptajiem sarkanā samta siera kūkas pildītajiem virtuļiem... vai, ziniet, neatkarīgi no tā, kas jums patīk dziļā cepšanā.
1. Nix haoss
Attēls: Gabriels Herrera/Flickr
Viena no lielākajām sūdzībām par cepšanu ir haoss. Bet ir vienkāršs veids, kā izvairīties no tauku dušas, ko jūsu plīts ir pieradusi saņemt. Pirms cepšanas plīts virsmu pārklāj ar foliju, atstājot atveri ap izmantoto degli. Kad esat pabeidzis gatavot ēdienu, varat vienkārši saburzīt foliju un izmest to.
2. Ziniet savas eļļas
Attēls: kevinv033/Flickr
Cepšanas laikā nepareizas eļļas izmantošana var padarīt jūsu ēdienu garšu dīvainu, turklāt tas var būt arī bīstami. Olīveļļai, sezama eļļai un citiem ir zems dūmu punkts, un, sasildot tos līdz temperatūrai, kas nepieciešama veiksmīgai cepšanai, tās var atstāt asu garšu jūsu ēdienā - un tas var būt ugunsbīstams. Vislabāk darbojas neitrāla eļļa ar augstu dūmu punktu, piemēram, zemesriekstu vai rapšu eļļa.
3. Nebaidieties eksperimentēt
Attēls: Ak, Bite It!
Mēģinot cept, jums nav jāturas pie kartupeļiem un vistas pirkstiem. Izrādās, ka var cept gandrīz jebko. Izmēģiniet jaunu foršu recepti, piemēram cepti lazanjas rullīši, netīri martini kodumi vai viens no jūsu iecienītākajiem godīgajiem ēdieniem. Jūsu aizraušanās izmēģināt kaut ko jaunu var ievērojami mazināt bailes ap šo karsto eļļu.
4. Iegūstiet to kraukšķīgu
Attēls: Džefrijs/Flikrs
Ir dažas stratēģijas, kuras varat izmantot, lai iegūtu kraukšķīgāko cepto ēdienu. Vispirms pārliecinieties, vai jūsu eļļa ir pietiekami karsta - ap irbulīšiem, kas ievietoti eļļā, vajadzētu parādīties burbuļiem, kad tā ir gatava jūsu ēdienam. Otrkārt, pārliecinieties, ka ēdiens ir sauss. Nepārtrauktai pārtikai, piemēram, vistas spārniem, tas nozīmē, ka pirms cepšanas tos nosusiniet ar papīra dvieli. Ja izmantojat mīklu, pirms liekat eļļā, ļaujiet tai nopilēt. Treškārt, varat izmantot jau kraukšķīgu rīvmaizi, piemēram, panko rīvmaizi vai sasmalcinātus kliņģerus, lai pārliecinātos, ka gatavajā produktā ir jauks kodums.
Vairāk:Ar bekonā ietītām ceptajām zemesriekstu sviesta bumbiņām jābūt tādām, no kurām sastāv debesis
5. Uzmodināja
Attēls: Kriss Feldmans/Flickr
Aizmirstiet nerūsējošo tēraudu. Sakiet “atvainojiet” savai dārgajai čuguna pannai. Lai iegūtu patiesi bezrūpīgu fritēšanas pieredzi, jums vajadzētu izmantot vokpannu. Slīpās malas palīdz izvairīties no šļakatām, kā arī atvieglo cepamo ēdienu apgriešanu to gatavošanas laikā, lai nodrošinātu vienmērīgu kraukšķīgumu.
6. Nekļūstiet šļakatām
Dažreiz tikt galā ar savām bailēm var izrādīties pretēji. Stāvot pārāk tālu no karstās eļļas, nolaižot ēdienu no augšas... Tas viss novedīs pie karstas eļļas šļakatām un šļakatām. Tā vietā uzmanīgi nometiet ēdienu, pirkstiem tuvojoties eļļas virsmai. Alternatīvi, ja jūsu ēdiens nav pārklāts (piemēram, ar frī kartupeļiem) vai tam ir sausa maize, varat to ievietot šķēlītē vai ķīniešu “zirneklī” un tādā veidā viegli nolaist eļļā. Pārliecinieties, ka pārtika tiek sadalīta, kad tā ir eļļā, lai tā nesaliptu kopā.
7. Izvairieties no pūļa
Attēls: zvaigzne5112/Flickr
Garšīgi cepta ēdiena solījums var padarīt jūs nepacietīgu, bet, ja jūs pievienojat visu savu ēdienu karstajai eļļai uzreiz, jūs sagaidīs vilšanās. Pārāk daudz pārtikas pievienošana karstajai eļļai izraisa strauju temperatūras pazemināšanos. Tā vietā, lai kļūtu jauks un kraukšķīgs, jūsu ēdiens vienkārši sēdēs un absorbēs eļļu. Tā vietā apcepiet mazās partijās, pārliecinoties, ka starp ēdienu ir pietiekami daudz vietas, lai eļļa varētu pieskarties visām pusēm.
Vairāk:Cepti margaritas ir vienīgais, kas jums nepieciešams šajā Cinco de Mayo
8. Nekļūstiet netīrs
Cepot, pārtikas daļiņas, mīkla, rīvmaize utt. Var atbrīvoties un sākt peldēt eļļā. Lai iegūtu vislabākās garšas ceptu ēdienu, gatavojot ēdienu, jums vajadzētu izlaist šos gružus starp partijām. Pretējā gadījumā tas var pārkarst un piešķirt pārējam ēdienam neparastu garšu. Un, ja vēlaties eļļu atkārtoti izmantot turpmākajos cepšanas darbos, pirms uzglabāšanas noteikti iztukšojiet to.
9. Ļaujiet tai nožūt
Attēls: Jypsygen/Flickr
Tiklīdz jūs izņemat cepto ēdienu no karstās eļļas, novietojiet to uz papīra dvieļiem izklāta šķīvja, lai noņemtu lieko eļļu un novērstu tās mitrumu. Tas darbojas labāk nekā ceptu ēdienu novietot uz plaukta un ļaut eļļai pilēt. Patiesībā, kad Serious Eats veica blakus pārbaudi, papīra dvieļi no pārtikas iztukšoja gandrīz četras reizes vairāk eļļas nekā vienkārši ļaujot tai sēdēt uz plaukta.
10. Sezona ASAP
Attēls: Flickr/Lerijs Hofmans
Vai kādreiz esat pasūtījis frī kartupeļus, lai pasniegtu kaudzi mīlīgu kartupeļu ar sāls putekļiem apakšā? Viņi, iespējams, nebija pietiekami ātri pagatavoti. Jums vajadzētu pievienot sāli un citas garšvielas, tiklīdz izņemat ēdienu no eļļas. Un neaizmirstiet, ka cepts ēdiens var būt smags - apsveriet iespēju to pasniegt ar citrona daiviņām vai pikantu mērci, lai viss būtu līdzsvarots (Bufalo spārni, kāds?).
